Category Archives: 野菜

クリスマスプレート/ワンプレートで!

クリスマスメニューをワンプレートにしました。ワンプレートとは一枚の皿で、つまり一枚の皿に複数の料理を盛り付けたメニューです。ワンプレートは洋食でも和食でもレシピは幅広く、レストランやカフェなどでも多く利用されています。1 […]

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ホキのケチャップあんかけ/ボリューミー、豪華に、

白身魚ホキを片栗粉をまぶしてから揚げにすることで、魚臭さも感じない。更にケチャップたっぷりの甘酢あんは、魚の苦手な方にも食べやすい献立です。甘酢あん料理は甘酸っぱくて美味しくて、ご飯がすすみますね。あんをたっぷりかけて、 […]

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ローストチキン/美味しいクリスマスを!

ご高齢者様にとっても、クリスマスは、年間でも最も楽しみになさっているイベントです。やはり、クリスマスには、クリスマスにふさわしい「ローストチキン」を!「ローストチキン」はクリスマスの華やかな演出ができますが、食べやすさの […]

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ホキのきのこ卸しソース/大根おろしを加えた餡

寒い季節になると身体の温まる食べ物がほしくなりますよね。心も身体もポカポカ温まる一品。白身魚ホキのから揚げに、たっぷり、しめじやえのきだけを加えた卸しソースをかけました。淡白な白身にやさしい餡の味がベストマッチです。白身 […]

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いも煮/冷え対策 内側から温める

寒くなってきました。ご高齢者様のみならず、若い方も、冷え性に悩む方は多いですね。冷え性を改善するには、つい外から温めることのみ考えますが、それだけではなかなか改善は見られません。実は、内側から温める‥つまり食事が大切だと […]

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大根とベーコンの豆乳煮/温まって栄養満点

具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。ご高齢者 […]

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ホキの野菜あんかけ/メリハリが大事

白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。ご高齢に […]

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牛肉と冬瓜の煮物/今が旬!

お祝い膳メニュー2品目「牛肉と冬瓜の煮物」淡白な冬瓜は牛肉と一緒に煮るとうまみのある一品になります。冬瓜は冬と書きますが、ちょうど今が旬。アツアツも美味しいけれど、冷やしても美味しいですね。人参を彩りに一緒に煮ました。さ […]

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白身魚のエスカベッシュ/さっぱりと‥

今日はお祝い膳メニュー「白身魚のエスカベッシュ」です。切り身の魚を油で揚げてから酢に漬け込んで冷やして食べる料理です。いわゆる日本でいう「南蛮漬け」です。酢で食物を保存する、先人たちの知恵が作り上げた調理法なのではないで […]

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チキンのホワイトカレー/スパイシーなのに優しくまろやか!

ホワイトカレーは、驚きのカレーです。クリームシチューのように見えて、食べてみるとカレーなんですから・・・。いわゆるカレーの黄色は、ターメリックの色・・・。ホワイトカレーは牛乳などをたっぷりとソースに使ったカレーです。色味 […]

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海老と夏野菜カレー/夏を元気に乗り切ろう!

鮮やかな彩の夏野菜を見ているだけで、「何を作ろう・・」とレシピが頭を駆け巡ります。ズッキーニ・トマト・なす・ピーマン・トウモロコシ・・・海老に加え、夏野菜をたくさんいれて、カレーを作りました。夏と言ったらカレーでしょう? […]

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たらの夏野菜ソース/夏野菜は栄養たっぷり!

毎日暑いですね。市場には、夏野菜が勢揃いしています。たくさんお日様を浴びてすくすくと育った夏野菜にはたっぷり栄養が溢れています。ズッキーニ、トマト、キュウリ、トマト、枝豆、トウモロコシ・・・色とりどりの夏野菜を見ているだ […]

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桜エビのかき揚げ/先人たちの贈り物

冷蔵という技術がない時代、食料を保存することは、どんなにか大変なことでしたでしょう。昔から世界中で、食料をなんとか保存して生きていくために様々な方法が考えられてきました。干す、漬ける、発酵、燻す・・・いろいろ考えられまし […]

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甘だれ肉だんご/こだわりが詰まった・・

「料理人」にとっての「こだわり」は、極めて重要だと考えます。「個々の食材の持つポテンシャル」を大切に、それらを引き出す調理をせねばなりません。食材同士のバランスも大事です。料理は、足し算引き算の世界です。そうしたことを前 […]

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てりやきロコモコ/がっつり召し上がって頂きたい!

てりやきロコモコ【料理長から一言】がっつり召し上がって頂きたい!今日は、よく耳にするハワイ料理「ロコモコ」です。がっつり召し上がって頂きたいハワイ風どんぶりですね。ご飯のうえにハンバーグや目玉焼きが定番ですが、今日は温泉 […]

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