Category Archives: その他

ほうれん草とベーコンの卵焼き／出汁巻き卵のように繊細

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】出汁巻き卵のように繊細今日は和風の出汁を使った卵焼きではなく、コンソメ味の卵焼き。だからといって、オムレツとかの雰囲気ではなく、出汁まき卵の出汁をコンソメスープに置 […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】メリハリのある味わいレタスに人参、鶏ささみの水煮をきざみ海苔で和えました。ごま油、塩コショウで韓国風に仕立てました。程よい塩加減とごま油の香ばしい香りが、食欲をそそります […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】今年の猛暑も乗り切りましょう！カレー粉は（当たり前ですが）粉だからどんな料理にもさっとかけて使えますチャーハンやスープや、炒め物、揚げ物が、飽きたら・・・時には変化球。カ […]

キャベツの和え物【料理長から一言】効率よく・・・今日はキャベツと水菜、ロースハムを、醤油ドレッシングにからめた、和え物です。野菜は蒸すことで量も減り、生野菜より、効率よく野菜が摂れます。シューはキャベツのこと […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】存在しない・・？ドイツにジャーマンポテトという名称は存在しない。ナポリタンスパゲティが、イタリアに存在しないのと一緒かもしれない。ちなみにフランクフルトソーセージも、フランクフ […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】右巻き？左巻き？キャベツ、きゅうり、ナルトの甘酢和えです。ナルトが入ると、パッと明るくなりますね。このナルト、どっちが表かわかりますか？右巻き？左巻き？答えは右巻き […]

おでん風煮【料理長から一言】おでん成立の条件？おでんは美味しいけど、成立するためには条件があります。笑ちょっと“うんちく”になりますが、具を沢山そろえなくてはなりません。それには、食べ手も何人かいなくてはならな […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】韓国海苔風に味付け！韓国海苔は、朝鮮で親しまれている味付け海苔です。日本にも、味付け海苔はありますが、韓国のりは塩とごま油で味付けされています。今日の料理は普通の日本の海 […]

もずくときゅうりの酢の物【料理長から一言】人気の秘密もずく独特のこのヌルヌルネバネバはフコイダンというものなのです。フコイダンは食物繊維の一種です。食物繊維は排便をうながすはたらきから、便秘解消が期待できますね […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ジューシーなウインナーソーセージドイツと言えば想像してしまうのがソーセージ、ソーセージと来れば、次に出てくるのはやっぱり！ジャーマンポテト！あなたのジャーマンポテトは、ソーセー […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マヨネーズがしっかりからんでマカロニサラダに限らず、サラダを美味しく作るコツは水気を切ること。水っぽいサラダ・・・ことにマカロニサラダは野菜の水気がマカロニの美味しさを奪ってしまい […]

春雨サラダ【料理長から一言】じゃが芋春雨と緑豆春雨春雨にはなぜか二種類あります。春雨にはジャガイモのでんぷんから作られた日本のものと、緑豆から作られたもの中国産のものです。食感や味は不思議と大きく変わりません。 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪の歴史竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれているから、驚きだ。日本は周りを海に囲まれ、こうした竹輪などの練り物は、先人たちの知恵の賜物だと思います。日本の風土や食文化 […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】素朴でおいしい・・ソーセージは材料やその作り方によって千何百種類もあるそうです。大きさや太さ、形もいろいろですが、お肉ををミンチにして、香辛料を加えて練り合わせケーシングに […]

茄子の和え物【料理長から一言】旬を味わう夏になる実・・・「夏実」（なつみ）が訛って「なすび」とよばれるようになったという説も・・・。夏の実、なすび・・・旬を味わいたいですね。茄子は一年中スーパーに売っていますが […]