Category Archives: 肉

焼肉／元気の素

焼肉【料理長から一言】免疫力をアップスタミナつけたいとき、食べるものと言えば、頭に浮かぶのは、「焼肉」「ウナギ」。牛肉やウナギには、亜鉛がたっぷり含まれます。亜鉛は、たんぱく質の合成や骨の発育などに欠かせないミ […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】味付けに工夫を豆腐と鶏ひき肉、ひじきのつくね風・・長ネギ、むき枝豆、人参も混ぜてコネコネ。枝豆は必須・・この食感は豆腐のつくねには外せない。笑つなぎに生卵、パン粉。味付 […]

おろしポン酢ハンバーグ【料理長から一言】ヘルシー＆ライトぽん酢は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁を用いた酢。いつものハンバーグも、たっぷりめの大根おろしにポン酢を加えただけで、ヘル […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】旨みたっぷり鶏肉をコンソメで煮込みました。とろみもつけて。玉ねぎもとろけていますから、甘味がじゅわ、じゅわ～。旨みたっぷり、コラーゲンもたっぷり、とろとろ柔らかで、ご高齢者様に […]

麻婆豆腐【料理長から一言】小さな子供から、ご高齢者様まで麻婆豆腐は、辛みさえ押さえれば、ご高齢者様の献立に、ぴったりです。辛みは豆板醤の量で調整すれば、小さな子供から、ご高齢者様まで、みんなが嬉しい献立になります […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】アレンジされて柳川風ウナギを笹掻きゴボウと一緒に煮て卵でとじて作られる「柳川鍋」になぞられて・・・。ウナギを、何かに代えて、○○の柳川風。今日は豚肉の柳川風。 ○○風としてウナギ、 […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】洋と和のコラボの調味料今日は鶏肉（もも肉）のバター醤油焼き・・・バター味の照りだれが、濃厚です。バター＆醤油・・・これがまた、ベストなコンビネーションなのです。バターと醤油 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】ボリューミー！唐揚げに飽きたら、酢鶏はいかがでしょう。ジューシーな鶏肉の唐揚げを甘酸っぱいあんでからめた、酢豚ならぬ「酢鶏」です。このコロコロ唐揚げのサイズが肝心！程よい大き […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】不思議な力・・たまには醤油味を離れて、塩炒め。豚肉、チンゲン菜、長ネギ、玉ねぎ、人参、しめじをシンプルに塩味で炒めました。塩味は、素材本来の旨みや、色合いを、引き出してくれますね。 […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味、故郷の味ほろほろ崩れるじゃが芋の食感。味わい深い醤油味・・・なんとなく心を落ち着かせてくれる。ゴージャスではないけれど、何となくしみじみとした美味しさ。肉じゃがはやっぱ […]

親子煮【料理長から一言】食感味わいの表現そもそも、日本語には、この「ふわふわ」「とろとろ」「もちもち」「ネバネバ」「ツルツル」というような食感などを表す言葉の種類が多いのだそうです。擬音語、擬態語というそうです。 […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】「照り焼き」と「TERIYAKI」照り焼きというと甘辛醤油味のたれ。アメリカではTERIYAKIは、アメリカ人の味覚に合わせて、甘く、さらにニンニクを使ったソースで「照り焼き」 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】キラキラ透き通って・・・コンソメ煮は、野菜でもお肉でも男でも、しっかり味が付き、冷めても美味しい。今日は鶏肉です。鶏肉のコラーゲンでとろみもついて、冷めるとそれが、キラキラ、透 […]

焼肉【料理長から一言】ニンニクで元気に！焼肉といえば、ニンニク。ご高齢者様も含め、「あの臭いが気になってね…」と、時たま敬遠される声も聴きます。ニンニクは、強壮作用、抗酸化・抗血栓作用・殺菌作用など多くの効能 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】お手軽にすき焼きを楽しみたくなったら？「牛肉と焼き豆腐の煮込み」いわば、肉豆腐。すき焼きというと、「ご馳走」というイメージですが、すき焼きより手軽な材料を使って短時間で作 […]