Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

ホタテ風味カツ／旨みと食感を楽しみましょう。

ホタテ風味カツ【料理長から一言】旨味の正体は？ほたて貝の美味しさは「海のように深い深～い旨み」生臭さもクセもなく、海の幸を感じる、旨味があります。鍋料理をぐつぐつ煮たてるうちに、出汁がたまらなく美味しくなるのは […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】身体に良いオイルノンオイルとか低脂肪とかいう言葉が世のあふれ、まるでオイルは超悪者ですね。実は、油には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、摂りすぎてはいけないのは飽和脂肪 […]

鰆の塩焼き【料理長から一言】シンプルに塩焼き鰆といえば、西京焼き？鰆はクセがなく淡白で上品な味わいで、塩焼き、照り焼きなどの焼き物の他、煮物、蒸し物でも・・・。鰆は、和食において代表的な魚のひとつで、懐石料理に […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】フリカッセ鶏肉のクリーム煮は、フランスのオーソドックスな家庭料理。まるで、日本でいうと肉じゃがのようなものでしょうか？フランス語ではフリカッセ・ド・プーレ。フリカッセとは白い […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】とろけるような・・煮崩れしやすい柔らかな身質の白身魚ですから、慎重にしないとバラバラになってしまいます。フライでも、ムニエル、煮付けでも、焼きいても、蒸しても美味しいです。 […]

回鍋肉【料理長から一言】蒜苗の回鍋肉？回鍋肉は、中国四川省から日本へ広める際に蒜苗（ソンミョウ）がキャベツに取って代わられ、それが日本での標準となったそうです。蒜苗（ソンミョウ）というと聞きなれませんが、ニンニク […]

白身魚のねぎ塩焼き【料理長から一言】ネギの香りと程よい塩味ねぎたっぷりの塩だれは、淡泊な白身魚にはぴったりです。優しい味わいを加え、それでいて存在感を主張しすぎず。白身魚の白さを壊さず、見た目も涼しげに、仕上げ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】シンプルに、食材の旨みを今日は「いか団子と野菜のうま煮」です。味付けは塩味少々で、シンプルに、食材の旨みを引き出してみました。甘く感じられ・・「あんのとろみとまろやかな […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】ベストマッチ食材ほうれん草と卵は、ベストマッチ食材。ほうれん草嫌いさんだって、卵焼きにすれば、絶対好きになる！（確信・・笑）黄色と緑の・・色合いもベストマッチ。おまけ […]

鶏肉の磯辺揚げ【料理長から一言】青のりが香ります礒辺揚げの定番は、そうそうちくわの礒辺揚げ。なぜか美味しいB級グルメ的な存在です。今日は鶏肉の礒辺揚げ。風味豊かな青のりが香ります。これは天ぷら […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】食欲全開、間違いなし！サバに熱湯をかけたり霜降りをしてくださいね。魚の生臭さが嘘のように飛びます。昨今、日本では魚離れが進んでいると聞きますが、サバの味噌煮だけは別格だと思うので […]

星のコロッケ【料理長から一言】織姫と彦星が再会できるよう七夕は、五節句のうちの一つとして数えられます。願いごとを書いた短冊や七夕飾りを笹に飾る風習がありますね。七夕のランチには、織姫と彦星が再会できるよう祈っ […]

ポークチャップ【料理長から一言】遊び心をプラス枝豆はご存じのとおり、未成熟の大豆。枝豆を食べるという食文化は、長い間、アジア諸国独自のものでした。近年の健康志向に伴う日本食ブームや冷凍技術の普及により、2000 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ジョイントさせコーティングさせ、豚肉を、玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜とともに、卵で炒めました。卵炒めって、卵がすべての食材をジョイントし、コーティングし、ふわとろに仕上 […]

千草卵焼き【料理長から一言】出汁のなせる業カニ風味かまぼこ、しめじ、えのきだけ、長ネギで、千草卵焼き。なめらかな卵の食感の中に、いろんな素材の食感がほのかに感じられ、美味しい一品です。こんなになめらかな卵料理は […]