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赤魚の奉書焼／藩主に献上

新年2日目のお料理は赤魚の奉書焼。奉書焼は江戸時代、寒スズキを奉書紙に包んで蒸し焼きにしたことによります。その昔、漁師たちが焚き火の灰の中で焼いていたスズキを、藩主であった松平不昧公が所望され、灰がついたままでは恐れ […]

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新年明けましておめでとうございます。日本では、お正月はおせちを食べるという習慣が古くより根づいており、高齢者の方々は特にその伝統を大事になさっていると思います。今日は美立の杜の令和6年元旦おせち料理のご紹介です。お赤飯は […]

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特別養護老人ホーム「美立の杜」で3月25日家族会が開かれました。今日はその家族会でのおやつのご紹介をします。テーマは「春の桜」と「夏の新緑」。『桜蒸しパン』は生地に「桜」を練りこんで「桜の塩漬け」をトッピングしました。塩 […]

「鬼饅頭（おにまんじゅう）は、薄力粉もしくは上新粉と砂糖を混ぜ合わせた生地に、角切りのさつま芋を加えて蒸した和菓子。主に愛知県など東海地方で見られる。略して「鬼まん（おにまん）」とも呼ばれる。」とウィキペディアに書いてあ […]

お彼岸には、特にご高齢者様の世代は、おはぎは外せませんね？ただ、もち米で作ったおはぎは、お餅同様、喉に詰まらせる恐れあり、リスクの高い料理です。今日は、丸めたペースト状の芋餡を、こしあんでくるんだ、小さなおはぎもどき。さ […]

昨日はひな祭り。施設のご高齢者様皆様にとっても、ひな祭は、それぞれ思い入れの深い行事だと思います。ひな祭りの行事食に、菱餅（ひしもち）がありますね。菱餅は3色の色が付いた菱形のお餅を飾って最後は食べるものです。ひな祭りの […]

信玄餅って美味しいですよね？信玄餅といえば、桔梗屋ですよね？多くのファンがいる山梨の代表的なお菓子で、餅米粉で作ったお餅を、きな粉と黒蜜をかけて食べます。あの個包装の雰囲気もいい感じですよね？きっと施設のご高齢者様もお好 […]

鬼まんじゅう【料理長から一言】本来の甘さににっこりさつまいもがゴロゴロ入ったいがぐり頭みたいなおやつ、鬼まんじゅう。材料もシンプルで素朴で、何だか安心できる味です♪さつま芋本来の甘さににっこり。

柿【料理長から一言】柿が赤くなれば、医者が青くなる柿には栄養が豊富に含まれています。昔の人は、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」と言いいました。ビタミンなど栄養価が高く健康食品として非常に優れていると言われています。秋ら […]

かるかん【料理長から一言】むかしながらの。。。軽羹（かるかん）は、九州の和菓子です。名前の由来には諸説があるが、「軽い羊羹」という意味だそうです。粳米（うるちまい）に自然薯と砂糖を加え蒸しあげた、昔ながらの「かるかん」。 […]

スィートポテト【料理長から一言】日本生まれの洋菓子「実りの秋」ですね。秋の味覚といえば、さつまいも。スイートポテトは洋菓子でしょうか？和菓子でしょうか？そもそも、英語でさつま芋のことをスィートポテトsweet pota […]

抹茶と小倉の蒸しパン【料理長から一言】ほのぼのと美味しい。。ふわふわの食感とほんのりした甘み、素朴な味わいの蒸しパンです。おやつにも、朝食にも良いかもしれませんね。抹茶の香りと、小豆の粒の食感、ほのぼのと美味しいおやつで […]

黒ごまプリン【料理長から一言】甘味というより栄養補給ごまには、白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマなどいろいろ種類がありますが、ごまに含まれる栄養に注目されています。とろ～り口どけなめらかな仕上がりにしていますから、ご高齢者様にはとて […]

黒ごまプリン【料理長から一言】濃厚なコク和テイスト、黒ゴマプリンです。黒ゴマ黄粉がブームを呼んだことがありますが、今日は黒ゴマプリン。聞いただけで、栄養効果が高そうですね。クリーミーなプリンに胡麻がプラスされ […]

大学いも【料理長から一言】ストレートに伝わる美味しさ大学芋は、油でからあげしたサツマイモに糖蜜をからめた、甘くて素朴なお菓子です。大学芋というその名前の由来は、各説あるのですが、大学生が好んで食べた説とか、大学 […]