Category Archives: その他

若布となるとの酢の物／箸休めに

若布となるとの酢の物【料理長から一言】箸休めになぜか、酢の物の定番中の定番といえば、きゅうりとわかめの組み合わせ。キュウリの食感をさらに高めてくれる、わかめのツルツル歯ざわりがいいですね。酢の物は、こってり系の […]

おでん風煮【料理長から一言】関東焚き「関東焚き」ってご存知でしょうか？言葉のイントネーションは「かんとうだき」ではなく「かんとだき」関西では「おでん」は田楽の事。「煮込みおでん」の事は「関東焚き」と呼ぶのだそう […]

春雨サラダ【料理長から一言】目にも優しい、味わいも優しい。春雨サラダは、中華風？和風？どちらがお好きでしょう？今日は純和風に、さっぱりと、和風醤油でレッシングで和えました。錦糸卵の黄色、ハムのピンク。きゅうりの […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】どんな食材とも相性がよくインゲンをプチプチたらこで和えました。「たらこを和えただけ？」と侮るなかれ。たらこは、どんな食材とも相性がよく、つぶつぶ食感で病みつきになること必至 […]

スパゲティサラダ【料理長から一言】柔らかめに・・サラダスパゲティ、人参、玉ねぎ、きゅうり、カニ風味かまぼこ・・・を使って、スパゲティサラダです。略してスパサラ。ご高齢者様向けに、サラダスパゲティ。細めのサラダ […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】片栗粉ミートボール、コーン、人参、玉ねぎ、キャベツ・・５品のうま煮。ごま油を使って、コクをプラス。片栗粉でとろみをつけて。ところで、片栗粉は、ご高齢者様のお食事作りにはたび […]

マカロニサラダ【料理長から一言】長い歴史の中で・・キユーピーが国産初のマヨネーズを発売したのは、1925年大正の終わりごろ。日本にマヨネーズが入ってきたことをきっかけ、ポテトサラダが家庭の定番サラダになりました […]

さつま揚げ入りきんぴら【料理長から一言】ごぼう天みたい。。おでん種の定番に、ごぼう天ってありますよね。ごぼうとさつま揚げって相性いいのです。ごぼう天を食べるみたいな、さつま揚げのきん […]

おでん風煮【料理長から一言】温かさを感じて「おでん」と聞くと、家族でお鍋を囲んで、おでんをつついている情景が浮かびます。おでんほど、そんな温かい情景、温かい湯気、汁の匂いが、心をよぎる献立はないのではないでしょう […]

ブロッコリーとツナの和え物【料理長から一言】驚異のビタミンC ブロッコリーは栄養が豊富で、特別、ビタミンＣが豊富です。なんとみかんの４倍のビタミンCってご存知でしょうか？驚異のビタミンCです。おまけに蕾から茎、 […]

里芋のそぼろあん【料理長から一言】咀嚼しやすい一品ホクホクとろとろ里芋に鶏そぼろあんをたっぷりのせました。鶏そぼろは細かく柔らかです。スプーンで召し上がってくださいね。里芋のぬめりに、鶏ひき肉の柔らかさが、咀 […]

若布ともやしの和え物【料理長から一言】和えサラダ若芽ともやし、カニ風味かまぼこをノンオイルオニオンドレッシングで和えました。こうした施設でのサラダは基本的に、できる限り加熱。しっかり和えます。サラダというより和 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ポテトが主食だなんて・・・和食が注目されている昨今、白いごはんを食べないと、日本人は気が済まないです。ポテトを主食にしたりはできないのが日本人です。ジャーマンポテトのようなもの […]

豚肉と大根の煮物【料理長から一言】ぶり大根ならぬ豚大根ブリ大根ってありますね。脂がのったぶりが、その旨みだけで、大根にコクを与えます。それとある意味、同じに思えてなりません。今日の料理は豚肉と大根の煮物・・・ […]

みょうがの酢の物【料理長から一言】二倍さわやかに春雨の酢の物に、みょうがを忍ばせて。口に運んだその瞬間「おや？」と思いますよ。さわやかな春雨酢の物が、二倍さわやかになりました。和食っていいですね。お食事も絵 […]