Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
牛肉と焼き豆腐の煮込み／すき焼きもどき
牛肉と焼き豆腐の煮込み 【料理長から一言】 すき焼きもどき 牛肉、焼き豆腐、えのきだけ、ねぎ・・・・といえばすき焼き。 寿司や天ぷらと並んで代表的な日本料理として世界中に知られていますね。 そんなすき焼きを髣髴させる、 […]
Read Moreいも煮／ほっこり温まる！
いも煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 山形の郷土料理「いも煮」 山形の代表的な郷土料理「いも煮」。 東北、山形では秋になると河川敷に大鍋を設置して芋煮会（パーティ）が行なわれるそうです。 […]
Read More桜海老のかき揚げ／太陽のパワー
桜海老のかき揚げ 【料理長から一言】 関東風？関西風？ 天ぷらには関東風と関西風があります。 関東風の天ぷらは、卵を入れた衣を胡麻油で揚げたもので、キツネ色に揚がります。 関東では東京湾でとれた魚をてんぷらにしていたよう […]
Read More焼肉／旨味たっぷりジューシー
焼肉／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 旨味たっぷりジューシー おいしい焼き肉はご高齢者様も大好きなご様子です。 ただ、肉が硬いと食べにくいので、柔らかく、一口大に、召し上がりやすくすること […]
Read More鶏肉の塩麹焼き
鶏肉の塩麹焼き 【料理長から一言】 魔法の調味料！ 塩麹は、麹に塩と水を加えて発酵させたもので、日本の伝統的な調味料で、昔から野菜や魚の漬物床として使われてきました。 最近、健康ブームもあり、注目されていますが、これは、 […]
Read Moreさばの煮付け／島国の恩恵
さばの煮付け 【料理長から一言】 骨抜きが鉄則！ 鯖の旬は秋から冬・・・美味しい季節がやってきました。 煮からめた鯖の煮付けは、ご飯がとても進みます。 鯖は味噌煮もいいけれど、醤油味の煮付けもいいですよ。 もちろん、老人 […]
Read More帆立クリームコロッケ
帆立クリームコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日は帆立クリームコロッケ。サクサクとした衣の中にはトロトロ、帆立クリームソースです。なめらかな食感と帆立の風味、旨みが凝縮されたホワイ […]
Read More八宝菜／プルルン、トロトロが、理想！
八宝菜／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 プルルン、トロトロが、理想！ 片栗粉でとろみをつけることは、嚥下障害の手助けとなります。 薄味であること、そして視的に美しいこと、美味しそうなこと・ […]
Read Moreえびシュウマイ／一工夫加えて
えびシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 一工夫 えびシュウマイに一工夫。 中華味のスープのとろみをつけました。 上に三つ葉をのせて・・・・良い香りが漂います。ぷりぷりえびシュウマイ […]
Read Moreさわらの山椒焼き／山椒は小粒でぴりりと辛い
さわらの山椒焼き 【料理長から一言】 山椒は小粒でぴりりと辛い ピリッと辛い山椒は、うなぎの蒲焼などには欠かせない香辛料の代表で、料理を一層おいしく食べることに必要な名脇役と言えますね。 このごろは海外でも、肉料理、魚料 […]
Read Moreてりやきハンバーグ／ケチャップ味やデミグラスソース味もいいけれど・・・
てりやきハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 TERIYAKI テリヤキソースは、醤油を基本とした甘辛ダレ。 海外でも、今はＴＥＲＩＹＡＫＩは辞書にものっている位ですが、日本人にとっ […]
Read More鶏肉の治部煮
鶏肉の治部煮 【料理長から一言】「鶏肉の治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理です。削ぎ切りの鶏むね肉（皮無し）を片栗粉をまぶし、醤油味でトロリと煮ました。ともに煮たのは、蕪、人参・・・紅白のめでたい煮物になりました。片栗粉 […]
Read Moreロールキャベツ
ロールキャベツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】コトコト煮込むと、キャベツがとろとろっにやわらかくなって、口に入れた瞬間、やさしい甘さが広がります。心も身体もほっかり温まる、ロールキャベツの […]
Read More豆腐ときのこのつくね風
豆腐ときのこのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏ひき肉に木綿豆腐を加え、ネギ、舞茸、シメジ、人参を加え、こねて、卵やパン粉をつなぎに。。。ふわふわっとした口当たりのつくねの出来上が […]
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