Category Archives: 味噌汁・吸い物

清し汁/繊細な味わいを

汁物は、大きく2つに別れるように思います。一つは、味噌汁のような濁り汁。もちろん、コクの有る汁が主役ではありますが、甲乙つけがたく汁の実を楽しむものだと思います。もう一つは清し汁。これは、透き通った汁。これは汁が主役だと […]

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鮭の粕汁煮/先人の知恵の結晶

粕汁は関西地方では馴染み深い家庭料理なんだそうです。鮭を使うものに、北海道の石狩鍋・・これは味噌味でしたね? 三平汁は塩味でしたか?日本酒の醸造工程で得られる「酒粕」・・粕はただの「カス」ではありません。酵母のタンパク質 […]

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鶏汁/豚汁もいいですが・・・

鶏汁

鶏汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 豚汁もいいですが・・・ 豚汁もいいですが、鶏汁は如何でしょう。冬にはほっこり温まります。 鶏モモ肉皮なし・人参・ごぼう・玉ねぎをゆっくり煮込み、米味噌 […]

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とりきのこ汁

とりきのこ汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋も本番・・・”食”にとっても楽しみな季節ですね。秋の味覚は、いろいろあって、考えるとお腹が鳴りそうですね。きのこ汁もたまらない秋の味覚です。身 […]

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けんちん汁

けんちん汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋風が吹く今日この頃、これからの季節、けんちん汁が美味しく、栄養をたっぷり摂れます。木綿豆腐、大根、にんじん、長ネギ、油揚げなど具材を、胡麻油で炒 […]

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冬瓜とみょうがの味噌汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

冬瓜とミョウガの味噌汁 【料理長から一言】夏野菜の冬瓜。夏バテの強い味方になる「冬瓜」。冬瓜はそんなに味や香りにインパクトはありませんから、大根のように色々なレシピに使えます。夏の暑い日が続くと、温かな味噌汁を敬遠しがち […]

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けんちん汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

けんちん汁【料理長から一言】寒い季節にぴったりの体の中から温まる具だくさんのけんちん汁ですが、夏のけんちん汁は、逆にあっさり優しい味のヘルシーけんちん汁にしています。野菜本来の味が引き立ちます。なぜか、ホッとする味。大根 […]

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茶わん蒸し/ジャンルは椀物

茶わん蒸し 【料理長から一言】 日本料理の代表格 茶碗蒸しは伝統的な日本料理の代表格です。 和食の会席や、宴会料理などには、茶碗蒸しが付く事が多いですね。 卵の柔らかさ加減、かたまり加減は、一般的には難しそうに思えてしま […]

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あさりの味噌汁/昔、磯遊びと呼ばれた潮干狩り

あさりの味噌汁 【料理長から一言】 磯遊び 今日はシンプルなあさりの味噌汁。 ご存知の通り、しじみ・あさり等の貝類はとても美味しい出汁が出るため、和食でも洋食でも多くの料理に使えます。 みそ汁からボンゴレビアンコまで。 […]

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豚汁

豚汁 【料理長からひとこと】 豚バラと根菜の競演! 豚汁は、家庭料理の汁もののなかでは、定番中の定番、人気の一品ですね。 人気の秘密は、食材の旨みが溶け込んだ味にあります。 出し汁に野菜のうま味と豚肉の脂の風味が複雑に、 […]

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清し汁/委託給食

清し汁 【料理長から一言】 和食の出汁には、うまみ成分があり、薄味でも、深い味わいがあります。和食が注目される今日この頃、旨みの含まれた出汁が、和食の基本だと感じます。だし汁は、和食において、素材本来の美味しさを影で支え […]

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