Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

親子煮／親子煮の身上は・・

親子煮【料理長から一言】親子煮の身上は・・卵と鶏肉、玉ネギだけでお手軽にこんなに美味しい料理ができるなんて・・・。柔らかい鶏肉と、トロトロ卵、玉ねぎの甘み。ただ、簡単そうで簡単ではない。親子煮の身上は、とろっ […]

麻婆茄子【料理長から一言】たっぷりナスを味わいたかったら・・麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨…。あなたはどれが好きですか？中華料理なんでしょうけど、もうそんなジャンルを飛び越えて、家庭の人気レシピですね。今は、マ […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】どの部位？料理すべてに言えることですが、生姜焼きも他ならず、実に作り手によって様々です。作り方も様々ですが、豚肉はロース？バラ肉？お肉の部位によっていろいろ持ち味があり、それぞれ […]

さばの塩焼き【料理長から一言】なじみの深い魚だという証「秋サバは嫁に食わすな」とか「サバの生きぐされ」とか。サバは、ことわざにも登場します。簡単に言えば、サバは美味しい、とか、サバは傷みやすいということ。古く […]

ほうれん草の卵の炒め【料理長から一言】相性抜群のワケほうれん草と卵って、相性抜群。「どこが？」って？まず、色・・・・緑と黄色の美しさ、優しさ。そして、食感・・・・ほうれん草に絡む卵の食感。ここがポイント！そ […]

肉じゃが【料理長から一言】まんべんなく、まんべんなく。。。「煮つめる」とは煮汁の水分をとばしながら、味をキュッと凝縮させていきます「煮含める」とはたっぷりの煮汁といっしょに弱火で煮ながら、材料に味をじっくり含ま […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】奥ゆかしさハチミツ味噌をご存知でしょうか？味噌の旨味とハチミツの甘味を合わせて作る、嘗め味噌、調味料のようなもの。発酵食品ですから、身体にもいい！バーニャカウダが今、イ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】海外には海外の・・・今日は「豆腐のなめこ卸しがけ」外国人がこの料理を目の前にしたら、いったい何？って聞くでしょう。世界で、豆腐がヘルシーな優れた食材として注目される昨今、海 […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】季節折々のクリーム煮鶏肉のクリーム煮は、じゃが芋、人参、玉ねぎがたっぷりいただけますので、栄養バランスも抜群！スタミナが付きそうでいいですね。身体がポカポカするので、冬向きと思わ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】炊いたん京都では煮物のことを「○○のたいたん」と言う言い方をします。「たいたん」」は炊いたんのこと。ちなみに、牛肉と焼き豆腐の“炊いたん” この言い方が好きです。優しい […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】日本人の伝統的な美意識アメリカでブームのテリヤキソースと、日本の照り焼きを一緒にしないでほしいのです。笑日本の照り焼き調理法は、仕上げの際、「照り」を出すことです。。醤油、 […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】あとはゆっくり鍋まかせ魚でも肉でも野菜でも、ポン酢で煮てみよう。意外にも、その美味しさにびっくりするでしょう。調味料を加えて後はあとはゆっくり鍋任せ。あじのうま味と加えたポン酢 […]

チキンステーキ【料理長から一言】ドンピシャな料理チキンステーキ・・・シャリアピンソースで召し上がれ。シャリアピンソースは、歯の具合が悪シャリアピンのために、柔らかいステーキを提供するために帝国ホテルの料理長により […]

ポテトと白身魚の炒め【料理長から一言】ほっくり、パリッと。白身魚とポテトをオリーブオイルで炒めました。味付けは、ガーリックに塩コショウ。シンプルですが驚くほど深い味になりました。あっさり白身魚を、ポテトがボリ […]

焼肉【料理長から一言】はっきりした味は、塩辛い味ではないご高齢者様は、薄味がお好き・・・だというのは間違え。歳を召されるとともに「塩味」と「甘味」の味覚が低下します。高齢者はハッキリした味付けを好む傾向になりま […]