Category Archives: 野菜・茸・芋
茄子の中華和え／いろんな和え衣で
茄子の中華和え 【料理長から一言】 いろんな和え衣で 茄子と人参、ロースハムの中華風和え物です。 これからの季節、茄子は、煮ても、焼いても、蒸しても、炒めても、お漬物にしても美味しいですよね。 和え物は最もシンプルな調 […]
Read Moreさつま芋のレモン煮／まさしく「レモンイエロー」
さつま芋のレモン煮 【料理長から一言】 日本のレモンは優秀 普通のさつま芋の甘煮もいいけれど、レモン煮にすると、別格の美味しさになります。 レモン果汁をたっぷり絞り、あとはシンプルに、砂糖と塩で。 農薬などの問題で、皮を […]
Read Moreさつま芋のココナッツ煮／エスニックな気分
さつま芋のココナッツ煮 【料理長から一言】 エスニックな気分 タイ、マレーシア、スリランカなどの東南アジアで使われるココナッツミルク。 ココナッツミルクのおやつというと、タピオカが有名ですが、さつまいもともよく合います […]
Read More小松菜とあげの煮びたし／ご飯にのせて
小松菜とあげの煮びたし 【料理長から一言】 ジュワジュワ・・ 油揚げの美味しさと言ったら、煮汁をじゅわっと吸って、旨みたっぷりなところでしょうか？ 一方、小松菜は、シャキッと感。 これからの暑い時期には、冷たく冷えても美 […]
Read Moreとろろ芋／ヌメヌメは○○、ネバネバは○○
とろろ芋 【料理長から一言】 ヌメヌメは○○、ネバネバは○○ 不思議ですね。芋類の中で、唯一生で食べられるのが山芋。 ちなみに里芋も山芋もヌルヌル・・・と思いますが、ちょっと違います。 ヌメヌメ・・ぬめりがあるのは里芋。 […]
Read More春雨サラダ／目にも優しい、味わいも優しい。
春雨サラダ 【料理長から一言】 目にも優しい、味わいも優しい。 春雨サラダは、中華風？和風？どちらがお好きでしょう？ 今日は純和風に、さっぱりと、和風醤油でレッシングで和えました。 錦糸卵の黄色、ハムのピンク。きゅうりの […]
Read Moreいんげんのたらこ和え／どんな食材とも相性がよく
いんげんのたらこ和え 【料理長から一言】 どんな食材とも相性がよく インゲンをプチプチたらこで和えました。 「たらこを和えただけ？」と侮るなかれ。 たらこは、どんな食材とも相性がよく、つぶつぶ食感で病みつきになること必至 […]
Read Moreキャベツと笹かまの和え物
キャベツと笹かまの和え物 【料理長から一言】 キャベツの甘み 蒸しキャベツと人参と笹かまぼこを、ノンオイル玉ねぎドレッシングで和えました。 笹かまぼこのもちっとした食感が、美味しい。 笹かまぼこのほんのり塩味が、キャベツ […]
Read Moreスパゲティサラダ／柔らかめに・・
スパゲティサラダ 【料理長から一言】 柔らかめに・・ サラダスパゲティ、人参、玉ねぎ、きゅうり、カニ風味かまぼこ・・・を使って、スパゲティサラダです。 略してスパサラ。 ご高齢者様向けに、サラダスパゲティ。 細めのサラダ […]
Read Moreキャベツとかにかまの甘酢和え／キャベツをたっぷり・・・
キャベツとかにかまの甘酢和え 【料理長から一言】 キャベツをたっぷり・・・ 蒸したキャベツを甘酢和えに。 きゅうりやカニかまぼことともに。 キャベツをたっぷり食べたくなったら、こんな献立が一番です。 栄養たっぷりで甘く […]
Read More里芋のおかか煮／コロコロした丸み
里芋のおかか煮 【料理長から一言】 コロコロした丸み おかか煮は、懐かしい味、素朴な味。 里芋を、炒ったおかかと薄口醤油、みりんで炊きました。 ふんわり、ほくほくの里芋が懐かしい味わいです。 なにより、この里芋のコロコロ […]
Read More肉団子と野菜のうま煮
肉団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 片栗粉 ミートボール、コーン、人参、玉ねぎ、キャベツ・・５品のうま煮。 ごま油を使って、コクをプラス。片栗粉でとろみをつけて。 ところで、片栗粉は、ご高齢者様のお食事作りにはたび […]
Read Moreマカロニサラダ／長い歴史の中で・・
マカロニサラダ 【料理長から一言】 長い歴史の中で・・ キユーピーが国産初のマヨネーズを発売したのは、1925年大正の終わりごろ。 日本にマヨネーズが入ってきたことをきっかけ、ポテトサラダが家庭の定番サラダになりました […]
Read Moreさつま揚げ入りきんぴら／ごぼう天みたい。。
さつま揚げ入りきんぴら 【料理長から一言】 ごぼう天みたい。。 おでん種の定番に、ごぼう天ってありますよね。 ごぼうとさつま揚げって相性いいのです。 ごぼう天を食べるみたいな、さつま揚げのきん […]
Read Moreコンビーフポテト／旨みがトロトロとろけて
コンビーフポテト 【料理長から一言】 旨みがトロトロとろけて ひと口食べると、口の中でとろけだすコンビーフの旨み。 丁寧にほぐされたようなコンビーフの繊維。 そして、コンビーフ＆ポテト・・この二つのコラボの素晴らしさと言 […]
Read More