Category Archives: 肉

チキンのトマトソースがけ／たんぱく質を摂りましょう

ご高齢者にとって健康維持にはたんぱく質をしっかりすることが重要です。お歳を召されるごとに筋肉量が落ちてきて、脚に力が入らなくなったりよろけたり、思わぬ転倒、骨折事故につながります。一般成人にとって、1日50g～60kgの […]

今日は「牛肉赤ワイン煮」・・・フレンチの大定番で、ビーフシチューの元となっている料理で、フランスでは伝統的な家庭料理ですよ。日本ではちょっと豪華な料理のようなイメージですが、フランスでは家庭で飲み残しのワインを使い、お手 […]

夏といえば、カレーといわれる所以は、スパイスが持つ力でしょうか？今日は、チキンのホワイトカレー。クリームソースをベースに作られたまろやかな優しい風味で、ターメリックなどのカレーの黃色のもとになるスパイスははずしてあります […]

鶏の胸肉に、大葉、練梅、プロセスチーズをはさんで、フライ衣をつけてカラッと揚げました。「とりの梅しそチーズカツ」さっぱりした梅しその風味に、コクと旨みのチーズをプラスして、さっぱりなのに、満足感を感じる揚げ物です。これか […]

良質な蛋白質源として，鶏肉、胸肉ささみなどは理想的な食材です。ご高齢者様は揚げ物を敬遠なさる傾向がありますが、たまにはチキンカツなどいかがでしょう？皮なしの胸肉を、そぎ切りにして、塩コショウ、小麦粉、卵をとおし、細かめの […]

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか？今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

「江戸の食の四天王」といえば、「うなぎ、すし、てんぷら、そば」。今も変わらず、日本人の琴線に触れる味わいなんですよね。今日は、その四天王のひとつ、天ぷらの変化球「磯部揚げ」。「鶏肉の磯部揚げ」です鶏むね肉ですから、脂も少 […]

今日は棒棒鶏（バンバンジー）。皮なし鶏むね肉を選んで、ボリュームたっぷり、たんぱく質たっぷりなのに、驚きの低カロリー。酒蒸しにすることにより、旨味が加わり、油も使わないので、ヘルシー！火を通しすぎるとパサパサになってしま […]

「名古屋めし」という言葉、ご存知でしょうか？名古屋には独特の食文化があるようで、ひつまぶし、天むす、名古屋コーチン・・・など、なかなか興味深いですね？そのなかでやはり人気なのは「味噌カツ」いろいろ研究の末、作り上げた「特 […]

クリスマスメニューをワンプレートにしました。ワンプレートとは一枚の皿で、つまり一枚の皿に複数の料理を盛り付けたメニューです。ワンプレートは洋食でも和食でもレシピは幅広く、レストランやカフェなどでも多く利用されています。1 […]

ご高齢者様にとっても、クリスマスは、年間でも最も楽しみになさっているイベントです。やはり、クリスマスには、クリスマスにふさわしい「ローストチキン」を！「ローストチキン」はクリスマスの華やかな演出ができますが、食べやすさの […]

以前、あるお店に豚カツを食べに行き、豚カツの美味しさはもとより、その味噌味のソースの美味しさに、ノックアウトされた記憶があります。カツも、ソース次第で美味しさが変わりますね。市販のソースだって、裏の原材料を見ると、トマト […]

寒くなってきました。ご高齢者様のみならず、若い方も、冷え性に悩む方は多いですね。冷え性を改善するには、つい外から温めることのみ考えますが、それだけではなかなか改善は見られません。実は、内側から温める‥つまり食事が大切だと […]

具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。ご高齢者 […]

ハンバーグのタネで作るメンチカツです。口当たりサクサク、下味の効いた肉汁がジュワ～・・・何と言いましょう？メンチカツにはハンバーグにも豚カツにもかなわない美味しさがありますね。うーん、何というか、昭和ノスタルジーを感じる […]