Category Archives: 野菜

豚キムチ/今日は元気が出そう

暑いですね!こんな暑い毎日には、元気が出そうなおかずを!今日は「豚キムチ」・・豚肉自体もビタミンB1豊富で疲労回復に優れた食材です。さらにキムチに含まれるカプサイシンが食欲増進、新陳代謝も高め、悪玉菌をやっつけ腸内環境も […]

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鱧の天ぷら/うま味を逃がさない

暑くなりましたね?この暑さを乗り切るにはたっぷり栄養をとりたいものです鱧(はも)は首都圏では馴染みのない魚ですが、ウナギ目、ハモ科で、ウナギや穴子同様、栄養たっぷりです。魚編に豊ですから・・・字をみても栄養たっぷりな感じ […]

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かた焼きそば/具材もいろいろ、アレンジいろいろ

中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね?このアレンジを […]

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美立の杜クリスマスメニュー「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」

特別養護老人ホーム「 美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]

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豆腐のカニ風味野菜あんかけ/栄養バランス良い・・

豆腐が嫌いな人なんているんでしょうか?豆腐は安くて手軽に食べられて、調理方法もたくさんあり、ヘルシーで、食感良く。豆腐は、その淡泊な味わいゆでしょうか、お料理によってさまざまな 変化を見せてくれます。 しょうゆをかけて、 […]

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キムチチゲ/おふくろの味

寒くなってきましたね。今日は、この季節に、元気が出そうな料理「キムチチゲ」。白菜、にら、人参、長ねぎ、しめじ、豚バラ肉、木綿豆腐・・・たくさんの食材を味噌や生姜、ニンニク、スープ、キムチの薬味を入れてコトコト煮込みます。 […]

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ビーフときのこの卵とじ/出汁の味わいを

ご紹介したビーフときのこのハヤシライスと材料をそのまま生かした卵とじです。ハヤシルーの、禁食の方のために作った一品です。キノコの食感を楽しめる卵とじです。ふんわり卵が優しい味わい。ご飯に乗せても。。食材をまろやかに包み込 […]

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海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう!

夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです!カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]

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チキンのホワイトカレー/まろやかさとその白さが身上

夏といえば、カレーといわれる所以は、スパイスが持つ力でしょうか?今日は、チキンのホワイトカレー。クリームソースをベースに作られたまろやかな優しい風味で、ターメリックなどのカレーの黃色のもとになるスパイスははずしてあります […]

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「とりの梅しそチーズカツ」元気な夏を!

鶏の胸肉に、大葉、練梅、プロセスチーズをはさんで、フライ衣をつけてカラッと揚げました。「とりの梅しそチーズカツ」さっぱりした梅しその風味に、コクと旨みのチーズをプラスして、さっぱりなのに、満足感を感じる揚げ物です。これか […]

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サバのトマト煮/意外にも好相性

鯖には、塩か味噌か醤油と決めつけることなかれ。鯖にトマトソースは、意外にも好相性。互いの味をぐぐっと引き立て合います。そもそもトマトソースは、お肉はもちろん、魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソー […]

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白身魚のグラタン/栄養価抜群!

加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]

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牛肉と金時豆のトマト煮/金時豆は万能豆!

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか?今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

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鶏肉の磯部揚げ/天ぷらの変化球

「江戸の食の四天王」といえば、「うなぎ、すし、てんぷら、そば」。今も変わらず、日本人の琴線に触れる味わいなんですよね。今日は、その四天王のひとつ、天ぷらの変化球「磯部揚げ」。「鶏肉の磯部揚げ」です鶏むね肉ですから、脂も少 […]

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棒棒鶏/高たんぱくでヘルシー!

今日は棒棒鶏(バンバンジー)。皮なし鶏むね肉を選んで、ボリュームたっぷり、たんぱく質たっぷりなのに、驚きの低カロリー。酒蒸しにすることにより、旨味が加わり、油も使わないので、ヘルシー!火を通しすぎるとパサパサになってしま […]

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