Category Archives: 肉

メンチカツ／庶民的なメンチがいい。

メンチカツ【料理長から一言】庶民的なメンチがいい。ミンチ肉を使った料理なのだから「ミンチカツ」・・関西ではこう呼ばれることが多いようだ。関東では、専ら、メンチカツ。メンチでも通用する。ハンバーグとも似て、とんかつとも似て […]

【料理長から一言】「初物」「旬」「名残」ハンバーグにたっぷりきのこのおろしをのせて・・・こんな風に普段の献立に、季節の食材をプラスして、季節の移ろいを楽しむ・・これって素敵なことではないですか？季節の食材には、出始めを […]

ロールキャベツ【料理長から一言】スープも一緒に・・・今日は、とろけるロールキャベツ。コトコト煮込んだキャベツが透き通るほどにとろ〜りとろとろ・・・。口の中に入れた瞬間、キャベツと柔らかいひき肉がとろけていきます煮込むほど […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】咀嚼嚥下が容易にご高齢者様にとって、加齢とともに筋肉量が減少し、筋力が低下しがちですので、効率的な栄養の摂取が重要ですね。牛乳を使ったクリーム煮はカルシウムが豊富です。胃壁を守る効果もあ […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】メリハリある味付け鶏の唐揚げの甘酢あんかけです。酢豚ならぬ酢鶏。唐揚げ自体もう、どう好物な人が多いはず・・・今や国民食と言っても過言ではないです。それに更に甘酢をからめ、ご飯が進む一品 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】旨味がじゅわ～じゅわ～ねぎのみじん切り、ニンジンとともに、鶏もも肉をコンソメでじっくりと煮込みました。鶏もも肉から旨味がじゅわ～じゅわ～コンソメの味わいと採っても合います。コクが豊かなの […]

麻婆豆腐【料理長から一言】辛くないけどコクがあり・・麻婆豆腐はもちろん辛さが身上です。かーぼ豆腐は辛くないとね。。とおっしゃる方も多いでしょう！四川麻婆豆腐なんて山椒の痺れる辛さ、麻と唐辛子の燃えるような辛み、押し寄せ […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ウナギ一匹、ドジョウ一匹柳川鍋は、ご存知、ドジョウを使った鍋料理。昔は、ドジョウは市場でも普通に手に入れることができていた庶民の魚です。施設のご高齢者様はもしかしたらそれをご存知だと思います […]

ポークチャップ【料理長から一言】ケチャップ味の満足感お肉はその種類や部位によって肉質や味わいは歯ごたえ、食感、柔らかさ、うま味、コク、さっぱり感等・・・それぞれ異なります。今日は豚肉薄切りを使ってポークチャップを作りまし […]

鶏肉のねぎ塩焼き【料理長から一言】食欲をそそる美味しさの理由はネギ塩だれは、肉や魚はもちろん、豆腐にも、蒸し野菜にも、キャベツの千切りだって、美味しいです。焼きそばにも・・・そのままごはんにかけても美味しいの知ってる？？ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】素材そのものの味が引き出す塩料理には切っても切り離せない基本的な調味料、「塩」。３０００年もの前の縄文人の遺跡から塩を作るための土器が出土しているそうです。日本人は海水からそのまま、塩を作る […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】とり天？今日の料理は「鶏の天ぷら」です。衣がサックサクですし、むね肉が超ジューシーです。大分県の郷土料理でもあります。鶏肉の天ぷらと関東では読んでしまいますが、ご当地では「とり天」。鶏肉に醤 […]

鶏肉のチリソース風【料理長から一言】ご高齢者の味覚に合うように・・本来、チリソースは、トマトソースに唐辛子がピリッと効いた辛めのソースです。今日は、ご高齢者様向にピリッとしないソース。。。ご高齢者の味覚に合うように仕上げ […]

鶏肉のマーマレード焼き【料理長から一言】さわやかな香りを生かし・・・ご存知の通り、マーマレードは、オレンジなどに柑橘類の果皮を甘く煮詰めたジャムです。ジャムとしての利用だけではつまらない。。。お料理に生かしましょ […]

八宝菜【料理長から一言】元はといえば、ありあわせ。人にとって真の意味でのご馳走というものは、普通の家庭料理だったりするのではないでしょうか？凝った料理でもなく、決して贅沢なものではなく、普通が一番。ありあわせの […]