Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

親子煮／ふんわり優しく・・

親子煮【料理長から一言】出前限定メニュー？「親子丼」は、明治時代に、老舗鶏料理店の出前限定メニューとして始まったらしい。「玉ひで」と言われるお店で、今も東京・人形町にあるようです。興味深いですね。今ではすっかり定番人気料 […]

きのこと豚肉の生姜焼き【料理長から一言】いつもの料理も違った感じに定番おかず、豚肉の生姜焼きの、秋ならではの変化球！きのこと肉の生姜焼き。この季節の食材をちょっと加えることで、味わいも変わり、いつもの料理も違った感じに見 […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】厨房は香りでいっぱい♪鮭の粕漬を焼くと独特の香ばしい香りが漂います。厨房は香りでいっぱい。この香りだけでも、食欲をかきたてられますね。焦げないように！注意！自分で漬 […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】こんがり薄皮もほのかに香ばしく今日はカレイの塩焼き。口当たりがサッパリしていて、上品な味。淡泊な柔らかい白身には、あっさり塩味が似合います。こんがり薄皮もほのかに香ばしく、煮付けもいいけど […]

かぼちゃのグラタン【料理長から一言】幸せな気持ちになること必至ホクホクで甘いかぼちゃは、ホワイトソースやとろとろチーズと相性がいいですね！今日は、かぼちゃをたっぷり食べられるメニュー「かぼちゃのグラタン」。何だか、かぼち […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】最強コンビバターと醤油・・・・ご飯に乗せても、止まらなくなる美味しさですし、魚や、野菜を、これで焼けば、もう何の調味料は要らない美味しさ。逆にバター醤油が合わないものは何だろうと考え […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】焼くのか？煮るのか？鉄鍋に牛脂をおき、その上で牛肉を焼いて、タレをつけて食べる。これが「すき焼き」すき焼きは本来焼く調理です。これに対比し、牛鍋は牛肉をネギ・豆腐などとともに鉄鍋で煮 […]

カニシュウマイ【料理長から一言】牛、鶏シュウマイはあるのかなぁ。日本でシュウマイといえば、ひき肉シュウマイ・えびシュウマイ・カニシュウマイ。もちろん、中に入れる野菜・薬味で、いろいろ個性はありますが、基本的には、この三種 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】とりあえず、卵さえあれば・・・卵って、料理の万能食材ですよね。和食、洋食、中華、世界中でなくてはならない食材です。そして野菜や肉など何でもと言っていいくらい様々な食材との相性がよい！栄養満 […]

白身魚のカレー風味焼き【料理長から一言】万能のカレー粉を使いこなそう！カレー粉は、カレーライスだけのものではないですよ！！カレーをカレー作るとき以外、忘れ去られていませんか？「カレー粉」は、ありとあらゆる食材やメニューに […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】サクサク・甘み・香ばしさが身上タマネギとニンジン、三つ葉の香ばしさと、桜海老の風味がたまらない野菜かき揚げです。一口食べると、香ばしさと共に、甘いのです。野菜の甘みと桜海老の甘みが、交錯 […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】隠し味？豆腐と鶏ひき肉で作るつくね風。中に混ぜた、人参、玉ねぎ、コーンや、エダマメの食感と彩りが楽しいですね。ふんわり、柔らかい食感で、ヘルシーこの上ない。淡泊になりすぎない秘密・ […]

あじの柚子味噌焼き【料理長から一言】万能調味料柚子味噌と言えば、ふろふき大根ですね。ゆずの爽やかな香りが美味しい「柚子味噌」。この柚子味噌は、色々な料理に使える万能調味料なんです。あらゆる焼き物に、和え物に、トッピングに […]

鮭のミルク味噌煮【料理長から一言】驚きの料理魚の煮物に牛乳なんてあり得ない・・と思うでしょう？ミルクに味噌なんてこれもあり得ない・・って。ところが、魚の臭みが消え、魚の身は柔らかく、魚の旨味が増し、これは驚きの料理なんで […]

メンチカツ【料理長から一言】庶民的なメンチがいい。ミンチ肉を使った料理なのだから「ミンチカツ」・・関西ではこう呼ばれることが多いようだ。関東では、専ら、メンチカツ。メンチでも通用する。ハンバーグとも似て、とんかつとも似て […]