Category Archives: 肉

麻婆豆腐／優しい味わいに変身

麻婆豆腐【料理長から一言】優しい味わいに変身四川省では、これは目が飛び出そうなくらい辛いらしい、麻婆豆腐。今日は辛くなく、お子様でもご高齢者でも、にっこり召し上がれそうな麻婆豆腐です。栄養たっぷりで、柔らかく、とろみもあ […]

牛肉と焼豆腐の煮物【料理長から一言】牛肉の薄切り、焼豆腐、えのきだけ、ねぎ・・とくれば、もうすっかり、すき焼きです。すき焼きといえば、昔から特別な日のご馳走。給料日とか、来客時とかね。美味しいお肉とこの甘辛いお醤油味とは […]

肉豆腐【料理長から一言】この上なく食べやすい豆腐の原料は、ご存知の通り「大豆」オンリー。「大豆」を「畑の肉」といったのは、オーストリアの学者・ハーベルランドでした。大豆の成分を分析して、肉に匹敵する高たんぱくだということ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩の効果今日は豚肉とねぎ、玉ねぎ、人参、しめじ、チンゲン菜の塩炒め。塩を調味料として使うと、食材本来の味、もともとの旨みを引き立ててくれます。「スイカやトマトに塩」「お汁粉に塩」がいい例です […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】高齢者にとってのあんかけの意味からあげだけでも十分？とびきり？美味しいのですが、今日は唐揚げを酢豚風にアレンジ。もちろん美味しさ追求だけの目的ではなく、からあげを、咀嚼嚥下しやすくする […]

ハンバーグのキノコクリームソースかけ【料理長から一言】ホワイトクリームのソースと肉汁が絡まってハンバーグと言えば、デミグラスが王道かなぁ。今日はホワイトクリーム系のソースで召し上がってください。濃厚なホワイトクリームのソ […]

焼肉【料理長から一言】柔らかジューシーな豚肉で・・・焼肉の歴史は実はとても浅いようです。一般的に焼肉が食べられるようになったのは戦後のことだと言います。そう考えると、施設のご高齢者様にとって、焼肉は、世の中に浸透する焼肉 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】はっきりした味ほんのり甘いケチャップあんは、ご高齢者様好みです。酢のツンとした酸味は程良くまろやかに仕上げましたので食べやすいと思います。酢は苦手で……という方でも大丈夫ですよ。ご高齢 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープまで残さずに・・・鶏肉を、人参、玉ねぎと共に、コンソメスープでトロトロ、煮ました。歯茎で噛めるくらいに柔らかです。コンソメスープの中には、鶏肉の旨味、野菜の味わいがとろけて、その美 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】栄養バランスもばっちりオイスターソースのうまみがきいた、しっかり味の炒め煮は、ごま油で香りをプラス。玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ、鶏ひき肉・・と、栄養バランスもばっちりです。絹ご […]

親子煮【料理長から一言】出前限定メニュー？「親子丼」は、明治時代に、老舗鶏料理店の出前限定メニューとして始まったらしい。「玉ひで」と言われるお店で、今も東京・人形町にあるようです。興味深いですね。今ではすっかり定番人気料 […]

きのこと豚肉の生姜焼き【料理長から一言】いつもの料理も違った感じに定番おかず、豚肉の生姜焼きの、秋ならではの変化球！きのこと肉の生姜焼き。この季節の食材をちょっと加えることで、味わいも変わり、いつもの料理も違った感じに見 […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】最強コンビバターと醤油・・・・ご飯に乗せても、止まらなくなる美味しさですし、魚や、野菜を、これで焼けば、もう何の調味料は要らない美味しさ。逆にバター醤油が合わないものは何だろうと考え […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】焼くのか？煮るのか？鉄鍋に牛脂をおき、その上で牛肉を焼いて、タレをつけて食べる。これが「すき焼き」すき焼きは本来焼く調理です。これに対比し、牛鍋は牛肉をネギ・豆腐などとともに鉄鍋で煮 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】とりあえず、卵さえあれば・・・卵って、料理の万能食材ですよね。和食、洋食、中華、世界中でなくてはならない食材です。そして野菜や肉など何でもと言っていいくらい様々な食材との相性がよい！栄養満 […]