Category Archives: その他

レタスとみかんのサラダ／デザートのような・・・

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】デザートのようなサラダ今日はレタス、キュウリと缶詰のミカンを柑橘ドレッシングで和えたサラダです。レタス、きゅうりだけでは寂しいサラダも、ミカン缶を加えるだけで、彩りも、味わ […]

千草卵焼き【料理長から一言】季節の野菜をしのばせて今日の千草卵焼きはカニ風味かまぼこ、しめじ、えのきだけ、長ネギを入れて・・・。秋めいて来ましたので、キノコを入れて焼きました。目立ちませんが、その時々の季節の野 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】穴の理由マカロニに穴がある理由は、３つだと思います。 ➀早くゆで上がる ➁穴の部分にソースなどが入っておいしい ➂独特の食感が出来上がる穴があることで表面積が増え、茹であがりも早く […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】庶民的食材、竹輪？ちくわというものは、高級なものもあるが一般的には決して高級食材ではない。どちらかと言えば、庶民的食材とも思えるが、どうしてもこう美味しいのだろう。食感もっちり […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】かぼちゃの味わいを活かしてほくほくに煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた薄味のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃそのものが、とても素朴な甘味を持っていますので、その […]

オクラととろろ芋の和え物【料理長から一言】「元気の素」みたいな料理とろとろの「とろろ」にネバネバの「オクラ」がベストマッチです！もう・・・ネバネバとろとろ！美味しさ２倍！オクラの主な栄養の効果は、滋養強壮や疲労 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパゲティーサラダはサラダだサラダが、「原則、生野菜」としたら、スパゲティサラダはサラダじゃない！・・と私は思ってしまうのですが・・・。サラダ（英語: Salad、フランス語: […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ご飯が進んで・・・実は冬が旬の大根。アツアツとフーフーしながらいただくのもいいですが、夏は大根の煮物も、冷やしても美味しいです。大根は煮物にも、漬物にも、生でシャキシャキサラ […]

春雨サラダ【料理長から一言】三つのこだわり春雨サラダを作るにあたって、こだわりがあります。第一に、食感、食べやすさを大切に。人参、きゅうり、ハム、錦糸卵・・・できる限り、春雨の細さに近い千切りに。春雨は柔らか […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】子和え北海道の郷土料理に、“子和え”ってご存知ですか。鱈の季節になるとよく生の鱈子とつきこんにゃくで作ります。これが、寒い時期、タラが産卵にやってくるその時期限定のお料理で […]

おでん風煮【料理長から一言】大根は柔らかく煮たいもの・・・おでん風煮物・・・刻み昆布、焼ちくわ、さつま揚げ、大根・・・今日は、美味しい大根の煮物について・・・。とろりと中まで柔らかく、じんわりだしが染みた大根の […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】イタリアにはない？イタリアには、スパゲティーサラダも、マカロニサラダもないらしい。もちろん、ナポリタンもない。笑冷製スパゲティはあっても、それはサラダでもない。あくまでもパス […]

マカロニサラダ【料理長から一言】いろんなショートパスタロングパスタに対し、マカロニなど、短いパスタをショートパスタといいますね。ロングパスタよりも種類が豊富な気がします！マカロニやペンネは定番中の定番ですが、こ […]

さつま芋のココナッツ煮【料理長から一言】口当たり、のど越し良い・・さつま芋を調味料を使わないで、ココナッツミルク、牛乳で煮ました。さつま芋が、ココナッツミルクの風味と甘みで、更に味わいアップ。タイ、ベトナムなど […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】木の根っこ土付ごぼうを見ると、「木の根っこ」としか見えない。このゴボウを初めて食べてみた人はすごいと思ってしまうのは私だけでしょうか？古くは縄文あるいは平安時代に漢方薬として […]