Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

えびかつ／なぜか懐かし気な洋食

えびかつ【料理長から一言】なぜか懐かし気な洋食弾けるようなぷりぷり食感、海老の旨みがダイレクトに伝わるえびかつ。エビフライとはまた違った美味しさですね。ご高齢者様にも食べやすくふわふわジューシーです。ナポリタンスパゲティ […]

焼肉【料理長から一言】柔らかジューシーな豚肉で・・・焼肉の歴史は実はとても浅いようです。一般的に焼肉が食べられるようになったのは戦後のことだと言います。そう考えると、施設のご高齢者様にとって、焼肉は、世の中に浸透する焼肉 […]

ごぼうのかき揚げ【料理長から一言】野菜たちがジョイントごぼう、まいたけ、人参、玉ねぎ、三つ葉をかき揚げにしました。おいしいかき揚げの条件は「異なる食材の組み合わせを天ぷら衣でジョイントすること」にあると思います。ごぼうの […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】しっかり焼きめ、皮パリッと今年は猛暑の影響で、さんまの値が高騰しています。それでも、これを食べなきゃ、秋が来た気がしません。施設のご高齢者様もきっと同じ想いでしょう。さんまはやっぱり塩焼き […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】はっきりした味ほんのり甘いケチャップあんは、ご高齢者様好みです。酢のツンとした酸味は程良くまろやかに仕上げましたので食べやすいと思います。酢は苦手で……という方でも大丈夫ですよ。ご高齢 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープまで残さずに・・・鶏肉を、人参、玉ねぎと共に、コンソメスープでトロトロ、煮ました。歯茎で噛めるくらいに柔らかです。コンソメスープの中には、鶏肉の旨味、野菜の味わいがとろけて、その美 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】必須アミノ酸が重要！今日は「豆腐とひじきのつくね風」たっぷり、お腹一杯食べても、カロリーも低い！豆腐に含まれるたんぱく質には、人間にとって必要なアミノ酸の20種類が、全て含まれ、正 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】何にでも合う照りダレ肉にも魚にも野菜にも、何でも・・・。艶のある、とろみのある、甘辛い、照りだれ。もう、これは、日本の文化です！照りダレの黄金比？　　　　ヒ・ミ・ツ！　笑何にでも合う照りダレ […]

たらの煮付け【料理長から一言】良いことづくめたらは、たんぱく質が豊富・・・それもとびきり良質！低脂肪でヘルシー、消化もいい。身質がほぐれやすく、調理しても固くならない。ご高齢者様には良いことづくめ。甘辛醤油味甘辛醤油たれ […]

白身魚フライ【料理長から一言】白身魚弁当でなくしてのり弁白身魚のフライです。これはホカ弁の定番中の定番。白身魚のフライと竹輪の磯辺揚げ、それに、ご飯の上に敷き詰めた海苔・・・・これの組み合わせが、なぜか、絶品、かつ最強。 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】山椒は、七味にも含まれる、古来から日本人には切っても切り離せない香辛料です。ちなみに七味は、山椒を始め、黒胡麻、陳皮、麻の実、けしの実等々…。考えてみれは、七味唐辛子は、先人が知恵を絞っ […]

エビナゲット【料理長から一言】誰もに気軽に食べてもられるナゲット食材をすり身にして、丸めてナゲットにする・・・これはご高齢者の献立に向いています。肉でも、魚でも、海老でもイカでも、豆腐でも、こんなに小さなナゲットにすれば […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】栄養バランスもばっちりオイスターソースのうまみがきいた、しっかり味の炒め煮は、ごま油で香りをプラス。玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ、鶏ひき肉・・と、栄養バランスもばっちりです。絹ご […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】プチプチ食感楽しいかぼちゃのサラダ・・・かぼちゃのペーストはレーズン、マヨネーズ、ヨーグルトも入っています。デザートの様に、スプーンで召し上がって頂けます。よく作るメニューなのですが、今 […]

白身魚の香草焼き【料理長から一言】生活に浸透こんな魚の香草焼は、イタリアの家庭で定番中の定番だそうです。色々な種類のハーブで、いろんな素材を美味しく焼くようです。色々なミックスハーブが売られているようです。日本でも、生姜 […]