Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
チンゲン菜のナムル／韓国の常備菜
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 常備菜ナムル ナムルといえば、ビビンバの具ですが、韓国では食事のおかずとして欠かせないもので、常備菜として冷蔵庫に数種類保存されているのが通常なんだそうです。ナムルは素材のもつ味や […]
Read More玉ねぎの味付まぐろ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】まぐろ味付フレーク缶は、そのままで食べても美味しい。まぐろのうまみと甘辛しょうゆ味が白いご飯によく合い、ちょっと懐かしい昔ながらの味わいです。今日はまぐろ味付フレーク缶をさらし玉 […]
Read Moreカレースパゲッティサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
カレースパゲティサラダ【料理長から一言】前述しましたが、スパゲティサラダは、日本独自のオリジナルメニューのようで、スパゲティの本場のイタリア人がびっくりしているかもです。というか、イタリアにスパゲティサラダがないなんて、 […]
Read More竹輪の土佐煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
竹輪の土佐煮【料理長から一言】ご存知のとおり、土佐煮は、土佐名物である鰹節を用い、醤油味で煮込んだ料理であることからの名称です。鰹節っていつからあるんでしょう？調べてみましたら、どうやら、驚くことに室町時代、さらにそれの […]
Read Moreほうれん草のごま和え／ポパイのほうれん草
ほうれん草のごま和え 【料理長から一言】 ほうれん草を食べたなら・・・・ 今では馴染みがないかも知れませんが、施設のご高齢者様はよくご存知ではないでしょうか。 アメリカの人気アニメ、”ポパイ”。 ほうれん草を食べると超人 […]
Read Moreチンゲン菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
チンゲン菜のお浸し【料理長から一言】クセのない味、彩りも美しく、淡泊な味、通年手に入り、価格も安い・・・・これがチンゲン菜の人気の秘密でしょうか？チンゲン菜は、中国原産の野菜ですが、今や日本国内での栽培が進み、馴染み深い […]
Read Moreミョウガの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ミョウガの酢の物【料理長から一言】そろそろ、ミョウガの季節です。暑い夏、冷奴やそうめんの薬味にはミョウガは欠かせないと思ってしまいます。。ご高齢者様も、ミョウガは喜んでくださいます。私たちがよく、こうした料理に使うのは、 […]
Read More里芋の甘煮／引き算してシンプルに・・
里芋の甘煮 【料理長から一言】 以前にもご紹介しましたが、里芋の甘煮。引き算してシンプルに・・ 里芋の煮っ転がしは、まさしくおふくろの味として、家庭料理には欠かせませんね。 里芋はこうして、里芋本来の色を失わないように煮 […]
Read More新玉ねぎとツナのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新玉ねぎとツナのサラダ【料理長から一言】春野菜はいつも私たちに”フレッシュな旬の味”を意識させてくれます。今日ご紹介の玉ねぎは、春限定の新たまねぎ‥秋にまいたものを春に早どりしたものです。辛みが少なく、たまねぎ独特の香り […]
Read More浅漬け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
浅漬け【料理長から一言】年配の方は、お漬物好きが多いです。お漬物を”お新香”とも”おこうこ”ともいいますが、美しい呼び方では”香の物”ともいいます。ごはん、煮物、焼き物、吸い物、香の物‥和食の基本ともいえるスタイルです。 […]
Read More新じゃがの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがの煮物【料理長から一言】新じゃがいもは、冬に植え付けたじゃがいもを、早めに収穫したじゃが芋のこと。若くてみずみずしく、皮が薄くてとても柔らかです。男爵のようなホクホク感はなく、独特のみずみずしさがあり、サクサクと […]
Read More若布ともやしの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
若布ともやしの和え物【料理長から一言】もやしにわかめ、キュウリをプラスして、玉ねぎドレッシングで和えました。もやしは湯がき、キュウリは薄切りに、ワカメもやらかく戻し小口切りに。小さな箸休めです。そうそう。。。和食には「箸 […]
Read More新じゃがのおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがのおかか煮【料理長から一言】季節を感じられるものをご高齢者様に少しでも多く提供したいです。今日は新じゃがです。春、出回る新じゃが芋は薄い皮に包まれており、春の息吹を感じるようにみずみずしいしいです。ホクホク感はな […]
Read More若竹煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
若竹煮【料理長から一言】新ワカメと新タケノコ、これはね、すごいんです。これは”出会い物”と呼ばれます。出会いものとは、同じ時期に出る旬の食材で、料理の相性が良い組み合わせのことです。同じ季節においしくなる食材を調理して、 […]
Read Moreキャベツの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
キャベツの和え物【料理長から一言】ビタミンCたっぷりの春キャベツが旬を迎えました。今日はキャベツの和え物のご紹介。キャベツ、人参、ハムをごま風味ドレッシングで和えました。。旬の野菜は、積極的に取り入れたいですね。キャベツ […]
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