Category Archives: 和

鬼まんじゅう／素朴な優しい味わい

鬼まんじゅう【料理長から一言】素朴な優しい味わい今日は、「鬼まんじゅう」・・・略して「鬼まん」主に、愛知県、岐阜県付近の庶民的なおやつです。角切のさつま芋が、ごつごつと見え隠れしています。小麦粉と砂糖、さつま […]

抹茶プリン【料理長から一言】和洋のコラボ和洋折衷、和と洋の2つのバランスを取り入れたものがあらゆるもので見かける今日この頃です。住宅でも、家具でも、食品でも・・・。それが、むしろニューウエーブのような気がします […]

たこ焼き【料理長から一言】大阪のソウルフード！一方、たこ焼きと言えば、本場大阪ですね。食いだおれの街、大阪には美味しいものがたくさんありますが、大阪のソウルフード№１、たこ焼き・・・まさに大阪の地域や歴史に根ざした […]

おしるこ【料理長から一言】関東のおしるこ。関西のおしるこ。地域によって食べ物の呼び方形状は違いますね。今日のメニューのおしるこ・・・関東と関西で違いがあります。関東では「ぜんざい」は餅の上に汁の無いあんを載せた […]

抹茶プリン【料理長から一言】小倉あんソースをのせて今日のおやつは「抹茶プリン」。ぷるんぷるんとした抹茶プリンと、ふわっとソフトな生クリーム、餡子までのって贅沢な美味しさ。口のなかでムースのような柔らかな抹茶味の […]

小倉かん【料理長から一言】夏はやっぱり、ひんやり冷えた「水ようかん」。お中元と言えば、水羊羹を思い出す人も多いと思いますが、小豆の粒を少し残した手作り小倉かんは如何でしょう？小豆の旨みがしっかりと味わえる、風味豊かな上 […]

小倉かん【料理長から一言】「日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その日本の食文化に和菓子が彩りを添えてくれてるように思います。和菓子には千年、いいえもっと前から、日本の風土や自然、文化のなか […]

梅ゼリー【料理長から一言】毎年6月に入ると、青梅が店先に並び始めます。そして7月にはいると少し色づいた梅が並んでいますね。どんな野菜も果物もあらゆる季節でも入手できるといわれる現代ですが、青梅は古くから変わることなく、私 […]

蒸しまんじゅう【料理長から一言】桜の花がはらはら散る今日この頃、本日のおやつは手作り蒸しまんじゅうです。和菓子の基本といえばやっぱりお饅頭ですよね！蒸しあがりのホカホカ、ふっくら感、頬ばった時のもっちり弾力感・・・きめ細 […]

【料理長から一言】お彼岸には牡丹餅（お萩）ですよね。古来より、小豆の赤い色は災難から身を守る、邪気を払うと言われているようです。この呼び方は、春彼岸では牡丹の花をイメージし「牡丹餅」、秋彼岸では萩の花をイメージし「お萩」 […]

小豆はっと【料理長から一言】東北地方の郷土料理小豆はっとのはっとは小麦粉に水を加えて練り熟成させて一口サイズに薄く伸ばしたものです。素朴でほのぼのとした、東北地方の郷土料理です。ご高齢者のは餅を喉につまらせる […]

ココア蒸しパン【料理長から一言】かすかにほろにが～ココアの香りとかすかにほろ苦い味わいの素朴な蒸しパンです。ふわふわ、しっとりとした生地で、甘さ控えめですので、消化の良い、ヘルシーなおやつとなりました。ニンジン […]

黒ゴマプリン【料理長から一言】プリンの始まりは船乗りさん 16世紀後半、イギリスで、航海中の最大の問題は食糧不足になることだったことから、肉の小片やパン屑を捨てることなく再利用しようと卵液で蒸し焼きにしたのが、プリ […]