Category Archives: 魚

ホキの煮付け／どんな調理でも

ホキの煮付け【料理長から一言】どんな調理でもホキは淡泊なクセのない味わいは、世界中に好まれ、どんな調理でもオーケーですね。フィッシュバーガーは大体ホキといいます。それから、ホカ弁の白身フライ。かまぼこでも使わ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】義歯にしてからいか団子を、コーン、人参、玉ねぎ、もやし、チンゲン菜で中華風に煮ましたいかは、好きだけど、固くてねぇ！・・・というご高齢者様は多いと思います総入れ歯にしてか […]

かれいの煮付け【料理長から一言】臭みを消す！施設のご高齢者様にも魚が苦手な方がいらっしゃいます。苦手の原因は臭みでしょう。臭みを消すには、➀魚に塩を振ります。　塩とともに水気も抜け、臭みも抜いてくれます。 ➁お […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】みその風味がアクセント粒の残った白粒味噌に漬けました。塩分が少ない甘めの味噌ですし、越したものより、優しい味わいになります。上品な甘さと、淡黄色の美しい色合いが特徴です。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】たらこペーストは、はんぺんだからこそ・・・。白いはんぺんに、ピンクのたらこペーストが似合います。はんぺんのふんわりした食感に、たらこペーストのプチプチ感が似合うのです。どちら […]

白身魚の香草焼き【料理長から一言】粉末状のミックスハーブで・・ハーブがあるだけで、魚や肉を美味しく頂くことができますね。イタリアのスーパーでは、食べたい素材にふりかけ焼くための、粉末状のミックスハーブが、販売され […]

たらの西京焼き【料理長から一言】大いなる先人の知恵と工夫の結晶西京漬けが好きで、いろいろな具材を漬けてみます。魚、牛、豚、鶏、ホタテ、イカ、海老、たらこ・・・それにゆで卵（笑）脂が多い魚が特に美味しい。西京味 […]

あじの塩焼き【料理長から一言】「魚の国のしあわせ」世界的な魚食国だったのに、グングンと魚離れが進む日本。深刻な問題です。少し前までは、人は加齢ともに肉食から魚食に移っていくものだといわれていましたが、この頃はお肉 […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】和食の原点料理は「焼く」「煮る」「蒸す」「炒める」「茹でる」などいろいろ方法があります。そのうち、「煮る」はとっても奥深いように思うのです。煮浸し、白煮、土佐煮、含め煮、蒸し煮、炒 […]

さばの焼き漬け【料理長から一言】この上なくさっぱりと・・・「さばの焼き付け」ではなく「さばの焼き漬け」・・・お間違いなく・・笑旨みたっぷりのさばを焼いて、たっぷりの大根おろしに漬け込みました。さばを予め焼いて旨 […]

あじフライ【料理長から一言】美味しくて参ってしまうホントにアジって美味しいですね。鯵フライなんて、もう日本人の郷愁の味わい。ただフライにしただけなんですが、、、つまり単純な料理ほど美味いのです。アジの漢字は「 […]

白身魚のカレマヨ焼き【料理長から一言】カレー粉はうれしい効能ばかりカレー粉には、多くのスパイスが焙煎され、粉にして混ざっています。カレーに使われるスパイスは、抗酸化作用、新陳代謝を高め、食欲を増進させ、、疲労を回 […]

白身魚のねぎ塩焼き【料理長から一言】あっというまに間においしく変身ねぎ塩だれは、長ねぎの風味と香ばしいごま油の香りがきいて、実に美味しいたれです。古くから、お互いを引き立てあう、相性のいい食材の組み合わせは、数多 […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】寝かす時間が、美味しさを・・・脂ののったホッケを一切れ一切れ丹念に漬け込みました。漬け込み、寝かし、焼き上げる・・・寝かす時間の経過が、美味しさを育ててくれます。焼きあがる […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】大好きな鮭日本人にとって、鮭ほど親しまれている魚はないと思います。ホカ弁にしゃけ弁。コンビニのおにぎりだって、一番の定番おにぎりは、鮭でしょう？バター焼き、フライ、マリネにも・ […]