Category Archives: 肉

ポークチャップ／太陽の味

ポークチャップ【料理長から一言】太陽の味トマトケチャップって、どうしてこうも懐かしい味、優しい味なんでしょう。太陽の恵みをいっぱい受けた完熟トマトで出来ていますから、太陽の味でしょうか？今日は、そんなケチャップ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】大分ではメジャー今日は鶏肉の天ぷら。大分県の郷土料理に「とり天」とにならって・・・。大分県民にとって、とり天はメジャーな料理なので、日本中どこにでもある料理だと思っている県民も多い […]

麻婆豆腐【料理長から一言】あばたのおかみさん作の豆腐料理「どうして麻婆豆腐は麻婆なのだろう？」と思いますよね？「婆」の字は？「麻婆豆腐」を作りだしたのは劉氏という人のおかみさん。「麻婆」は「あばたのおかみさん […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】 ○○のなんちゃら風今日は豚肉の柳川風。料理にはなぜかこの○○風が多い。料理のテイストを似せてつくりました、本物とはちょっと違うけど・・の意。私はなぜかこのなんちゃら風が好きです（ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】焼き豆腐は味がしみやすい。今日は牛肉と焼き豆腐の煮込み。焼き豆腐は、周知のとおり、木綿や絹ごしなどとの違いは、表面が焼いてあるという点ですが、その効果は大きく、焼いてない豆 […]

回鍋肉調理と工夫次第ご高齢者様は、義歯、嚥下などの関係で食べにくいものが出てきます。一度食べにくい経験をすると、どうしても先入観が先に出て敬遠してしまいがちですが、調理方法と工夫で、なんでも召し上がれるはずと、私は […]

八宝菜とろみの効果とろみが、美味しい八宝菜です。組み合わせは自由ですが、今日は白菜、玉ねぎ、干しシイタケ、ピーマン、人参、もやし、なると。このとろみは、いくつもの効果があります。具材をまとめて、食べやすくす […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】甘酢あんかけはいろいろ・・酢豚をはじめ、肉団子の甘酢あんかけ、かに玉、野菜炒め、カレイの甘酢あんかけ、そして今日の鶏からあげの甘酢あんかけなど、甘酢あんかけ料理っていろいろ応用で […]

ハンバーグ【料理長から一言】ご飯に合うソースは・・ハンバーグソースは、どんな種類がお好きでしょうか？ソースはいろいろ種類がありますが、一番ご飯と合うソースは絶対これ！ケチャップ・中濃ソース・無塩バター・砂糖：味 […]

鶏肉のチリソース煮【料理長から一言】高齢者と辛味成分東洋医学では「五味」は、五行説による甘味、塩味・苦味・酸味、辛み。そのうち辛味成分は体を温め、新陳代謝を高めてくれますので、とても有効ではありますが、高齢者に […]

もつの煮込み【料理長から一言】煮込めば煮込むほど・・・・言うまでもなく、もつの煮込みは内臓を煮込んだ料理です。もつを弱火でじっくり煮込みました。トロトロとろけりうような食感と、旨みたっぷりです。煮込めば煮込む […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラ！卵は不思議なチカラをもった食材です。世界中に数えきれない卵料理があるでしょう。煮たり、揚げたり、焼いたり、蒸したり、炒めたり、もちろん生でも。今日の豚肉の卵炒め・・・ […]

焼肉【料理長から一言】スーパー高齢者は焼肉好き！高齢化が進んでいて、４人に１人は高齢者ともいわれる昨今、90歳を超えてもなお現役としてフィールドに立ち、記録まで出す高齢アスリートが話題になっています。スーパー高齢 […]

ロールキャベツ【料理長から一言】ソースで楽しむ！一枚ずつはがして湯通しした柔らかいキャベツの葉で、挽肉、タマネギのみじん切り・・ちょうどハンバーグ種みたいなものを、俵型になるように巻きます。これを煮込むのですが、 […]

ハンバーグのきのこクリームソースかけ【料理長から一言】ソースで七変化幼児からご高齢者まで大好きなハンバーグ。何の料理にもいえることですが、地域によって、家庭によっても、色々な味がありますね。ハンバーグはお肉の種 […]