Category Archives: 魚

桜海老のかき揚げ／サクサク・甘み・香ばしさが身上

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】サクサク・甘み・香ばしさが身上タマネギとニンジン、三つ葉の香ばしさと、桜海老の風味がたまらない野菜かき揚げです。一口食べると、香ばしさと共に、甘いのです。野菜の甘みと桜海老の甘みが、交錯 […]

あじの柚子味噌焼き【料理長から一言】万能調味料柚子味噌と言えば、ふろふき大根ですね。ゆずの爽やかな香りが美味しい「柚子味噌」。この柚子味噌は、色々な料理に使える万能調味料なんです。あらゆる焼き物に、和え物に、トッピングに […]

鮭のミルク味噌煮【料理長から一言】驚きの料理魚の煮物に牛乳なんてあり得ない・・と思うでしょう？ミルクに味噌なんてこれもあり得ない・・って。ところが、魚の臭みが消え、魚の身は柔らかく、魚の旨味が増し、これは驚きの料理なんで […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】いつのまにやら高級魚安くて大きく食べ応えあり、居酒屋などで人気のホッケが、いつの間に、高く、小さくなりつつあります。若い魚の取りすぎや海水温の変化などが原因なんでしょうか？大衆魚のはずのホ […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】七輪の記憶漢字で「秋刀魚」と書くとおり、さんまの旬は秋。今日ははさんまの塩焼き。さんまの味は、やっぱり秋の味覚の代表格ですね。。さんまを食べると秋が来たとしみじみ感じます。当施設のご高齢者 […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】和食の奥深さ煮物の種類は様々あって、カテゴリ別に分けようと思っても実に難しいのです。甘露煮、照り煮、煮しめ、煮付け、旨煮、揚げ煮、炒め煮、含め煮、煮浸し、煮しめ・・・等。味付けカテゴリ […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】オレガノのさわやかな香りが広がります。白身魚は、消化もよく高タンパク、低脂肪、ヘルシーです。淡白な味わいです。消化器系の弱い人にとっては、効果的な食材です。オリーブオイルで焼 […]

いとより鯛の粕漬け焼き【料理長から一言】金の糸　身にちりばめて・・・・いとより鯛は姿美しい魚です。紅色の背と白銀色の腹に鮮やかな黄色の縦縞が６本走っています。いとより鯛の名前の由来は、一目瞭然・・・体側に黄色い筋状の文様 […]

天ぷら【料理長から一言】粋で短気な江戸っ子気質のように天ぷらは、江戸時代の屋台文化だったというのをご存知ですか？鎖国時代だったわけですから、日本独自の文化がたくさん生まれたのでしょう。現在でも、人気の食べ物である「そば」 […]

さばの西京焼き【料理長から一言】「青魚」のDHA「味噌」のサポニン青魚、そして脂のった魚は、DHAが豊富です。DHAには、さまざまな効果ありますが、中でも脳の働きを高め「老人性痴呆症」に効果が期待できると言われています。 […]

カニシュウマイ【料理長から一言】食のグローバル化が進んでも・・鎖国時代が明けて150年。それまでは、いわば自給自足をしていた日本ですが、150年の間に、驚くような速度で、食のグローバル化がなされました。グローバルは「地球 […]

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】焼き魚のあしらい焼き魚には、よく「あしらい」ともいわれるつけ合わせが添えられますね。「あしらい」・・・きれいな響きですね。「配い」とも書いて「もてなす」の意味もあるようです。軽くあしらう […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】魚料理も肉料理も万遍なく・・・周囲を海に囲まれた日本では、日本人の食生活に深く根付いてきたのが魚食でした。日本人は、はるか昔から、豊かな魚食文化を育んできました。しかし、今、日本 […]

あじの塩焼き【料理長から一言】シンプルほど、難しい。焼き魚の定番、あじの塩焼きです。焼き物は、火で材料を焼くという極めて原始的でシンプルな料理です。きっとはるか昔から、先人たちがやってきた料理方法の代表です。 […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】粕漬けは日本の伝統食すでに平安時代には粕漬けがあったらしいのです。驚くことにもう千年も前からです。長い歴史の中で伝統的な手法を継承し、更に発展してきた伝統食というわけです。そも […]