チンゲン菜のなめたけ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】チンゲン菜は中国野菜ですが、あっという間に日本の食卓に浸透しましたね。今では、一年中、スーパーで見かけます。緑の濃淡の葉が綺麗で、栄 […]

• 2014年11月16日
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白菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【栄養士から一言】「醤油」は、どんな食材にも調和する優れた調味料です。「醤油」は使い方次第で千変万化する本当に不思議な調味料です。日本料理は引き算の料理と言われま […]

• 2014年11月15日
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レタスとカニカマのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日はレタスとカニカマのサラダ。レタスとカニ風味かまぼこ、人参、きゅうり、玉ねぎを全て小口切りにしクリーミー玉ねぎドレッシングで和え […]

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インド風サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル インド風サラダです。綺麗な黄色のドレッシングは？人参、ヨーグルト、トマトケチャップ、マユネーズ、塩コショウ、クミンを使用。サウザンアイランドドレッシングとかオー […]

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ブロッコリーとツナの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ブロッコリーはここ20年ほどの間にグングン需要が伸びたそうです。これから寒くなる間11月～3月に甘みが増して旬になります。蕾の集ま […]

• 2014年11月12日
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筑前煮 【料理長から一言】 さつま揚げの主張？ 根菜や鶏肉の筑前煮にさつま揚げを加えました。 こうした伝統的ともいえる煮物にさつま揚げを入れるのも、なかなかな美味しさですよ。 鶏もも肉、れんこん、人参、いんげん、それぞれ […]

• 2014年11月11日
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いんげんのごま和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 和え物の神髄は・・・ 和え物の「あえ」は「和」という漢字を書きます。 つまり、食材と食材の「和」を重んじる・・・それが和え物だと思うので […]

• 2014年11月10日
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キャベツの甘酢和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ドイツの有名な「ザワークラウト」は乳酸発酵したキャベツの漬物。まろやかな酸味はキャベツとよく合います。今日のご紹介は、ちょっと和風の「キャ […]

• 2014年11月9日
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さつま芋のレモン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 野菜本来の味わいを大切に 豊かな気候と、肥沃な大地の恵み、溢れんばかりの太陽の光の中で、育った野菜たちは、それぞれ野菜本来の味であふれて […]

• 2014年11月3日
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炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは、別のお鍋で煮たものを盛合せます。季節感や食材の取り合わせ、色彩、食感などを楽しむ日本食です。食材の本来の味を楽しむべく、薄口しょうゆ […]

• 2014年10月25日
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春菊とえびのおろし和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日は、大根おろしを使ったメニューです。「春菊と海老のおろし和え」大根おろし、春菊、むき海老、しめじを使って。大根おろしは、「医者いら […]

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チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 家庭の味の個性 本場韓国では、ナムルは、様々な行事にもかかせない料理で、それぞれの家庭の味の個性がでるような伝統料理です。 色々な調味料を使うナムル作りは、手間がかかり、作り手の腕 […]

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もやしとツナの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】食材と食材の相性っていったい何なんでしょう？お互いを引き立てあう、相性のいい食材の組み合わせを見つけるのは、私たち料理人にとって、興味の […]

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春雨の酢の物 【料理長から一言】 じゃが芋？ＯＲ緑豆？ 近年はるさめは低カロリーでダイエットの面でも人気です。 水に戻したら量が4倍に増え、少量食べるだけで満腹感がますからね。 春雨には原材料別にみるとじゃが芋やコーンス […]

• 2014年10月17日
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キャベツとかにかまの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日はキャベツとかにかまの和え物。キャベツ、人参、カニ風味かまぼこ、きゅうりの薄切りを柑橘ドレッシングで和えたシンプルなメニューで […]

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