Category Archives: 肉

牛肉の赤ワイン煮/伝統的な家庭料理

今日は「牛肉赤ワイン煮」・・・フレンチの大定番で、ビーフシチューの元となっている料理で、フランスでは伝統的な家庭料理ですよ。日本ではちょっと豪華な料理のようなイメージですが、フランスでは家庭で飲み残しのワインを使い、お手 […]

Read More

チキンのホワイトカレー/まろやかさとその白さが身上

夏といえば、カレーといわれる所以は、スパイスが持つ力でしょうか?今日は、チキンのホワイトカレー。クリームソースをベースに作られたまろやかな優しい風味で、ターメリックなどのカレーの黃色のもとになるスパイスははずしてあります […]

Read More

「とりの梅しそチーズカツ」元気な夏を!

鶏の胸肉に、大葉、練梅、プロセスチーズをはさんで、フライ衣をつけてカラッと揚げました。「とりの梅しそチーズカツ」さっぱりした梅しその風味に、コクと旨みのチーズをプラスして、さっぱりなのに、満足感を感じる揚げ物です。これか […]

Read More

手作りチキンカツ/たまにはいかが?

良質な蛋白質源として,鶏肉、胸肉ささみなどは理想的な食材です。ご高齢者様は揚げ物を敬遠なさる傾向がありますが、たまにはチキンカツなどいかがでしょう?皮なしの胸肉を、そぎ切りにして、塩コショウ、小麦粉、卵をとおし、細かめの […]

Read More

牛肉と金時豆のトマト煮/金時豆は万能豆!

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか?今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

Read More

鶏肉の磯部揚げ/天ぷらの変化球

「江戸の食の四天王」といえば、「うなぎ、すし、てんぷら、そば」。今も変わらず、日本人の琴線に触れる味わいなんですよね。今日は、その四天王のひとつ、天ぷらの変化球「磯部揚げ」。「鶏肉の磯部揚げ」です鶏むね肉ですから、脂も少 […]

Read More

棒棒鶏/高たんぱくでヘルシー!

今日は棒棒鶏(バンバンジー)。皮なし鶏むね肉を選んで、ボリュームたっぷり、たんぱく質たっぷりなのに、驚きの低カロリー。酒蒸しにすることにより、旨味が加わり、油も使わないので、ヘルシー!火を通しすぎるとパサパサになってしま […]

Read More

特製味噌だれ/食欲を刺激!

「名古屋めし」という言葉、ご存知でしょうか?名古屋には独特の食文化があるようで、ひつまぶし、天むす、名古屋コーチン・・・など、なかなか興味深いですね?そのなかでやはり人気なのは「味噌カツ」いろいろ研究の末、作り上げた「特 […]

Read More

クリスマスプレート/ワンプレートで!

クリスマスメニューをワンプレートにしました。ワンプレートとは一枚の皿で、つまり一枚の皿に複数の料理を盛り付けたメニューです。ワンプレートは洋食でも和食でもレシピは幅広く、レストランやカフェなどでも多く利用されています。1 […]

Read More

ローストチキン/美味しいクリスマスを!

ご高齢者様にとっても、クリスマスは、年間でも最も楽しみになさっているイベントです。やはり、クリスマスには、クリスマスにふさわしい「ローストチキン」を!「ローストチキン」はクリスマスの華やかな演出ができますが、食べやすさの […]

Read More

味噌だれ/料理の決め手、名脇役

以前、あるお店に豚カツを食べに行き、豚カツの美味しさはもとより、その味噌味のソースの美味しさに、ノックアウトされた記憶があります。カツも、ソース次第で美味しさが変わりますね。市販のソースだって、裏の原材料を見ると、トマト […]

Read More

いも煮/冷え対策 内側から温める

寒くなってきました。ご高齢者様のみならず、若い方も、冷え性に悩む方は多いですね。冷え性を改善するには、つい外から温めることのみ考えますが、それだけではなかなか改善は見られません。実は、内側から温める‥つまり食事が大切だと […]

Read More

大根とベーコンの豆乳煮/温まって栄養満点

具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。ご高齢者 […]

Read More

メンチカツ/昭和ノスタルジー

ハンバーグのタネで作るメンチカツです。口当たりサクサク、下味の効いた肉汁がジュワ~・・・何と言いましょう?メンチカツにはハンバーグにも豚カツにもかなわない美味しさがありますね。うーん、何というか、昭和ノスタルジーを感じる […]

Read More

ハンバーグ/ソースを選択

ご高齢者様にとって、お肉はかみきれなかったり、飲み込みにくいという事もあり、柔らかくする工夫が常に必要です。その点、ひき肉は、咀嚼しやすいのですが、口の中でバラつきやすいということもあります。‥なのでしっかり炒めた玉ねぎ […]

Read More