Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

ハンバーグ夏野菜ソースがけ／カラフル、ヘルシー、ボリューミー！

ハンバーグ夏野菜ソースがけ【料理長から一言】カラフルに、ヘルシーに、ボリューミーに！毎日、猛暑が続きます。食欲が落ち気味ではないですか？暑い季節こそ、しっかり栄養をつけましょう！もりもり栄養を身体に取り込んで […]

肉じゃが【料理長から一言】世界の五大食用作物世界の五大食用作物ってご存知ですか？小麦、水稲、大麦、とうもろこし、じゃがいも。食用として栽培されている農作物で、世界中で食されている五種類です。世界では、このいず […]

さばの塩焼き【料理長から一言】シンプルでナチャラルな食べ方サバは美味しい魚です。素材の味を一番堪能できる塩焼きにしてみましょう。塩焼きは本当においしいものです。塩焼きは一番シンプルでナチャラルな食べ方です。 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】夏の疲れを吹き飛ばしますよしょうが焼きは、さっぱりとしていて、スタミナが付き、暑い夏にはぴったりのメニューです。豚肉と生姜との組み合わせによって健康効果が倍増します。豚肉は疲労回 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】いかの究極の柔らかい食べ方イカは、旨みがあり、美味しいのですが、ご高齢者様には、ややもすると、固くて噛み切れない。究極の柔らかい食べ方というと、何よりイカ団子じゃないでしょ […]

かれいの煮付け【料理長から一言】霜降りが肝心煮魚は、なんだか難しい気がして、または面倒な気がして、敬遠されがちです。それが今、魚離れという現象につながっているのかもしれません。そうだとしたら、もったいない。煮 […]

タンドリーチキン【料理長から一言】タンドールがほしいタンドールとは、インドの「土釜」のことです。インドのパン、「ナン」や「チャパティ」がとても好きですが、これらは生地を平らに広げてタンドールオーブンの内側の側面に […]

タラのトマト煮【料理長から一言】トマトソースさえ美味しければトマトソースはイタリア料理の基本で、トマト風味の煮込み料理をはじめ、ロールキャベツの味付けやオムライス、ハンバーグのソースに応用したり、スパゲッティ・ナ […]

焼肉【料理長から一言】元気に夏を！ご高齢者様には、お肉もしっかり食べて、元気に猛暑を乗り切っていただきたいです。今日は豚肉の焼肉。豚肉にはビタミン、ミネラル・・・ことにビタミンB1がたっぷり含まれています。こ […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者から子供まで絹ごし豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ・・・これらのヘルシーで淡白な味わいの素材たちには、コクのあるオイスターソースが良くあいます。たっぷ […]

シュウマイ【料理長から一言】なぜシュウマイの皮は四角い？シュウマイの皮も餃子の皮も、成分、材料には基本的に変わりはないようです。ただ、餃子の皮は少し厚め、シュウマイの皮は薄め。餃子は焼くことが多いので、破れにく […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】素材に香りを移しながら・・・和食がユネスコの「無形文化遺産」に登録されました。日本独特の食材について、日本独特の調理方法について、それらにまつわる歴史文化などに、世界も注目して […]

えびかつ【料理長から一言】オリジナリティあふれる料理ご存知、えびかつは、海老のミンチを具としたフライ料理なんですが、いかにも欧米料理と思いきや、これは日本の料理です。えびかつは大正時代にカツレツを応用して日本で生 […]

タンドリーチキン【料理長から一言】カレー粉はすごい鶏もも肉を使って　塩、コショウ、カレー粉、ニンニク、しょうが、ヨーグルト、しょうゆ　ケチャップ　コリアンダー、クミン、カルダモン、パブリカ粉などのスパイスを使って本 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】まるで一人すき焼き一人でも、鍋物ができないところでも、疑似お鍋とかしてみたくなりますよね。体のためにも、心のためにも、食べたいものを、食べたい時に、食べたいだけ食べるのが […]