Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

キャベツとカニカマのごま風味和え／ごまの香りが立ち込めて。

キャベツとカニカマのごま風味和え【料理長から一言】キャベツの甘さキャベツが美味しい時期には、たくさん食べておきたいもの。シンプルに、蒸したキャベツの甘いことといったら。今日は、キャベツとカニカマのごま風味和え。 […]

春雨の酢の物【料理長から一言】酢はカルシウムの吸収を促す老化はできる限り、防ぎたいですね。カルシウム不足は、老化を進める大きな要因だと言われています。ご高齢者様に不足しがちなカルシウムは、お酢と一緒に摂取するこ […]

煮豆【料理長から一言】甘い煮豆はいいですね何だかお膳の片隅に煮豆が添えてあると、ほっとうれしくなりませんか？洋風煮豆もいいけれど、やっぱり、甘い煮豆はいいですね。ほっくりと、まろやかな優しい甘さに炊き上げました […]

レタスとハムの和え物【料理長から一言】食べにくい生野菜を食べやすくレタスともやし、ロースハム、人参を、和風の醤油味のドレッシングで和えた、サラダ感覚の和え物です。サラダにドレッシングをかけて頂くよりも、ドレッシン […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュと酷似？沖縄のスーパーには、コンビーフハッシュというレトルトパックや缶詰がたくさん並んでいるそうです。こちらでは、みかけませんから、これは、沖縄ローカル食なんで […]

野菜ポテトサラダ【料理長から一言】定食の名わき役今日はシンプルな野菜ポテトサラダ。じゃが芋、レタス、ロースハム、人参、きゅうりを塩コショウしてマヨネーズで和え・・・。雪のように白くて、ふんわり、しっとりのポテサラ […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】センチェ（生菜）とスッチェ（熟菜）ご存じのとおり、ナムルとは野菜のあえ物のことをいいます。また、ナムル料理には調理方法によって、２つに分かれます。センチェ（生菜）とスッチェ（ […]

がんも煮【料理長から一言】薄口醤油でしっかり味に！鰹節の出汁にみりん、砂糖、淡口醤油で仕立てた出汁で、がんもどきを煮ました。素材の本来の色を損なわずに、きれいに煮物を仕上げるには、これが一番。色が薄いので、ぼや […]

おでん風煮【料理長から一言】じっくりゆっくり煮物は、一気に煮あげるか、じっくり煮あげるかのどちらかだと思います。炒め煮などは、前者。おでんは、もちろん後者。たっぷりタプタプのだし汁で、弱い火加減でコトコト・・ […]

とろろ芋【料理長から一言】驚くべき栄養山芋は、古くから、中国では山の薬、日本では山のうなぎ、と言われています。大和芋、長芋などの種類がありますが、すりおろして食べることから、総称して「とろろいも」と呼ばれています […]

レタスと笹かまの和え物【料理長から一言】白～グリーンのグラデーション笹かまの美味しさの秘密といったら、ひとこと「プリッとした食感」でしょうか？プリッとした口触りの笹かまを一口食べると、ほのかに魚を思わせる甘みを感 […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】美味しさ全開！春はキャベツのおいしい季節です。甘くて柔らかで、ご高齢者様には食べやすいキャベツです。美味しさ全開ですから、存分に召し上がってください。甘酢和えにすれば、酢の […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】相性抜群ブロッコリーとマヨネーズ、卵とマヨネーズ・・・どちらも相性抜群だと思います。私も、今はいろいろブロッコリーを使った料理をしますが、幼少時は、ブロッコリーは、ゆで […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】一歩近づく？かにかまの天ぷら・・これは意外においしいのです。食感が明らかに、もちもちする。カニの風味が増す。なぜか、一歩「かに」に近づくといっても過言ではないと考えます。笑か […]

浅漬け【料理長から一言】家宝のように春のキャベツをきゅうりとともに浅漬けにしました。昔はどこの家庭でもお漬物を漬けていたのだと聞きます。糠床なんぞは、家宝のように大切だったようです。手塩にかけて作り上げた「家 […]