Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

鶏肉のコンソメ煮／キラキラ透き通って・・・

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】キラキラ透き通って・・・コンソメ煮は、野菜でもお肉でも男でも、しっかり味が付き、冷めても美味しい。今日は鶏肉です。鶏肉のコラーゲンでとろみもついて、冷めるとそれが、キラキラ、透 […]

焼肉【料理長から一言】ニンニクで元気に！焼肉といえば、ニンニク。ご高齢者様も含め、「あの臭いが気になってね…」と、時たま敬遠される声も聴きます。ニンニクは、強壮作用、抗酸化・抗血栓作用・殺菌作用など多くの効能 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】お手軽にすき焼きを楽しみたくなったら？「牛肉と焼き豆腐の煮込み」いわば、肉豆腐。すき焼きというと、「ご馳走」というイメージですが、すき焼きより手軽な材料を使って短時間で作 […]

カニシュウマイ【料理長から一言】アレンジいろいろ今日はカニシュウマイ。シュウマイの楽しさは、具材のアレンジもいろいろできるところ。カニ、エビ、豚肉、椎茸、タケノコ、ネギ。大きさもいろいろ、小ぶりもいいけど、 […]

八宝菜【料理長から一言】たくさんの宝いっぱい八宝菜という料理の名前が好きです。何だかめでたくて、七福神を彷彿するような縁起の良さを感じます。宝物がいっぱい詰まっていそうで、おいしそう。今日の八宝菜は①豚肉② […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】理性を超えて、本能的に好き・・・今日はムキガレイの照り焼き・・・・茄子の天ぷら添え。もう、歯のないおじい様、おばあ様でも食べれそうな柔らかさです。それに、この照り焼き味に […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】オレガノでコク味付けは白ワイン、塩コショウ、ガーリック、オレガノで。白身魚のオリーブオイル焼き。簡単な料理ですが、オリーブオイルが淡泊な魚の美味しさを引き出してくれ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】食べやすさも栄養も最強！にらともやしとお肉があれば、もう最強！シャキシャキのニラともやしがとろとろ挽肉あんと絡まって・・・。食べやすく、栄養たっぷり、とにかく最強です。 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】一年で一番美味しくなる時期、旬に食べたいほっけは漢字で「魚偏に花」。北海道に桜が咲き始めるころに獲れるほっけは、あぶらののりが良く、美味しさ最高になるようです。ほっけは特に、脂 […]

メンチカツ【料理長から一言】ジャパニーズナイズされてきた料理メンチカツはみんな大好き。ふだん何気なく食べているカレーライスやナポリタン、オムライス、とんかつ、ハヤシライスなどの「洋食」は、もともとの原型は外国で […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】「粕漬瓜」は伝統的な漬物日本では、早くも、平安時代に、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています食べ物の保存法として、平安時代の法令集「延喜式」（えんぎしき）に […]

さばの煮付け【料理長から一言】世界一魚の美味しい国日本は島国ですから、世界一新鮮で美味しい魚の食べられる国といっても過言ではないと思います。海を見たことがない人が多数派を占める国とはちょっとばかり違います。長い […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】「卵で綴じる」という日本語えのきだけ、しめじなどのキノコを玉ねぎ、にんじんとともに、卵でとじました。ところで、この「卵でとじる」という日本語、きれいですね。・・・と思うのは、私だけ […]

ポークチャップ【料理長から一言】ケチャップは世界を変えた？マヨラーに対して、ケチャラーという言葉があります。ケチャップ好きな人です。ハンバーグでもデミグラスソースより、ケチャップがいいという人もいますし、その気 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】煮ても、焼いても、揚げてもはんぺんは、ご高齢者様の介護食にはぴったりの素材です。ふわふわで咀嚼しやすく、栄養もたっぷりである点は、もちろんですが、いろいろアレンジしやすい食材だ […]