Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

白身魚のフライ／のり弁を連想

白身魚のフライ【料理長から一言】のり弁を連想ほか弁と言えば、白身魚のフライと、竹輪の天ぷら、のり弁を、連想しませんか。今日は、そんなほか弁定番の一つ、白身魚のフライ。美味しいですね。決して豪華なおかずではない […]

シュウマイ【料理長から一言】なぜシウマイ？今日は肉シュウマイ。いつものようにとろみをつけて食べやすく・・・。シュウマイと言えば、横浜崎陽軒のシュウマイ・・・なぜか崎陽軒は「シュウマイ」でなく「シウマイ」だ。こ […]

かに玉【料理長から一言】カニのようでカニでないカニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギを使ったかに玉です。正しくは“カニ玉風”というべきでしょうか？水産メーカー「スギヨ」社が開発したカニカマ。今では世界中で人 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】秘密は塩だれさっぱりと食べられて、彩りもきれい。しょっぱくなくて、優しい味わい。美味しすぎてご飯が進む、豚肉の塩炒めです。秘密は塩れだです。塩だれは、野菜炒めにも、鶏肉にも、焼 […]

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】サッパリ、キリリ生姜味生姜醤油と言えば、豚肉の生姜焼きをまず連想しますが、今日は鰆の生姜醤油焼き。生姜の香りであっさりした味わいの照り焼きになりました。上品な味わいのさわらと、 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】塩麴の使い方？「塩麴は日本の伝統的な調味料」と聞いても、どう使ったらよいかわからないと、思われる方は多いと思います。万能調味料ともいわれますが、具体的にどうしたらいいのという声も聴 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】本場はしびれる辛さ四川料理、麻婆豆腐・・・本場では辛くて、いやいや、・・・ただ辛いだけではなく、しびれるほどの辛さだそうである。唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるよ […]

肉じゃが【料理長から一言】食にまつわる想い出誰でも、“食にまつわる想い出”を持っているのではないでしょうか。目をつぶると私にも蘇ってきます、食にまつわるエトセトラ。小学校低学年の時、給食を食べるのが、クラスで一 […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】軽～い味わい洋食でも、中華でも、和風が存在する。どんな料理も和風と聞けば、何だか親しみも沸いて、食べてみたくなる。食欲のない時だって、和風○○なら、軽～い味わい。今 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ドジョウすくいをご存知でしょうか？ドジョウすくいは、安来節に合わせて、田んぼでドジョウをすくう姿を滑稽に表現するもので、踊られ、御座敷芸、忘年会等の宴会芸の定番でした。そうそう、ひょ […]

ハンバーグ【料理長から一言】縄文時代から？縄文時代の遺跡の出土品の中に、縄文クッキーや縄文ハンバーグと呼ばれている「クッキー状炭化物」があるそうです。驚きですね！縄文人は、狩猟した動物の肉にドングリや木の実を混 […]

白身魚の香草ソース【料理長から一言】さわやかなバジルのソース白身魚を白ワインを振って、オリーブ油でソテーしました。バジルソースをかけました。。フワッと蒸し焼きにした白身魚をさわやかなバジルのソースで楽しんでくだ […]

牛肉の赤ワイン煮【料理長から一言】本格的な味に！今日は「牛肉の赤ワイン煮」牛肉（かた脂身つき）を、赤ワインでひたすらゆっくり煮込みました。牛肉はトロトロやわらかに、じっくりと旨味を引き出しました。フランスの伝 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】西洋の出汁文化ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。和食には誇れる出汁の文化があります。日本における出汁は、料理に旨味を作り出します。。もちろん、海外の食文化にも、 […]

かれいの煮付け【料理長から一言】なぜか幸せな気持ちに今日はカレイの煮付けにしました。カラスガレイはほどほどに脂が乗っていて、煮魚すると、生姜が香る調味ダレでに程よくなじむ。ゼラチン質も多く含まれていて、食感もい […]