Category Archives: 野菜

いも煮／ほっこり温まる！

いも煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】山形の郷土料理「いも煮」山形の代表的な郷土料理「いも煮」。東北、山形では秋になると河川敷に大鍋を設置して芋煮会（パーティ）が行なわれるそうです。 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】関東風？関西風？天ぷらには関東風と関西風があります。関東風の天ぷらは、卵を入れた衣を胡麻油で揚げたもので、キツネ色に揚がります。関東では東京湾でとれた魚をてんぷらにしていたよう […]

八宝菜／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】プルルン、トロトロが、理想！片栗粉でとろみをつけることは、嚥下障害の手助けとなります。薄味であること、そして視的に美しいこと、美味しそうなこと・ […]

鶏肉の治部煮【料理長から一言】「鶏肉の治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理です。削ぎ切りの鶏むね肉（皮無し）を片栗粉をまぶし、醤油味でトロリと煮ました。ともに煮たのは、蕪、人参・・・紅白のめでたい煮物になりました。片栗粉 […]

ロールキャベツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コトコト煮込むと、キャベツがとろとろっにやわらかくなって、口に入れた瞬間、やさしい甘さが広がります。心も身体もほっかり温まる、ロールキャベツの […]

揚げ豆腐の酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚といえば、揚げた角切りの豚肉と野菜を、甘酢あんをからませた中華料理ですが、これは色々豚肉を何かに代えて応用がききそうです。以前鶏肉の酢豚 […]

豚肉の塩炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は豚肉の塩炒め。塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でし […]

鮭の石狩煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鮭の石狩煮。石狩鍋風煮と言い直します。石狩鍋というのは、石狩川で水揚げされた新鮮な鮭をぶつ切りにして野菜などと一緒にして煮たものが石狩鍋の起源です […]

野菜の味噌炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】米みその淡色辛味噌お味噌は使用する麹の種類によって、大きく｢米みそ｣｢豆みそ｣｢麦みそ｣｢混合みそ｣の４タイプあります。今日は野菜の味噌 […]

ミートコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コロッケは、昔から、庶民の味、惣菜の王様とでも言いましょうか？コロッケはもおもとフランス料理の付け合せで「クロケット」から生まれました。このク […]

かぶと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】カブは一年中出荷されていますが､やはり寒い時期のほうが甘味もまして美味しいそうです。１１月頃から１月頃が最も旬、まさに今が美味しくなる […]

もやしとにらの炒め物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】柔らかく、シャキシャキ感を残して・・・ひき肉に、ニラ、もやし、玉ねぎ、人参の中華風炒め物です。味付けは生姜とニンニク、胡麻油が効い […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】魔法のような・・・木綿豆腐は本当に、ヘルシーで加熱料理に向いていて、食べごたえある、その上、経済的な、魔法のような食材です。固まった豆乳から水分を抜いているから、より大豆の風 […]

豚肉と豆腐の味噌煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本人とお味噌との関わりは千数百年もの歴史があると聞きます。日本人の食生活にはかかせません。味噌は大豆や米、麦などを蒸したものに食塩と麹を […]

豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】小麦粉をまぶして揚げたお豆腐、鶏挽き肉、玉ねぎ・人参・白菜・シメジを炒め、オイスターソースや醤油味で調え、片栗粉でとろみをつけました。 […]