Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

ハヤシライス／委託給食献立

ハヤシライス【料理長から一言】牛肉と玉ねぎを丁寧に炒め、じっくり時間をかけて仕上げたハヤシライスです。牛肉も玉ねぎの甘味が、とろとろ溶けこんでいます。隠し味に黒糖とトマトの水煮を加えましたので、さらにまろやかなコクと旨み […]

刺身【料理長から一言】高齢者にも、実はお刺身は人気です。刺身は世界に誇れる日本の食文化…四方を海に囲まれた島国ですからね。ご高齢者様に美味しく召し上がっていただきたく、赤身の筋の少ないマグロを選びました。刺身は鮮度が命 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】中華料理ベスト３好きな中華料理のアンケートでは、「餃子」「エビチリ」「麻婆豆腐」がベスト３に入っています。豆腐や挽肉の旨味と、唐辛子の刺激が合わさった麻婆豆腐は、中華料理のなかでも人気メ […]

白菜と厚揚げの煮付け【料理長から一言】厚揚げの旨みがたまらない！言うまでもないですが、厚揚げは豆腐の表面を油で揚げたもの。豆腐の柔らか食感を残したまま、香ばしさが生まれ、おまけに煮物にした場合の味の染み込み、旨み […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】深いコクと奥行きなす、ピーマン、人参、玉ねぎにさつま揚げを加えた、味噌炒めです。生野菜に比べ、加熱した野菜は、カサが減りたくさん食べられますし、食物繊維もとれます。さらに、さつま […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】食べ易い、美味しいこと歳を重ねると、食べにくい食材がどうしても出てきます。食べにくいことを経験すると、食に対する楽しみも薄らぎます。食べ易くい、美味しいことで、食事の喜びが生 […]

モツの煮込み【料理長から一言】後を引くうまさ！大根ゴボウなどの根菜とモツを、じっくり柔らかく煮込みましたので、臭みもなく、深い味わいに仕上がりました。もつは臭みがあって食べにくい…と思い込んでいらっしゃる方も多い […]

ムキガレイのピカタ【料理長から一言】イタリア料理ピカタカレイはきめの細かい白身で、消化がよく、離乳食や高齢者にとても適しています。しっとり、やわらかな身が、淡泊でありながら、旨みもあり、美味しいですね。ピカタは […]

豆腐と長いものつくね風【料理長から一言】感、歯ごたえ・舌ざわり・喉ごしが大切豆腐と長いものつくね風‥豆腐はやわらかく、すりつぶしてありますし、和風あんかけにより、とろみがつけてありますので、ご高齢者様にも食べやすい […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】より一層カニ風味が・・高齢者は肉類や油脂類の摂取頻度が低くなりがちですが、天ぷらなど揚げ物も、過剰でなければ良いと考えます。今日のご紹介は【カニカマのてんぷら】です。かにかまは […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】郷愁を感じる味赤魚の煮付け‥透き通った醤油出汁で、芯までよく染み渡っています。まろやかな少し甘い感じで、赤魚の旨味が感じられる一品です。美味しい煮汁をさらに味わっていただきたく、焼 […]

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】脂がのった旬の鰆を生姜味でさっぱりと、艶やかに焼き上げました。魚へんに春と書く「鰆（さわら）」‥早春の息吹を連想するような、美しい漢字ですね。味は淡泊で癖もなく、柔らかなので食べやすい […]

タラのキノコクリームソース【料理長から一言】高齢者様にぴったりなメニューきのこの香りのクリームソースと風味豊かなタラの組み合わせです。シメジ、マイタケなど、数種のきのこのをソテーすることで奥深いうま味が、クリーミ […]