Category Archives: 魚

刺身/食べたい料理の上位ランキング

老人ホームでのなまものの提供について、ご高齢者は、免疫力も低下していますし、食中毒の発生が、危惧されます。刺身のみならず、生野菜なども、注意が必要です。ただ、施設でも行われるご高齢者様の嗜好調査では決まって、刺身や寿司が […]

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あじの香り味噌焼き/皿をなめたくなるほど

なめろうをご存知でしょうか?青魚などを三枚に下ろして細く切り、細かく刻んだネギ・青シソ・生姜などと味噌を混ぜて包丁でたたいた料理。あまりの美味しさにお皿を舐めたくなるという由来からきていると言われます。もう一つ・・・「な […]

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ホキのケチャップあんかけ/ボリューミー、豪華に、

白身魚ホキを片栗粉をまぶしてから揚げにすることで、魚臭さも感じない。更にケチャップたっぷりの甘酢あんは、魚の苦手な方にも食べやすい献立です。甘酢あん料理は甘酸っぱくて美味しくて、ご飯がすすみますね。あんをたっぷりかけて、 […]

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白身魚のピカタ キノコクリームソース/卵マジック?

『ピカタ』はイタリア料理なんだそうです。肉魚などに小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてバターやサラダ油で焼いたもののことを言います。食材にボリュームが出て、ふわふわになって、色も卵のきれいな色に仕上がります♪『ピカタ』は肉、魚 […]

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ホキのきのこ卸しソース/大根おろしを加えた餡

寒い季節になると身体の温まる食べ物がほしくなりますよね。心も身体もポカポカ温まる一品。白身魚ホキのから揚げに、たっぷり、しめじやえのきだけを加えた卸しソースをかけました。淡白な白身にやさしい餡の味がベストマッチです。白身 […]

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白身魚のグラタン/ほっこり温まる

白身魚のグラタン寒くなってきましたね。こんな時期には、身体を温めてくれるグラタンはいかがでしょう?ご高齢者様というと、和食が好みのイメージですが。実際は、どんなメニューも、抵抗なく召し上がる方が多くなりました。牛乳やチー […]

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エビフライ/美味しすぎて・・・

施設のご高齢者様に向けて、毎年好きな食べ物のアンケートを行いますが、海老は皆さん好物なようです。今日は定番、エビフライ。サクサクしたフライ衣、海老の旨み、ぷりぷりとした食感がたまりません。キツネ色に揚がったエビフライ。ま […]

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あじの香り味噌焼き/どんな食材とも違和感なく・・。

こし味噌は利用範囲が広く美味しいですが、粒味噌の食感が好きです。大豆や、麹の粒がそのまま残っていて、風味や、優しい甘さ、香りが感じられます。そんな麴味噌を使った魚の料理、「あじの香り味噌焼き」ショウガや大葉、ネギの香ばし […]

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マグロステーキ/日本人はマグロ好き

マグロステーキ。。。ネギトロをハンバーグのようにまとめて焼きあげました。口に入れると柔らかにほろっと崩れて食べやすく、ご高齢者に優しい一品です。日本人は大のマグロ好きと言われますが、ご高齢者様もご多分に漏れずマグロ好き♡ […]

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ホキの野菜あんかけ/メリハリが大事

白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。ご高齢に […]

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ホキのフライ/やっぱり中濃ソースで・・・

ホキは、淡白な味わいでくせもなく、身も柔らかく、脂肪も少ない白身魚で、どんな料理にしても美味しいですね?ムニエルやソテー、フライ、蒸したり、煮つけたり…色んな料理にひっぱりだこです。ガーリック風味も、マヨネーズも、チーズ […]

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白身魚のエスカベッシュ/さっぱりと‥

今日はお祝い膳メニュー「白身魚のエスカベッシュ」です。切り身の魚を油で揚げてから酢に漬け込んで冷やして食べる料理です。いわゆる日本でいう「南蛮漬け」です。酢で食物を保存する、先人たちの知恵が作り上げた調理法なのではないで […]

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白身魚のフリッター/手作りタルタルソースが決め手!

今日は、白身魚のフリッター。天ぷらもいいけれど、ふんわりサクサク、洋風にフリッターもいいですね。白身魚は塩コショウで味付けし、小麦粉を使った衣で揚げてあります。衣に一工夫してもいいですし、ソースのバリエーションも楽しいフ […]

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海老と夏野菜カレー/夏を元気に乗り切ろう!

鮮やかな彩の夏野菜を見ているだけで、「何を作ろう・・」とレシピが頭を駆け巡ります。ズッキーニ・トマト・なす・ピーマン・トウモロコシ・・・海老に加え、夏野菜をたくさんいれて、カレーを作りました。夏と言ったらカレーでしょう? […]

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たらの夏野菜ソース/夏野菜は栄養たっぷり!

毎日暑いですね。市場には、夏野菜が勢揃いしています。たくさんお日様を浴びてすくすくと育った夏野菜にはたっぷり栄養が溢れています。ズッキーニ、トマト、キュウリ、トマト、枝豆、トウモロコシ・・・色とりどりの夏野菜を見ているだ […]

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