Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
鰆の塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
さわらの塩焼き 【料理長から一言】焼き魚・塩焼きが基本中の基本ですね。塩の味が程よく行きわたっていることが大切で、シンプルですが、塩加減、塩を振るタイミング、時間など実に難しいのです。振った塩は、周囲のタンパク質と馴染み […]
Read Moreうなぎの卵とじ～土用の丑の日には！
うなぎの卵とじ 【料理長から一言】 土用の丑の日には 中国の五行説による、土用の丑の日は、ウナギを食べる習慣があることでおなじみです。 昔は季節の変わり目に、邪気が入りやすいと言われていたようで、栄養のある食べ物を食す習 […]
Read More牛肉の赤ワイン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
牛肉の赤ワイン煮 【料理長から一言】特別な日には、やっぱり、手間暇惜しまない料理を！今日はお祝い膳のメニュー、牛肉の赤ワイン煮をご紹介します。赤ワイン煮といえば、フレンチの大定番ですね。玉ねぎに、トマト、セロリを加え、赤 […]
Read More白身魚の香味ソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
白身魚の香草ソース【料理長から一言】夏野菜が美しく、美味しい季節です。白身魚（骨なしアブラガレイ）焼いて、バジルのソースをかけ、添えたのはラタトゥイユ・・・夏野菜の家庭料理です。 玉ねぎ、ナス、黄ピーマン、ズッキーニとい […]
Read Moreスコッチエッグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
スコッチエッグ 【料理長から一言】スコッチエッグとは、ご存知の通り、ゆでたまごが真ん中に入った「ミンチカツ」です。スコッチエッグという名の通り、「スコットランド風たまご」ですが、実はスコットランドではなく、ロンドンで生ま […]
Read More鮭のパン粉焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
鮭のパン粉焼き 【料理長から一言】人間にとって、食事は、エネルギーや栄養を補給するためだけのものではありません。香り、歯ごたえや舌ざわり、喉ごしを感じながら、味わうことの楽しみを人に与えてくれます。特にご高齢者様にとって […]
Read More八宝菜／「八つの宝」という名前、なんてめでたい名前。
八宝菜 【料理長から一言】 今日は「八宝菜」。 こういった野菜や海鮮などを炒めて、とろみをつけて仕上げる料理は、咀嚼しやすくご高齢者様にお勧めです。 とろみは、つや感がでて視覚的に効果的ですし、味覚的にコクを感じさせ、何 […]
Read More鮭の粕漬け／偉大な文化を感じる
鮭の粕漬け 【料理長から一言】 鮭ほど親しまれている魚はある？ 日本で、鮭ほど親しまれている魚はないのではないでしょうか。 鮭弁、鮭のおにぎりは定番中の定番。 今日は人気の鮭を粕漬けに、ふっくら焼いて。。。さつまいも煮を […]
Read Moreゴーヤと豚肉の卵炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ゴーヤと豚肉の卵炒め【料理長から一言】沖縄の健康野菜としてすっかり人気者となったゴーヤ。炒め物にしてたっぷりと食べたい野菜です。独特の苦味には食欲増進の働きがあり、夏バテ防止になります。しかし、ご高齢者様は、強い苦味が苦 […]
Read Moreタラのトマト煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
たらのトマト煮【料理長から一言】世界には、いろいろなトマト料理があります。フランスのブイヤベースやラタトゥイユ。ロシアのボルシチイタリアのカポナータ、ポモドーロパスタ等々トマト料理は世界中で愛されていますね。今日のメニュ […]
Read More星のコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
星のコロッケ【料理長から一言】お料理は目で味わう部分も少なからず・・・いいえ、、かなり大きな影響です。視覚で判断する色、つや感、形状などは、おいしさの重要な要素です。子供がキャラクターのお菓子でドキドキワクワクするのと同 […]
Read More肉じゃが（豚肉）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
肉じゃが【料理長から一言】以前にもご紹介した肉じゃが。http://fp-avail.co.jp/menu6-2以前は牛肉使用でしたが、今日は豚肉。牛肉？豚肉？貴方はどちら派？そもそも、肉じゃがの始まりは、幕末の薩摩藩士 […]
Read Moreあじフライ／どう調理しても美味しい鯵。
あじフライ 【料理長から一言】 晩春から秋にかけて鯵の旬、脂がのって、ふっくらしていて、噛むとサックサックと音がしそうな美味しさ。 あじフライって料理はあまりに「誰でもできる単純な料理」って感じですが、単純な料理ほど美味 […]
Read More鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味なんだそうです。何とも言えない透き通った琥珀色のスープです。鶏もも肉をこのコトコトコンソメで煮込みます。すっきりした、それでいて旨 […]
Read More豆腐からあげの酢豚風／委託給食サービス／
豆腐からあげの酢豚風【料理長から一言】揚げたお肉や野菜に甘酢あんを絡ませて…酢豚の美味しさは、このとろとろの甘酢あんにありますね。本来豚肉の角切りを使用しますが、ご高齢者様には薄切り肉を利用することもいいですね。でも今日 […]
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