Category Archives: 野菜・茸・芋

イタリアンサラダ／小さなインサラトーナ

イタリアンサラダ【料理長から一言】小さなインサラトーナレタス、水菜、ロースハム、人参をドレッシングで和えた、シンプルなイタリア風サラダです。イタリアンサラダは、フレッシュ野菜のサラダのようです。「インサラータ」と呼ぶサラ […]

カレースパゲティーサラダ【料理長から一言】ちょっとスパイシーに！いつものメニューが、カレー粉を加えるだけで、大きく変化。唐揚げだって、ムニエルだって、スープだって、ちょっとカレー粉をプラスするだけで、一味違う献立になりま […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】しみじみ美味しい里芋は丸くてホントに可愛いですね。お団子みたいと思っていたら、実は、お月見の団子は、昔は里芋を供えていたなごりなのだそうです。里芋には、「上品さ」の裏腹に、「懐かしい故郷の […]

白菜とみかんの和え物【料理長から一言】風邪予防に白菜白菜ときゅうり、カニ風味かまぼこ、ミカン缶を、柑橘ドレッシングで和えました。口当たりさっぱりの一品です。白菜は蒸してありますので、思いのほかたっぷりの量が小さくなってい […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめてはいけないマカロニサラダが得意料理って、なぜかあまり聞かない。これがなかなか難しい。なんだかべちゃっと水っぽくなったり、マカロニがマヨネーズを吸い取ってくっついついて […]

五目豆【料理長から一言】優秀な煮豆？今日は五目豆。旨みの決め手はさつま揚げ、しめじ、いんげんなど、具だくさんなところでしょうか。他の煮豆に比べ、甘みを抑えた、和の伝統料理です。副菜として、なんて優秀な煮豆なんでしょうか？

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】たっぷり野菜でボリューミーに！野菜のうま煮の野菜は、季節の野菜を使ってもいいですね。余った野菜でも何でも美味しい。今日はキャベツ、コーン、ピーマン、人参、玉ねぎで。肉団子は多くなくて […]

春雨の酢の物【料理長から一言】こんなにさわやかな献立は・・・つるつる春雨に、春雨のように細切りにした、ロースハム、人参、きゅうり。彩りよい食感よい酢の物になりました。こんなに、さわやかに、召し上がれる献立は見当たらないほ […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】相性抜群ってこと！定番きんぴらは、ごぼうと人参。ちょっと、変化が楽しみたいときには、さつま揚げをプラス。ふんわり優しい食感、旨味が生まれ、バランスの良い味わいの一品になりました。そう […]

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】「噛む」⇒「飲みこむ」の連携レタス、カニ風味かまぼこ、人参、きゅうり、玉ねぎ・・素材を小さく、細くまたは薄く切り、しっかり和えたサラダです。サラダ風和え物、和え物風サラダかな？義 […]

大根の青じそ和え【料理長から一言】香りを楽しむ和え物蒸し大根の拍子木切りの青紫蘇ドレッシングで和え。大根は柔らかくしんなりしていながらも、シャキッと感も残っていて、おいしいですね。大葉がさわやかに香る、香りを楽しむ和え物 […]

かぶのベーコン煮【料理長から一言】かぶの変身漬けもののかぶの食感と味わいが、煮ると全く別物になったかのよう。。。どうしてこうもかぶは変身するのでしょう。煮たかぶを食べるたびに、不思議でなりません。かぶの旬は１ […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ポパイに自慢したいくらい。ひと手間かけれは、本物のお浸しのおいしさが・・・！だし汁だしをたっぷり吸ったほうれん草は、甘みが増して、その美味しさといったら・・・。ほうれん草嫌いさんにも、 […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】まろやかな甘みが・・・合わせ酢には、いろいろあります。酢としょう油を割った二杯酢、それに甘みを加えた三杯酢。この「杯」というのは字の通り杯（さかずき）のことです。昔は盃を計量カ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】運盛り今年の冬至は12月22日。冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼び込めると言われます。にんじん、ぎんなん、れんこん、なんきんなど「ん」のつくものを「運盛り」といって、縁起を担 […]