Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

カレースパゲッティーサラダ／美味しさも際立ちます

カレースパゲッティーサラダ【料理長から一言】美味しさも際立ちますいつものスパゲッティーサラダは、それだけで十分美味しいけれど、ちょっと変身させてみたかったら、カレー風味のスパサラはいかがでしょう？サラダスパゲッテ […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】ちょっと、価値ある・・・なめたけとだいこんおろし、・・醤油、みりん、穀物酢・・・これだけで美味しい一品です。みずなと人参で彩りを添えて。シンプル大根おろしもいいけれど、なめた […]

キャベツと鮭のマヨ和え【料理長から一言】マヨはどんな食材にもあう・・マヨネーズ和えは、どんな食材にもマッチするといっても、過言ではないと思います。魚でも、肉でも、野菜でも、練り物でも、不思議とマヨ和えが成立してし […]

うどと笹かまのウニ和え【料理長から一言】春を感じて・・今日は春らしく「うどと笹かまのウニ和え」。春一番の清々しい香り「ウド」はフキやワサビと共に、日本原産の野菜の一つです。春苦味・・ウドは、香りと歯ごたえに加 […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】カリフラワーは白いブーケのよう・・カリフラワーの和名では、ハナヤサイ（花椰菜）。本当に、花蕾がもこもこしていて、花のように見えます。白いブーケのようですね。花蕾がこんもりと […]

炊き合わせ【料理長から一言】日本料理ならではの美しいこだわり「炊き合わせ」も煮物のことですが、本来、複数の具材それぞれの持ち味を生かした方法で、個々に煮て、一つの器に盛り合わせた料理のことです。個々の具材には、 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】たっぷり野菜を！私たちの健康維持のために野菜は欠かせません。ご高齢者様にも、多くの種類をたくさん取っていただきたいです。野菜の献立のなかでも、特に低カロリー、様々な野菜で簡単 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】口のなかで溶ける柔らかい食感コンビーフは、塩漬けにした牛肉の缶詰です。昔は高級品だったこともあったようですが、今はリーズナブルになりました。どう食べたらよいのか、わからないとい […]

玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】玉ねぎの辛み成分はすごい玉ねぎを生のまま噛むと強い辛みがあります。この成分は強い抗菌＆殺菌作用があるようです。コレラ菌を死滅させる力さえ持っているそうですからびっくりで […]

おでん風煮【料理長から一言】いいですね！おでんの情景お母さんが、大根やさつま揚げなどを一つ一つ下ごしらえして、ゆっくり弱火で煮込んでいる情景。家族でお鍋を囲んでいる情景。思い思いに好きな具をつっつく・・・そん […]

白菜とかにかまの甘酢和え【料理長から一言】甘酢をひと煮たち・・甘酢は、その名の通り、甘い酢・・・当たり前ですね。酢の物は身体によく、ご高齢者様の献立にはたくさん取り入れたいのですが、ご高齢者様には、酢の物はむせ […]

レタスとカニカマのサラダ【料理長から一言】さっぱり、お口直しにマカロニサラダのように、主食になりそうなサラダもいいですが、今日のような、軽いサラダもいいでしょう？カレーライスや、お肉料理などの日の、お口直しに、 […]

浅漬け【料理長から一言】アクセントに、おろしショウガ今日の献立にもう一品、野菜の献立を・・というときには、浅漬けですね。浅漬けにすると、水分が抜け、きゅきゅっと小さくなりますから、小鉢でも、お野菜をたっぷり、摂 […]

春雨の酢の物【料理長から一言】錦糸卵は重要！錦糸卵、鶏ささみ水煮、人参、きゅうりと春雨で、酢の物です。錦糸卵は、ご存知の通り、薄焼き卵を千切りにしたものです。彩りが美しく、名前の通り、錦の糸。冷やし中華、 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】子孫繁栄の縁起里芋は、中心に親芋ができて、そのまわりに子芋、さらに孫芋、ひ孫芋と・・・・一つの種芋から順々にたくさんの芋ができていきます。これは、親、子、孫と・・私たち人間の家系図と重 […]