Category Archives: 野菜

ほっけの味噌漬け焼き

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】ほっけのような脂ののった魚には、味噌漬けがよく似合いますね。粒味噌を使用した、ホッケの味噌漬けです。「粒味噌」は、大豆や麹の粒がそのまま残っているので、さらりとした味に漬かります。 […]

鶏からあげの酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】健康長寿＝粗食？？？いいえ！野菜を中心とした食生活で、できるだけ肉を控える食生活が良いようなことが言われてきましたが、この頃はそれは間 […]

豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】オイスターソースは、一般家庭に浸透していますが、今一つ活用されず、冷蔵庫の中に舐っているのが現状ですね。野菜炒めとかに使うぐらいの認識 […]

かぼちゃと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】秋も深まり、寒くなってくると、ホックリ、温まるクリーム煮が食べたくなりませんか？今日のクリーム煮はカボチャと鶏肉を使いました。カボ […]

鶏から揚げの酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚ならぬ酢鶏今日は人気の酢豚をアレンジして、酢豚ならぬ酢鶏？？？？今日はボリューミーなメニューです。豚肉の唐揚げの代わりに鶏の唐 […]

カレーコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】カレーライスも、コロッケも、日本人の国民食！その二つを合体させた、カレー風味のコロッケ、カレーコロッケのご紹介。ポテトにカレーの風味がほんのり […]

豆腐ステーキ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】豆腐は「畑の肉」豆腐は、「畑の肉」と呼ばれて、日本のみならず海外でも人気の高い一品です。肥満率の高いアメリカでの注目メニューは、豆腐を肉に […]

ホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】軽ーい小さな揚げ物。ホタテや玉ねぎ、キャベツなどのミンチを丸くして揚げたものです。手でつまんで食べたくなるような、五ｃｍほどの小さな可愛い丸い […]

天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】江戸時代の人気のメニューは「すし」「天ぷら」「うなぎ」「すきやき」だったとか。。。今とそう変わらないので、驚きます。前にもご紹介しましたが、江戸時代に […]

麻婆茄子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旬の茄子を使って・・・麻婆豆腐も美味しいけど、麻婆茄子の美味しさと言ったら、ピリリッと豆板醤がきいたあんが、とろりと茄子にからんだ感じでしょう […]

だしのせ冷奴【料理長から一言】山形の郷土料理「だし」と言っても出し汁のことではないのです。「だしのせ冷奴」は、山形の「だし」をのっけた冷奴のこと。郷土料理です山形の「だし」とは、夏野菜を細かく刻んだものに、香味 […]

肉豆腐【料理長から一言】超ヘルシーそろそろ秋の気配を感じます。蝉の声が、いつしか秋の虫の声に・・・そんな季節に食べたい肉豆腐。豚肩肉を使用。肩肉は、脂肪も程よく少なめに混じっていますから程々ヘルシー。薄切り […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】今日は”揚げ豆腐の野菜あんかけ”。腹持ちも良く、ヘルシーな豆腐をナゲット状にし野菜餡をたっぷりかけました。かつおだしの効いた、野菜たっぷりのあんを豪快にかけて、とろとろ食感 […]

豚しゃぶの卸しポン酢和え【料理長から一言】今日は、この季節、夏にぴったりのメニュー「豚しゃぶの卸しポン酢和え」です。ごく薄切りの豚かた肉をお湯でさっとくぐらせ、酸味あるポン酢で和え、万能ねぎを散して。。。。大根おろしと […]

天ぷら【料理長から一言】和食が「無形文化遺産」に登録されましたが、遺産に登録されるのは、あくまで無形という言葉が示す通りの形＝物体ではない「文化」なのですね。実体のないもの‥「無形」という言葉になぜか心惹かれ、素晴 […]