Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

たらの粕漬け焼き／漬けることで熟成する

たらの粕漬け焼き【料理長から一言】酒粕ファン心理？粕漬けが好きです。個人的に。笑まず、酒に酔うような感じ。。。漬かりすぎの感じが特に好き。そして、粕漬けは漬けることにより食材の旨みを引き出すこと・・先人により伝 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】やっぱり不思議な調味料塩麴は、麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。魚にも肉にも使える万能調味料として、近年、人気上昇中。麹には酵素力が秘められていて、デンプンや […]

タンドリーチキン【料理長から一言】伝統料理の再現など・・どこでも、いろいろな国の料理が食べることができるようになりました。しかし、もともとの料理の味を再現することは、難しいことです。料理というものは、その地域の […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】フワフワな食感でやさしい味若い方は、固いものをしっかり噛んでいただくことも、必要ですが、ご高齢者様は義歯の方も多く、ふわふわな食感は喜ばれます。揚げ出し豆腐は、ヘルシーで、 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】幸せ気分♪ エビグラタンコロッケといえば、マクドナルドの「グラコロ」・・・そう毎年の冬期間限定のあれです。今日はそんなグラコロを彷彿するような、エビグラタンコロッケ。とろりと […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】味に奥行きが・・肉団子を、人参、玉ねぎ、茄子、キャベツとともに中華風うま煮にしました。野菜もお肉も十分にいただける、素敵な献立です。とろみがありますので、咀嚼、嚥下もしやす […]

かれいの煮付け【料理長から一言】淡泊な味わいかれいと言えば高タンパク、低脂肪、消化も良く、コラーゲンもたっぷり。煮つけにすると、白いごはんにとても合います。ほろほろと身は柔らかく、上品な味わい・・・「淡泊な味わ […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】理想の朝ごはん鮭の塩焼きといえば、なぜか、理想の朝ごはんを連想してしまいます。美味しい味噌汁、炊き立てのご飯、香ばしく焼けた鮭の塩焼き・・。鮭って高価な魚ではありませんが、何にも代え […]

ポークチャップ【料理長から一言】味がしっかり絡んで・・・豚薄切り肉で作るポークチャップです。料理酒・ケチャップ・中濃ソース、醤油、みりん、おろしにんにくで調味。がっつり厚めのロース肉で作ったポークチャップも良い […]

【料理長から一言】日本人は卵好き今日は、豚肉、玉ねぎ、人参、もやし、長ネギ、チンゲン菜を卵で炒めて・・・豚肉の卵炒め。現在の日本人は年間で１人あたり340個の卵を食べるのらしいのです。どうやら、日本人は世界でも卵 […]

みょうがの酢の物【料理長から一言】二倍さわやかに春雨の酢の物に、みょうがを忍ばせて。口に運んだその瞬間「おや？」と思いますよ。さわやかな春雨酢の物が、二倍さわやかになりました。和食っていいですね。お食事も絵 […]

メンチカツ【料理長から一言】日本の洋食メンチカツは、いかにも海外から来た料理のようですが、日本の料理です。いわば、「日本の洋食」・・・考えてみたら日本の洋食とい言い方さえ、変ですが・・・。ナポリタン、ドリア、オ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】 ○○なのに○○ 低カロリーなのにボリューム満点。ボリューミーなのにヘルシー。低コストなのにゴージャス。今日はそんな料理、豆腐ステーキ。うれしいことだらけ豆腐は栄養面の優等生、世 […]

白身魚の味噌漬け焼き【料理長から一言】粒味噌でないと・・・白身魚を、粒の食感を残した白味噌に漬けて、丁寧に焼きました。焦げやすいので気を付けて。。。味噌の旨み、香ばしさが、淡泊な白身魚を引き立て、程よい甘味のあ […]

カニシュウマイ【料理長から一言】ご高齢者様に優しい今日はカニシュウマイ。カニシュウマイの美味しさは、そのプリプリした淡泊な味わい。ふわとろ食感、カニの風味と三つ葉の香りを楽しめますさらにとろみのある餡をかけて […]