Category Archives: その他

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え／紅白和え

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】紅白和えカリフラワーと笹かま・・・異なる食感が楽しいマヨ和え。カリフラワーの食感こそ、言葉で表現するのは難しい。コリコリ？違う！サックリ？ホクホク・・・じゃな […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】ふわふわ、淡雪あん！かぼちゃに鶏ひき肉のそぼろあんをかけて。薄口しょうゆ仕立てですから、そぼろ餡が白く、上品な口当たり優しい味です。生姜の香りがほんのりいいアクセントに […]

里芋と桜海老の煮物【料理長から一言】白い里芋に、ほんのりピンク色のアクセント桜海老の香ばしさ、里芋のぬめり。里芋と桜海老の相性って意外にも最高。煮物にしても、揚げ物にしても、お焼きにしても、なかなかイケるんです […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】カレー粉が存在を発揮カレー味とマヨネーズ味は、間違いないコンビだ。スパイシーなカレー粉が、マヨネーズと、まさに“鉄板コンビネーション”。いつものスパゲティサラダに、カレー […]

おでん風煮【料理長から一言】おでんを食べたい季節は？焼ちくわ、さつま揚げ、大根、刻み昆布。小さなサイズおでんです。おでんのシーズンは寒い冬。そう決めつけていませんか？今、好きな具を好きなだけ気軽に買えるコンビ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】ふわふわと・・イカは、煮たり焼いたりすると、ややもすると固くなりがち。ご高齢者・・・特に義歯などでは、ちょっと食べにくくて残念。今日はそんなイカを、うま味はそのままで、ふ […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュ？沖縄ならではのローカル食品、「コンビーフハッシュ」をご存知でしょうか？沖縄のスーパー・コンビニには、どこでもあるほどの、沖縄ではメジャーな食品で、レトルトパッ […]

冬瓜のかに風味あんかけ【料理長から一言】夏野菜なのに冬瓜冬瓜は日本でも古くから栽培されています。おそらく、平安時代の書物に記載があるそうなので、すでに平安時代には栽培されていたようです。名前の由来は、冬に収穫 […]

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】味を含ませて・・・健康のためには、1日350gの野菜を食べる・・・これ目標！でも、350グラムって、結構な量です。今日は「小松菜とあげの煮びたし」かつおだしに醤油に砂糖 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】いろんなきんぴらきんぴらは、醤油のこうばしさ、シャキシャキした食感が、ご飯とよくあいます。なんたってゴボウが一番代表ですが、他の食材を使ったきんぴらもありますね。レンコンのきん […]

マカロニサラダ【料理長から一言】一つ一つが特別で・・ペンネ（ペン先形）、ファルファッレ（リボン形）、オレッキエッテ（耳たぶ形）、コンキリエ（貝殻形）、フィスリ（らせん形）・・・これ、みんなショートパスタの種類です。 […]

じゃが芋とツナの煮つけ【料理長から一言】肉じゃがもいいけどツナじゃがもね！きょうは、じゃがいもとツナの煮付け。ツナの缶詰と野菜を煮つけた献立です。薄味でさっぱりしているのに、ツナから出た旨味が野菜に染みて、コク […]

五目豆【料理長から一言】常備菜・・時代の変遷五目豆といえば、常備菜・・「つくりおきのおかず」です。昔は、今のようにお惣菜がコンビニやスーパーで購入できる時代ではなかったので、家庭ではこんな五目豆のような常備菜を時 […]

ブロッコリーとツナのサラダ【料理長から一言】ジョイント役はツナブロッコリーとツナフレーク、コーン、人参をイタリアンドレッシングで和えました。彩りも鮮やかなサラダです。ブロッコリーの濃い緑、人参のオレンジ色、コー […]

じゃが芋とひじきの煮物【料理長から一言】山開きに・・・「じゃが芋とひじきの煮物」は、富士山の山開きにまつわる富士吉田市付近の伝統料理です。いわば、じゃが芋は山のもの、ひじきは海のもの。山のものと海のもので、「開山 […]