Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

豆腐とコーンのつくね風／素材の食感と彩りの楽しさ

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】素材の食感と彩りの楽しさ鶏ひき肉、玉ねぎ、トウモロコシ、エダマメ、人参を混ぜ込んだ豆腐のつくねです。口に含むと、はじけるコーン、ポロポリ、エダマメ。ふんわりした豆腐のつく […]

はんぺんのカレーマヨ焼き【料理長から一言】どこの国の料理？カレーマヨ焼き・・・これはお肉や魚、貝、野菜、練り製品・・など何にでもあいます。カレーマヨという名前自体可愛いし、何でもない料理が、ちょっと個性的な味わい […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】老化しない秘訣！ご高齢者にとって肉食は肥満、脳卒中、心筋梗塞などの原因になるというのは、ちょっと違うようです。 “お肉は悪者”は、今では神話。それらの原因の大元は老化・・・老化を食 […]

親子煮【料理長から一言】ベストな組み合わせ鶏肉と卵を使うから親子煮・・ご飯に乗せれば親子丼。いつも思うのですが、鶏肉と卵を使う料理って山ほどありますね。親子だから、ベストな組み合わせなんでしょうか。例えばオム […]

揚げ豆腐のチリソース風【料理長から一言】豆腐チリエビに代えて揚げ豆腐を、エビチリならぬ、豆腐チリ！色がとってもきれいですし、ふわふわ豆腐に甘めのチリソースですから、ご高齢者様も喜びそう！！なんたって、海老の代わ […]

八宝菜【料理長から一言】なんたって八つの宝ですから八宝菜・・・ご飯に乗せれば中華丼。麺に乗せれば、五目そば。蒸し麺にかければ五目焼きそば。ご飯に合わせても麺に合わせても、美味しさ八倍！なんたって、八つの宝です […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】強い味方！カラッと揚がった唐揚げ、噛んだ瞬間のじゅわっと肉汁があふれる美味しさは、絶品ですよね。もちろん、そのままでも美味しい唐揚げです。けれど、ご高齢者さまにとって、唐揚 […]

たらの粕漬け焼き【料理長から一言】長い歴史を経て平安時代の法令集、延喜式をご存知でしょうか？そこには、野菜などの粕漬けの記述があるそうです・・・つまり日本では平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】水煮缶を使ってレタスと水菜、鶏のささみ水煮缶、人参、コーン、プロセスチーズをイタリアンドレッシングで和えました。鶏のささみ水煮缶は、ご高齢者様には便利な一品です。鶏肉は牛肉や豚 […]

赤魚の西京焼き【料理長から一言】魚or味噌、どちらが勝ってもイケません今日の料理は、ふっくらしっとり味わい深い赤魚の西京漬けです。赤魚本来の身の味と西京味噌の風味がコラボして、美味しすぎ！私、実は“超”がつくほ […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】さわやかな香りと色シソはその香りが料理に彩りを添えると同時に、味わいを深めてくれます。青じそと赤じそがありますが、赤紫蘇は梅干しの色付けに使われます。今日は青しそ…大葉です。 […]

麻婆茄子【料理長から一言】１０００年以上も愛されて・・・・なすは大陸から渡来し、な～んと奈良時代にはすでに栽培されていたそうです。美味しい茄子・・・奈良時代から日本人に愛され続けた茄子。茄子は奈良時代にはどうや […]

チキンカツ【料理長から一言】付け合わせは、王道○○ 「鶏を揚げる」といえば唐揚げ・・・唐揚げもいいけれど、サックサクのチキンカツも美味しいですよ。チキンカツは、アメリカンな感じがするけれど、どうやら実は日本生まれ＆ […]

豚肉のソテートマト夏野菜ソース【料理長から一言】夏野菜を存分に！豚肉のソテートマト夏野菜ソースと呼びますが・・・「豚肉のラタトゥイユ」です。フランスの野菜煮込み料理。うまみを出すために豚肉をたっぷりソテーして、 […]

いわしの蒲焼【料理長から一言】 ○○はウナギに勝ちます！いわしには、動脈硬化の予防に効果があるといわれているEPAや、脳を活性化し、血液サラサラ効果が期待できるDHAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、さらにカルシウムも […]