Category Archives: 主菜/特別養護老人ホーム献立

白身魚のフライ/のり弁を連想

白身魚のフライ 【料理長から一言】 のり弁を連想 ほか弁と言えば、白身魚のフライと、竹輪の天ぷら、のり弁を、連想しませんか。 今日は、そんなほか弁定番の一つ、白身魚のフライ。 美味しいですね。 決して豪華なおかずではない […]

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シュウマイ/蒸料理なのになぜ「焼売」?

シュウマイ 【料理長から一言】 なぜシウマイ? 今日は肉シュウマイ。 いつものようにとろみをつけて食べやすく・・・。 シュウマイと言えば、横浜崎陽軒のシュウマイ・・・なぜか崎陽軒は「シュウマイ」でなく「シウマイ」だ。 こ […]

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かに玉/かに玉風?

 かに玉 【料理長から一言】 カニのようでカニでない カニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギを使ったかに玉です。 正しくは“カニ玉風”というべきでしょうか? 水産メーカー「スギヨ」社が開発したカニカマ。 今では世界中で人 […]

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豚肉の塩炒め/秘密は塩だれ

豚肉の塩炒め 【料理長から一言】 秘密は塩だれ さっぱりと食べられて、彩りもきれい。 しょっぱくなくて、優しい味わい。 美味しすぎてご飯が進む、豚肉の塩炒めです。 秘密は塩れだです。 塩だれは、野菜炒めにも、鶏肉にも、焼 […]

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鰆の生姜醤油焼き/サッパリ、キリリ生姜味

鰆の生姜醤油焼き 【料理長から一言】 サッパリ、キリリ生姜味 生姜醤油と言えば、豚肉の生姜焼きをまず連想しますが、今日は鰆の生姜醤油焼き。 生姜の香りであっさりした味わいの照り焼きになりました。 上品な味わいのさわらと、 […]

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鶏肉の塩麴焼き/魔法の調味料と呼ばれる所以

鶏肉の塩麴焼き 【料理長から一言】 塩麴の使い方? 「塩麴は日本の伝統的な調味料」と聞いても、どう使ったらよいかわからないと、思われる方は多いと思います。 万能調味料ともいわれますが、具体的にどうしたらいいのという声も聴 […]

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麻婆豆腐/日本の辛みの奥ゆかしさ

 麻婆豆腐 【料理長から一言】 本場はしびれる辛さ 四川料理、麻婆豆腐・・・本場では辛くて、いやいや、・・・ただ辛いだけではなく、しびれるほどの辛さだそうである。 唐辛子の辛さである「辣味」(ラーウェイ)と花椒の痺れるよ […]

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肉じゃが/食にまつわる想い出

肉じゃが 【料理長から一言】 食にまつわる想い出 誰でも、“食にまつわる想い出”を持っているのではないでしょうか。 目をつぶると私にも蘇ってきます、食にまつわるエトセトラ。 小学校低学年の時、給食を食べるのが、クラスで一 […]

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和風きのこおろしハンバーグ/軽~い味わい

和風きのこおろしハンバーグ 【料理長から一言】 軽~い味わい 洋食でも、中華でも、和風が存在する。 どんな料理も和風と聞けば、何だか親しみも沸いて、食べてみたくなる。 食欲のない時だって、和風○○なら、軽~い味わい。 今 […]

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豚肉の柳川風/ドジョウすくいをご存知でしょうか?

豚肉の柳川風 【料理長から一言】 ドジョウすくいをご存知でしょうか? ドジョウすくいは、安来節に合わせて、田んぼでドジョウをすくう姿を滑稽に表現するもので、踊られ、御座敷芸、忘年会等の宴会芸の定番でした。 そうそう、ひょ […]

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ハンバーグ/縄文時代から?

ハンバーグ 【料理長から一言】 縄文時代から? 縄文時代の遺跡の出土品の中に、縄文クッキーや縄文ハンバーグと呼ばれている「クッキー状炭化物」があるそうです。 驚きですね! 縄文人は、狩猟した動物の肉にドングリや木の実を混 […]

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白身魚の香草ソース/ジェノベーゼ

白身魚の香草ソース 【料理長から一言】 さわやかなバジルのソース 白身魚を白ワインを振って、オリーブ油でソテーしました。バジルソースをかけました。。 フワッと蒸し焼きにした白身魚を さわやかなバジルのソースで楽しんでくだ […]

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牛肉の赤ワイン煮/酒は料理を引き立て・・

牛肉の赤ワイン煮 【料理長から一言】 本格的な味に! 今日は「牛肉の赤ワイン煮」 牛肉(かた脂身つき)を、赤ワインでひたすらゆっくり煮込みました。 牛肉はトロトロやわらかに、じっくりと旨味を引き出しました。 フランスの伝 […]

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鶏肉のコンソメ煮/西洋の出汁文化

鶏肉のコンソメ煮 【料理長から一言】 西洋の出汁文化 ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。 和食には誇れる出汁の文化があります。 日本における出汁は、料理に旨味を作り出します。。 もちろん、海外の食文化にも、 […]

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かれいの煮付け/なぜか幸せな気持ちに

かれいの煮付け 【料理長から一言】 なぜか幸せな気持ちに 今日はカレイの煮付けにしました。 カラスガレイはほどほどに脂が乗っていて、煮魚すると、生姜が香る調味ダレでに程よくなじむ。 ゼラチン質も多く含まれていて、食感もい […]

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