Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

豚肉の柳川風／ごぼうは欠かせない。

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうは欠かせない。数百年前に中国から薬として日本に来たごぼう。ですが、ごぼう食するのはを日本と台湾だけだしうです。ごぼうについて特筆すべきは、その食感の良さと、香りの良さでしょうか。柳川鍋 […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】元気と活力をくれます。今日は、白身魚のオリーブ焼き。オリーブオイルについても特筆すべき素材ですが、今日は香辛料「オレガノ」について。オレガノは、シソ科の植物で、イタリア、地中海 […]

タンドリーチキン【料理長から一言】カレー粉はスパイスの宝庫ですからタンドリーチキンは、漬け込むうちにスパイスがしみ込んで、お肉は柔らかに・・・。インド料理はインドの家庭では、スパイス料理といっても過言ではありませんね。ス […]

ごまだれ肉団子【料理長から一言】なぜか人気の肉団子肉団子は世界中どこにでもありそうですね。素材や味付けもいろいろかもしれませんが、世界中で愛され食べられている肉団子。豚肉、牛肉、鶏肉・・・挽肉の種類もいろいろ。ソースやタ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】下味をつけて大分県中部の郷土料理として知られる「とり天」のような鶏肉の天ぷらを作りましたよ。ひと口大に切った鶏肉に、料理酒、しょうが、塩を加えて下味をつけ、衣をつけて、油で揚げます。胸肉を使 […]

たらの西京焼き【料理長から一言】魚の旨みをぐっと引き出した・・たらは、漢字で、魚へんに雪・・・身が雪のように白いことからのようです。一口食べると、脂の乗った身が、プリッと口の中でやわらかにはじけます。ジューシーに口の中に […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラで・・・豚肉、玉ねぎ、長ネギ、人参、チンゲン菜を、５つの具材を卵炒めしました。チャーハンだって卵炒めです。卵炒めは卵でコーティングするってことでしょう？卵は、どんな具材も優しくコー […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】すき焼きもどき牛もも肉、焼豆腐、えのきだけ、長ネギを、甘い割り下で煮ました。お肉も柔らか、具材にお肉の旨みがしみ込みます。施設では、鍋物はできませんが、まるですき焼きを小鉢に取り分け […]

エビナゲット【料理長から一言】咀嚼も楽々でご高齢者もにっこりナゲットは、豆腐、チキン、海老など、すり身に近い形状にしたものを小さな塊にして衣をつけて揚げます。すり身に近い形状であること、一口大にまとめること、この二つの要 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】塩麴のチカラで・・・塩麹に漬け込んだ鶏肉は、ジューシーに仕上がりとっても美味しいです。鶏肉の塩麹の旨味も染み、薄味ですがしっかりした味わい！思わず笑顔がこぼれる美味しさ。ほんの少し焼き色 […]

チーズハンバーグ【料理長から一言】とろけるようなソースに包まれて・・ハンバーグは、ソース次第で美味しさ色々。今日は、ハンバーグの旨みに負けない濃厚なチーズソースです。栄養もたっぷり。ふっくらジューシーなハンバーグに独特の […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】具材の旨味が出し汁の中に染み出て、それらを卵でしっかりととじこめました。薄味ですので、しめじ、えのき茸、玉ねぎ、なるとの旨味もしみじみと感じられますご飯に乗せても、スプーンで食べても。。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】不思議な味？食感？日本の食卓に欠かせない食品であるたらこ。寿司や天ぷら、すき焼き・・・外国人に日本料理は非常に人気があるにも関わらず、たらこはあまり受け入れられないようです。イカの塩辛 […]

鮭のねぎ塩焼き【料理長から一言】神の魚？？？川で生れた鮭は、海へと下り、大きく成長して、再び生れた川へと戻ってきます。秋になるころ、産卵のために戻ってくる鮭は「秋鮭」と呼ばれます。北海道の先住民族アイヌは、サケをカムイチ […]

親子煮【料理長から一言】鶏と卵、親子のチカラはスゴイんです。。親子煮の優れたところは、何といてもカロリーが低いこと、そしてその栄養バランスでしょうか？鶏肉や卵がたっぷりですから、たんぱく質、ビタミンA、Dが比較的多めに含 […]