Category Archives: その他

おでん風煮／お鍋より軽く、味わいは深く

おでん風煮【料理長から一言】お鍋より軽く、味わいは深くお鍋を囲みたいけど、無理な場合もありますね。老人ホームでもしかるに。。。そんなときには、こんなおでん風煮はいかがでしょう？お鍋より軽く、味わいは深く。 […]

若布と笹かまの酢の物【料理長から一言】クレオパトラだって酢を飲んでいた！酢は人間が作りだした最古の調味料といわれています。おそらく5千年の歴史を持つという説もあります。古代の人々も薬効のある飲み物として飲用して […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】ご高齢者の嚥下についての努力は、老人ホームの給食に携わる私たち料理人にとっての、大きな課題です。まず、食べ物に適度な水分をもたせることが大切です。ぱさぱさはいけな […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】様々な卵焼き子供のころ、友達から卵焼きを頂いて「卵焼きが家庭によって様々な味わいだということ」に驚いたことがある。ゆで卵や目玉焼き、オムレツなどの卵料理は世界各国にあり […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】エマルジョン状態ボロニアソーセージは、イタリア・ボローニャ発祥の伝生地統的な太いソーセージで、エマルジョン生地の中にラード（脂身）の小片が入ったものです。このエマルジョン生 […]

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】おあげさん小松菜とあげを細かく切り、醤油みりんで味つけました。ふりかけのようにご飯にのせていただきたい一品です。「油あげ」は「おあげさん」と呼びますが、まさに親しみ深い食 […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】紅葉子和え？「たらこ、たらこ、真っ赤なたらこ♪」と歌いたくなるほど、たらこの」色はきれいです。先日知ったのですが、北信越地方や北海道では、たらこを「紅葉子（もみじこ）」と呼 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】花畑のような・・・人参のオレンジ、コーンの黄色、ロースハムのピンク、レタスときゅうりのグリーン。実は人間の五感というのは、視覚、聴覚、触覚、臭覚、味覚。ですが、実は「視覚 […]

レタスと笹かまの和え物【料理長から一言】笹かまぼこ、表面の焼き色が美味しいですね。明治時代、仙台でヒラメが大漁だったことがあり、保存のため、かまぼこを作り、・・・その際、笹の葉型にしてかまぼこを更に焼いたのが始まり […]

キャベツとかにかまの甘酢和え【料理長から一言】まろやか+さわやかなテイスト今日は、キャベツと、カニカマ、きゅうりを甘酢で和えました。これから暑い夏に向かって、こういった甘酢和えの献立は、さっぱりとしていて食を誘う […]

マカロニサラダ【料理長から一言】気になるジャンルポテトサラダと同様、マカロニサラダの人気は根強いものがあります。総菜屋さん、コンビニにも、パックのマカロニサラダが売られています。サラダというものが、生野菜を食べ […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】スパイシー、ジューシー、ボリューミー、ボロニアソーセージはイタリア・ボローニャ発祥の伝統的な太物ソーセージで、中にラード（脂身）の小片が入ったソフトサラミみたいなソーセージ […]

春雨サラダ【料理長から一言】形状を同じように具材の切り方。料理の基本のひとつ、具材の切り方。どんな風に切っても一緒・・ではありません。切り方で食感は大きく変わってきますし、味のしみこみ具合いも、変化します。 […]

おでん風煮【料理長から一言】疑似おでんおでん風煮。刻み昆布と大根、焼ちくわ、さつま揚げを小さなサイズで煮込みました。おでんなど、鍋物をしたくてもできない環境があります。そんなときは、小さなサイズでおでんを再現。 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】何もかもベストマッチング！ほっくりポテトと、口で溶ける柔らか食感のコンビーフ。コンビーフの塩気と、ポテト。この二つは、食感も味わいも、ベストマッチングです！コンビーフには、女 […]