Category Archives: 魚

ホキの煮付け／ご高齢者様もお好きなはず！

ホキの煮付け【料理長から一言】ホキは誰もが食べている！ホキとはオーストラリアからニュージーランド近海に生息するタラ目の魚です。一般的な白身魚として流通していて、サッパリしたクセの無い味で、焼いたり、揚げたり、煮た […]

ぶりの照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】１２月から２月のこの寒い時期は鰤（ぶり）の旬です。ぶりは、出世魚で知られます。（つばす→はまち→めじろ→ぶりと、魚の成長に応じて異なる名前で呼 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】関東風？関西風？天ぷらには関東風と関西風があります。関東風の天ぷらは、卵を入れた衣を胡麻油で揚げたもので、キツネ色に揚がります。関東では東京湾でとれた魚をてんぷらにしていたよう […]

さばの煮付け【料理長から一言】骨抜きが鉄則！鯖の旬は秋から冬・・・美味しい季節がやってきました。煮からめた鯖の煮付けは、ご飯がとても進みます。鯖は味噌煮もいいけれど、醤油味の煮付けもいいですよ。もちろん、老人 […]

帆立クリームコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は帆立クリームコロッケ。サクサクとした衣の中にはトロトロ、帆立クリームソースです。なめらかな食感と帆立の風味、旨みが凝縮されたホワイ […]

えびシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】一工夫えびシュウマイに一工夫。中華味のスープのとろみをつけました。上に三つ葉をのせて・・・・良い香りが漂います。ぷりぷりえびシュウマイ […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】山椒は小粒でぴりりと辛いピリッと辛い山椒は、うなぎの蒲焼などには欠かせない香辛料の代表で、料理を一層おいしく食べることに必要な名脇役と言えますね。このごろは海外でも、肉料理、魚料 […]

鰆の生姜醤油焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鰆は淡白でほろっとした甘みがあり、くせのない白身魚です。旬は秋から春、初夏・・・今は旬。今日は生姜醤油焼きで、鰆の旨みを引き出します。しょう […]

白身魚のオリーブオイル焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本にオリーブオイル・ブームが上陸して、10年ほど経ちますが、近年、オリーブから抽出した油、オリーブオイルの人気が広がり定着しつつ […]

鮭の石狩煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鮭の石狩煮。石狩鍋風煮と言い直します。石狩鍋というのは、石狩川で水揚げされた新鮮な鮭をぶつ切りにして野菜などと一緒にして煮たものが石狩鍋の起源です […]

あじフライ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】何でしょう？この郷愁を誘う味わい。アジフライは世のお父さんが時々無性に食べたくなり、定食屋に飛び込んでしまうようなメニューですね。何でしょう […]

さんまの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】七輪で焼く秋刀魚秋の味覚と言えば何と言っても「秋刀魚」。昔、秋刀魚は七輪に炭を入れうちわでパタパタあおりながら火を起こし、網を載せ、煙を […]

かれいの煮付け【料理長から一言】青魚はコトコト、白身魚はサッと薄味ながら、ほっくり甘く辛く、上品な味に煮付けました。青魚はコトコトゆっくり煮るのが鉄則ですが、カレイのような白身魚の煮付けをおいしく作るコツは、きち […]

ムキガレイの西京焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】脂ののったムキガレイが、西京味噌の繊細ではんなりした甘みと風味につつまれた美味しさです！西京味噌が豊かな旨味、肉質のやわらかなムキガレイ […]

赤魚の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】発酵文化と日本人発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。古く平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]