Category Archives: 魚

さわらの昆布茶焼き／寒鰆は身がしまって・・・

さわらの昆布茶焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】寒鰆は身がしまって・・・鰆は魚へんに春と書きますが、旬は春だけではありません。これから、そろそろ寒鰆の美味しい時期です。身がしまって […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】ヒラメに負けない味！カラスガレイは別名アブラガレイとも言われ、脂ののった魚で、ムニエルや煮付け、フライ、燻製など色々調理法が可能な万能な魚です。縁側は寿司だねにも。ヒラメの […]

エビシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ふわふわトロトロプリプリジューシーエビと玉ねぎの旨みたっぷりのエビシューマイです。エビのプリプリっとした食感、ジューシーは味わいが、たま […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】ほっけのような脂ののった魚には、味噌漬けがよく似合いますね。粒味噌を使用した、ホッケの味噌漬けです。「粒味噌」は、大豆や麹の粒がそのまま残っているので、さらりとした味に漬かります。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】タラマヨ・ツナマヨ・・・和洋のコラボはんぺんにたらこ+マヨネーズ+卵黄をつけて焼きました。ツナマヨやたらこマヨっていったい誰が考えたんでしょう？？たらことマヨネーズ＆ツナと […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】煮汁の味と濃度が重要！今日はムキガレイの煮付け。生姜、濃口醤油、味醂、料理酒、砂糖にしょうがで煮付けました。生姜の香りと共に、甘辛いタレで煮たカレイは白いご飯がすすみます。ホ […]

鮭の西京焼き【料理長から一言】明治維新により都が京都から江戸へ移され、「東京」となり、京都を「西京」とも呼んだことから、京都の白味噌は「西京味噌」といわれるようになったそうです。つまり、京都の伝統料理、西京漬け。味噌に […]

さばの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】シンプル　イズ　ベスト塩焼きとは使う食材に塩をまぶして焼くだけの、とてもシンプルな料理方法です。素材の味を楽しむには、シンプル　イズ　ベス […]

ホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】軽ーい小さな揚げ物。ホタテや玉ねぎ、キャベツなどのミンチを丸くして揚げたものです。手でつまんで食べたくなるような、五ｃｍほどの小さな可愛い丸い […]

天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】江戸時代の人気のメニューは「すし」「天ぷら」「うなぎ」「すきやき」だったとか。。。今とそう変わらないので、驚きます。前にもご紹介しましたが、江戸時代に […]

いとより鯛の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鯛のように美味・・・いとより鯛は姿の美しい高級魚。鯛といっても、鯛の仲間ではないが、鯛の代わりを務めるほど美味です。あっさりと […]

たらの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】甘い醤油味で煮付けた煮魚は、和食の定番料理で、日本人にとっては、ほっとする味、郷愁を誘う味です。その中でも、身がホロッと柔らかくくずれる脂たたら […]

白身魚のカレーマヨ焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】以前、はんぺんのカレーマヨネーズ焼きをご紹介しましたが、今日は白身魚のカレーマヨネーズ焼き。「カレー粉＋マヨネーズ」・・・これは、色々 […]

さんまの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】秋の風物詩秋の味覚の王様といえば、秋刀魚。漢字で”秋刀魚”と書きますが、秋の月夜にピカッと光るサンマの姿は正に刀 […]

うなぎの卵とじ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「土用餅」「土用蜆」「土用卵」「土用鰻」夏の土用の時期は暑さが厳しく、夏バテしやすいことからうなぎを食べるようになったというくらいですから […]