Category Archives: その他

大根と鮭の和え物／抗酸化作用に有効なアスタキサンチン

大根と鮭の和え物【料理長から一言】抗酸化作用に有効なアスタキサンチン蒸し大根の拍子木切りと鮭フレークを和風味で和え物にしました。鮭フレークには、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。鮭の栄養はその赤い色素のアスタキサ […]

コンビーフポテト【料理長から一言】スプーンでどうぞ！マッシュポテトに、牛肉の旨みがぎゅっと詰まったコンビーフをたっぷり使い、炒めた玉ねぎを加えて仕上げました。マッシュされていますから、きめ細かくとろける口どけ。じゃが芋の […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】味わいに深みが・・・ブロッコリーがマヨネーズと合うように、カリフラワーってマヨネーズと本当に合います。茹でてもビタミンCが失われませんので、茹でて、マヨネーズと和えると […]

カレースパゲッティサラダ【料理長から一言】スパイシーになる手前　今日はカレースパゲッティサラダ。スパゲティサラダ自体、たまらなく美味しいのですが、カレー粉をちょっとプラスするのです。カレー粉の量？？？・・これが微妙に難し […]

キャベツとみかんのサラダ【料理長から一言】料理の中の果物たち酢豚の中の、パイナップル。　サラダの中の、りんごやレーズン、みかん。生ハムとメロン。ハンバーガーにパイナップル。そうめんの上の、みかん。白和えに干し柿。カレーピ […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】ご飯に混ぜたい！さつま揚げ、人参、ごぼうを使ったきんぴらです。きんぴらって、どうしてこうもご飯がすすむのでしょう！きんぴらごぼうやヒジキの煮物は、ごはんにのせたり、まぜたり […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】酢の様々な健康効果酢は、ガン、高血圧の抑制、内臓脂肪、血中脂肪を抑え・・・等々、特に中高年～ご高齢者にはうれしい効果があります。それに酢を用いた料理は、食事にアクセントを与え […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】野菜嫌いでも・・・茄子・ピーマン・人参・・・とくれば味噌炒めと連想してしまいます。色も鮮やか、きれいで、栄養たっぷり。野菜嫌いのベスト○に入っていそうな茄子・ピーマン・人参ですが […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】想い出のきんぴらごぼう甘辛くしっかりと味のついたきんぴらごぼうは、ご飯のすすむ定番おかずです。私が子供の頃の、母が作る作り置きおかずのきんぴらごぼうを、想いだします。ごぼうの […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】山の幸・海の幸「山の幸・海の幸」という言葉がありますね。山がもたらしてくれる食べ物、そして海がもたらしてくれる産物は、「幸」そのもののように美味しいです。日本人は、元来、山の […]

筑前煮【料理長から一言】根菜好き、日本人長い歴史をかけて、根菜をたくさん食べてきた民族は、日本人以外にいません。どうしてこうも日本人は根菜好きなんでしょう。特にごぼうなんぞは、ほぼ日本人しか食さないというのです […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ゆっくりじっくり大根を桜海老素干しとともに煮ました。透明鼈甲色の大根にの上を、桜色の海老が覆います。ゆっくりじっくり煮あげました。冷める時に味が染み込みますから、一度冷まし […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】身体が元気にコンビーフというと、焼いたり、炒めたりして使うのが定番のような気がしてしまいますが、実は、煮込み料理もなかなか美味しいです。じっくり煮込むと。。。野菜の味わい […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンはすごい！レーズンには、太陽に干すことにより、あの小さな粒に、ギュッと栄養が濃縮されています。ちなみに、天日干しをしたレーズンは、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜 […]

つみれ煮【料理長から一言】摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ？「つみれ」は「つくね」の魚版かと思いきや、ちょっと違うようです。「つみれ」は、摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ・・・と変化したものらしいのです。魚のすりおろし […]