Category Archives: 魚

鰆の生姜醤油焼き／生姜の効果

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】生姜の効果生姜には独特のピリッと辛みと香りがあり、肉にも魚にも使えますね。辛みのもとはジンゲロンとショーガオール。肉や魚の生臭みを消してくれますし、抗菌性があって、魚などによる中毒を予防 […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】今も昔も鮭好き鮭の世界の漁獲量の3分の1を、日本は食べています。日本人は、太古の昔から酒好き・・じゃなかった鮭好き。東日本各地の貝塚でサケの骨が発見されているそうです。今でも、焼き魚では最もな […]

カニシュウマイ【料理長から一言】ふ～わふわふわ～で、と～ろとろとろ～。カニシュウマイは、柔らかで、甘みと旨味が凝縮されています。お肉のシュウマイより数段ふ～わふわ。ですから、こうしてご高齢者様に召し上がっていただくのにぴ […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】あしらいものの演出「赤魚の煮つけ」一見シンプルで地味な料理です。そして、魚だけを盛りつけると、何だか、地味すぎて、物足りなさを感じてしまう「煮魚」。やはり、肉料理のような華やかさには欠けます […]

えびかつ【料理長から一言】なぜか懐かし気な洋食弾けるようなぷりぷり食感、海老の旨みがダイレクトに伝わるえびかつ。エビフライとはまた違った美味しさですね。ご高齢者様にも食べやすくふわふわジューシーです。ナポリタンスパゲティ […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】しっかり焼きめ、皮パリッと今年は猛暑の影響で、さんまの値が高騰しています。それでも、これを食べなきゃ、秋が来た気がしません。施設のご高齢者様もきっと同じ想いでしょう。さんまはやっぱり塩焼き […]

たらの煮付け【料理長から一言】良いことづくめたらは、たんぱく質が豊富・・・それもとびきり良質！低脂肪でヘルシー、消化もいい。身質がほぐれやすく、調理しても固くならない。ご高齢者様には良いことづくめ。甘辛醤油味甘辛醤油たれ […]

白身魚フライ【料理長から一言】白身魚弁当でなくしてのり弁白身魚のフライです。これはホカ弁の定番中の定番。白身魚のフライと竹輪の磯辺揚げ、それに、ご飯の上に敷き詰めた海苔・・・・これの組み合わせが、なぜか、絶品、かつ最強。 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】山椒は、七味にも含まれる、古来から日本人には切っても切り離せない香辛料です。ちなみに七味は、山椒を始め、黒胡麻、陳皮、麻の実、けしの実等々…。考えてみれは、七味唐辛子は、先人が知恵を絞っ […]

エビナゲット【料理長から一言】誰もに気軽に食べてもられるナゲット食材をすり身にして、丸めてナゲットにする・・・これはご高齢者の献立に向いています。肉でも、魚でも、海老でもイカでも、豆腐でも、こんなに小さなナゲットにすれば […]

白身魚の香草焼き【料理長から一言】生活に浸透こんな魚の香草焼は、イタリアの家庭で定番中の定番だそうです。色々な種類のハーブで、いろんな素材を美味しく焼くようです。色々なミックスハーブが売られているようです。日本でも、生姜 […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】厨房は香りでいっぱい♪鮭の粕漬を焼くと独特の香ばしい香りが漂います。厨房は香りでいっぱい。この香りだけでも、食欲をかきたてられますね。焦げないように！注意！自分で漬 […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】こんがり薄皮もほのかに香ばしく今日はカレイの塩焼き。口当たりがサッパリしていて、上品な味。淡泊な柔らかい白身には、あっさり塩味が似合います。こんがり薄皮もほのかに香ばしく、煮付けもいいけど […]

カニシュウマイ【料理長から一言】牛、鶏シュウマイはあるのかなぁ。日本でシュウマイといえば、ひき肉シュウマイ・えびシュウマイ・カニシュウマイ。もちろん、中に入れる野菜・薬味で、いろいろ個性はありますが、基本的には、この三種 […]

白身魚のカレー風味焼き【料理長から一言】万能のカレー粉を使いこなそう！カレー粉は、カレーライスだけのものではないですよ！！カレーをカレー作るとき以外、忘れ去られていませんか？「カレー粉」は、ありとあらゆる食材やメニューに […]