Category Archives: その他

豚肉の卵炒め／卵はパーフェクト

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵はパーフェクト豚肉の卵炒めです。卵炒めを作ると感じること・・・それは卵が、どんな素材もソフトにまとめてくれるということ。卵は安くて、栄養の優等生で、どんな素材とも相性がいいとい […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】水切りがコツ！豆腐ステーキをおいしく作るコツはしっかり水切りをすることだと思います。豆腐には本来の大豆の旨みが詰まっていますから、水をきると、更にお肉もどきの味わいになります。そ […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】春色レシピです！はんぺんを丁寧にたらこをぬって焼きました。白いはんぺんに、ピンクのたらこが優しい色合いで、春色レシピです。そもそも、博多焼は明太子ですが、ご高齢者様には辛みを […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】卵は何でも受け入れてくれる。たかが卵焼き、されど卵焼き。シンプルな卵焼きもいいけれど、具だくさんもいいですね。バリュエーションはきりなく豊かで、毎日違う卵焼きを焼くこ […]

春巻き【料理長から一言】幸運を呼ぶ縁起物メニュー英語では春巻きを「spring roll」というのだそうです。語源はいろいろあるようですが、春巻は春の食材を包んで作る、幸運を呼ぶ縁起物メニューのようです。巻きに […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ご高齢者様にはぴったりメニュー！魚の旨み、ほんのり塩味、やんわり甘味、ふんわり食感が身上のはんぺん・・・そのはんぺんを、玉ねぎ、人参と共に、サッとひと煮たちさせ、優しく卵とじにしま […]

親子煮【料理長から一言】あっという間に勝負が決まる。親子丼のご飯を別にして・・・親子煮。親子煮は定番かつシンプルでありながらなかなか難しいのです。さて、この親子煮の売り（笑）は、“卵フワフワ”といいましょうか？ […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きもどき日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。関東と関西の味付けが違います。そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】「ヘルシー」を絵に描いたような木綿豆腐と、鶏挽肉と、ねぎ、ひじき、むき枝豆、人参をこねてつくねに・・・いいえむしろハンバーグにしました。隠し味に、淡色辛味噌を使用。「ヘルシ […]

かに玉【料理長から一言】芙蓉の花のように・・・かに玉は中国名では「芙蓉蟹」ともいいますね。かに玉は、芙蓉（ふよう）の花のように、丸くふんわり仕上げた、中国のカニ料理です。日本で単純に「カニの入ったたまご料理」だ […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】実は卵白に不思議な力が・・・卵は実に不思議な食材だと思うのです。この頃、一つ気づいたことがあります。卵の不思議な力は、卵黄よりも卵白なのではないかと。あのぬるぬるトロトロとした卵 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】あばたのおかみさん作の豆腐料理「どうして麻婆豆腐は麻婆なのだろう？」と思いますよね？「婆」の字は？「麻婆豆腐」を作りだしたのは劉氏という人のおかみさん。「麻婆」は「あばたのおかみさん […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】焼き豆腐は味がしみやすい。今日は牛肉と焼き豆腐の煮込み。焼き豆腐は、周知のとおり、木綿や絹ごしなどとの違いは、表面が焼いてあるという点ですが、その効果は大きく、焼いてない豆 […]

豆腐のなめこ卸しかげ【料理長から一言】高齢者に優しい料理これ以上、高齢者に優しい料理はないと思うほどです。柔らかで、とろみがあって、高たんぱくで栄養価が高い・・・。豆腐、大根おろしはもちろん、栄養価として注目す […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ベジタリアンもびっくり豆腐はほんとにお肉代わりになります。ベジタリアンもびっくり！今日は豆腐ナゲットに野菜あんをかけてみました。野菜と豆腐で。ボリュームたっぷりの一品とな […]