Category Archives: その他

豆腐ステーキ～豆腐百珍を再現したい！

豆腐ステーキ【料理長から一言】江戸時代の料理本「豆腐百珍」以前にも書きましたが、1782年に刊行された江戸時代の料理本「豆腐百珍」江戸時代に、既に百種もの豆腐料理のレシピがあったわけですね。それが、とても凝った […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラ！卵は不思議なチカラをもった食材です。世界中に数えきれない卵料理があるでしょう。煮たり、揚げたり、焼いたり、蒸したり、炒めたり、もちろん生でも。今日の豚肉の卵炒め・・・ […]

肉豆腐【料理長から一言】使い分けたい木綿豆腐、絹豆腐！豆腐は美味しい、そして、ご高齢者様の献立を作るうえではとても重要、いや、必須な、なくてはならない食材です。木綿豆腐と絹ごし豆腐は使い分けたいですね。加熱する […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ホントかなぁ！半平さんが考案のはんぺん？名前の由来には、はんぺんの語源は諸説あるようですが、江戸時代の駿府の膳部半平が作り、「はんぺい」がなまって「はんぺん」になったという説。。。 […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】野菜たっぷり卵焼きほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉ねぎがたっぷり入った卵焼きです。栄養たっぷり・・・彩りも、卵の黄 […]

肉豆腐／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】肉が主役？豆腐が主役？肉豆腐とは、豆腐や豚肉といった食材を醤油たれ等で味付けした料理のことです。今日は、豚薄切り肉で作る肉豆腐です。肉豆腐は肉 […]

親子煮【料理長から一言】美味しさの決め手は・・・卵はふわふわ、ご飯に乗っけて親子丼も美味しいですが、今日は親子煮。ふんわりとした卵が、命！卵がふわふわであること、旨みがしっかりきいていることが美味しさの決め手です […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】たらこマヨネーズ・・・このコラボ！たらことマヨネーズ・・・誰がこのコラボを思いついたのでしょう？ご飯にも、パスタにも、パンにも、似合うのです。とろとろマヨネーズにたらこのプチ […]

豚肉の卵炒め/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】卵がまとめ役豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、青梗菜とを、卵で炒めました。ふわふわ卵が、その他の具材のまとめ役と言った感じです。卵の力で、味 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】豆腐は、スゴイ！低カロリーなのに栄養豊富！ローコストなのに、美味しさ抜群！最近はヘルシー食材として豆腐は海外でも注目されています。肉、魚の代用に！豆腐も水切りだけしっかりすれば、肉 […]

サーモンクリームパイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本では「白いご飯と、おかず」という基本の食事形態があります。欧米では少々ニュアンスが違うようで、ジャガイモがあれば、それを主食とし、パ […]

チリコンカン/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】クリスマスメニュー第一弾！チリコンカン。名前の響きがなんとも楽しいチリコンカンですが、スペイン語で「肉入りトウガラシ」の意。肉と豆をチリ風味でス […]

かに玉【料理長から一言】カニがなくてもかに玉きょうは卵とカニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギでつくる、リーズナブルな、かに玉のご紹介です。かにがなくても美味しいかに玉！（笑）それに卵ってどうしてこんなに優しい […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】究極のコンビネーション！もやしとにら・・・・野菜炒めの基本の食材。もう・・この二つの組み合わせといったら、究極のコンビネーション。。。。今日は、もやしとにら、玉ねぎに加え、 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】アメリカでも大人気“ＴＯＦＵ” 安価でヘルシーで、いろいろな料理に使える、魔法のような食材‥それは豆腐です。アメリカでは豆腐は日本食品店などではもちろん、多くのスーパーで”Ｔ […]