Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
鰆の塩焼き
鰆の塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本の食文化は、深い歴史のうちに育まれてきました。和食は、先人の知恵が重ねられ、人々の生活に密着し、培われてきたのだなと折りあるごとに感じてしまう […]
Read More麻婆茄子／山椒のしびれる辛さ「麻（マー）」
麻婆茄子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 旬の茄子を使って・・・ 麻婆豆腐も美味しいけど、麻婆茄子の美味しさと言ったら、ピリリッと豆板醤がきいたあんが、とろりと茄子にからんだ感じでしょう […]
Read Moreだしのせ豆腐／夏にはこれ！
だしのせ冷奴 【料理長から一言】 山形の郷土料理 「だし」と言っても出し汁のことではないのです。 「だしのせ冷奴」は、山形の「だし」をのっけた冷奴のこと。郷土料理です 山形の「だし」とは、夏野菜を細かく刻んだものに、香味 […]
Read More和風きのこおろしハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
和風きのこおろしハンバーグ 【料理長から一言】ハンバーグは、幼児から高齢者まで幅広く好まれる料理です。挽き肉は咀嚼的に、ご高齢者には向いていて、いろいろバルエーションをつけられるメニューです。豆腐ハンバーグ、煮込みハンバ […]
Read More肉豆腐／超ヘルシー
肉豆腐 【料理長から一言】 超ヘルシー そろそろ秋の気配を感じます。蝉の声が、いつしか秋の虫の声に・・・ そんな季節に食べたい肉豆腐。 豚肩肉を使用。 肩肉は、脂肪も程よく少なめに混じっていますから程々ヘルシー。 薄切り […]
Read Moreさばの焼き漬け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
さばの焼き漬け 【料理長から一言】「焼き漬け」は魚を焼いてからタレに漬け込む料理法です。タレをつけながら焼くのは照り焼きですが、焼き漬けは焼いてからタレに漬け込みます。こんがり焼きたてアツアツのうちにジューとタレに漬け込 […]
Read More赤魚の粕漬け焼き／海の恵と大地の恵の素敵なコラボ？
赤魚の粕漬け焼き 【料理長から一言】 塩味と酒粕の調和 今日は、赤魚の粕漬け焼き、カボチャの煮物を添えて。 柔らかい赤魚が、薫り高い酒粕で漬け込まれると、さらに旨みがＵＰします。 ほんのり塩味とコク深い味わいの酒粕の調和 […]
Read More海老のマヨネーズ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
海老のマヨネーズ和え 【料理長から一言】今日の祝い膳の一品は「海老のマヨネーズ和え」略して「エビマヨ」。芝エビの旨味がたまらない美味しさです。芝エビを、天ぷらにし、マヨネーズソースに絡めます。マヨネーズソースに加えたのは […]
Read More豚の角煮～深い味わいと、豊かな旨み
豚の角煮 【料理長から一言】 とろとろ！ 今日は祝い膳。 その一品に選んだのは、豚の角煮。東坡肉とも言いますね。 じっくりと煮込んだ豚バラ肉は、ちょっと触れるだけでくずれてしまうほど、とろとろとろける柔らかさです。 余分 […]
Read More揚げ豆腐の野菜あんかけ
揚げ豆腐の野菜あんかけ 【料理長から一言】 今日は”揚げ豆腐の野菜あんかけ”。 腹持ちも良く、ヘルシーな豆腐をナゲット状にし野菜餡をたっぷりかけました。 かつおだしの効いた、野菜たっぷりのあんを豪快にかけて、とろとろ食感 […]
Read Moreあじの南蛮漬け／カリカリ～ジュワジュワ～
あじの南蛮漬け 【料理長から一言】 南蛮 今日は”あじの南蛮漬け” 鯵を油で揚げて、ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにしました。 そもそも「南蛮」は、東南アジアを経由して渡来するポルトガルやスペインを指し、香草、香辛料と油を用 […]
Read Moreほっけの味噌漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ほっけの味噌漬け焼き 【料理長から一言】骨なしホッケを粒味噌で漬けました。麹や大豆の粒が漉されているこし味噌に比べ、粒味噌は、大豆や麹の粒がそのまま、もしくは半欠けで残っている味噌です。漬け込んだホッケは、程よく脂がのっ […]
Read More豚しゃぶの卸しポン酢和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
豚しゃぶの卸しポン酢和え 【料理長から一言】今日は、この季節、夏にぴったりのメニュー「豚しゃぶの卸しポン酢和え」です。ごく薄切りの豚かた肉をお湯でさっとくぐらせ、酸味あるポン酢で和え、万能ねぎを散して。。。。大根おろしと […]
Read Moreムキガレイの照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ムキガレイの照り焼き 【栄養士から一言】以前にも一度ご紹介済みですが、ムキガレイの照り焼き。ムキガレイは脂がたっぷりで綺麗な白身です。口にいれると、とろけるほどの柔らかさでご高齢者様には提供しやすいメニューです。照り焼き […]
Read More天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
天ぷら 【料理長から一言】 和食が「無形文化遺産」に登録されましたが、遺産に登録されるのは、あくまで無形という言葉が示す通りの形＝物体ではない「文化」なのですね。 実体のないもの‥「無形」という言葉になぜか心惹かれ、素晴 […]
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