Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立

醤油ラーメン／国民食

醤油ラーメン【料理長から一言】国民食ラーメンと言えば、カレーライスと共に、日本の国民食です。開国と共に、横浜南京街に数軒の中華料理店が営業開始したのが始まりと言われています。やがて、長い期間を経て、日本風の味わ […]

ツナサンド・卵サンド【料理長から一言】賭け事しながらご存知でしょうか？サンドイッチの名前の由来は、人の名前です。１８世紀頃、イギリスのサンドイッチ伯爵は賭け事が好きで、賭け事をしながらおなかを満たそうと、パン […]

おにぎり【料理長から一言】春を感じる菜飯おにぎりについて調べたら、おにぎりの起源は平安時代らしい。今のおにぎりより格段に大きく１合半というから、驚き！今日のおにぎりは小さ目で海苔なし。春を感じる菜飯です。コン […]

おいなりさん【料理長から一言】油揚→きつね→お稲荷おいなりさん・・・この呼び方がいいですね！いなり寿司の語源は、稲荷神の使いである狐の好物に由来する。いなり寿司が、どうして、こう呼ばれるようになったのでしょう […]

桜ごはん【料理長から一言】世の中にたえて桜のなかりせば・・・・桜が満開です。「世の中にたえて桜のなかりせば春の心はのどけからまし」この世の中に、桜というものがなかったら、春をのどかな気持ちで過ごせるだろうに […]

すいとん【料理長から一言】郷土料理すいとん “すいとん”は歴史は古く、室町時代の書物にも登場するそうです。すいとんは水団と書いて、日本各地にある郷土料理で、その地域色も豊かなのではないでしょうか？また、呼び名も、 […]

ちゃんぽん【料理長から一言】庶民っぽさ！栄養豊富さ！ボリューム感！ちゃんぽんは、日本の郷土料理ですが、長崎ちゃんぽんが有名ですね。豚肉・魚介類・野菜などの具材たっぷりが魅力の麺料理です。ちゃんぽんは、「色々な物 […]

レタスと桜海老のチャーハン【料理長から一言】暗闇の食事は？春らしくなってきた今日この頃・・・メニューも春色に。レタスと桜海老のチャーハン・・・桜海老のピンクと卵の黄色、レタスのグリーンが、とても春らしくさわやかな […]

あんかけ焼きそば【料理長から一言】豚バラの脂身が旨みに！健康を維持するため、生活習慣病や、癌などの病気を避けるためには、日々の食生活の中できちんと毎日しっかりと野菜を食べる必要があるとされています。ご高齢者様には […]

かた焼きそば【料理長から一言】対象的な素材のコラボ！かた焼きそばはご存知の通り、パリパリに揚げた麺を野菜や肉など炒めたものにとろみをつけた餡（あん）をかけたものです。パリパリの麺に、とろとろの具・・・この対象的な […]

中華丼【料理長から一言】いわば、和・中のコラボ考えてみたら、「中華の八宝菜」と「和のどんぶり」のコラボレーションというわけですね。いったい誰の考案なんでしょう？どんぶりは、江戸時代にうな丼から始まったのだそうで […]

「加薬とは加薬味、つまり薬味を加えるという言葉から来ている」と説明されておりました。「かやくご飯」というのも、つまりは「加薬ご飯」という訳ですね。なるほど！かやくご飯【料理長から一言】「お代わり！」と言いたくなる […]

かにぞうすい【料理長から一言】胃腸に優しい・・・カニの旨味と卵の優しい味わいがほっとする雑炊です。蟹缶を使って、ささやかですが、ほんのちょっと贅沢に・・・。胃腸に優しい、ほっこり温まる蟹雑炊は如何でしょう。雑 […]

ハヤシライス【料理長から一言】これぞ！洋食！ハヤシライスは、明治の文明開化の時代に入ってきた海外の料理が日本で独自の変化を遂げた「洋食」の代表的なメニューです。おそらく、ハヤシライスは、ハッシュドビーフ、ビーフシ […]

カレーうどん【料理長から一言】ざんぎり頭をたたいてみれば・・・江戸時代、日本は、鎖国の中で、日本独自の食文化をつくりあげてきましたが、開国と同時に、海外から西洋の文化の波が押し寄せ・・食文化も西洋化へ。このころの […]