Category Archives: 野菜・茸・芋

春雨サラダ（カレー風味）/エスニック風に

春雨サラダ（カレー風味）春雨サラダは、これからの暑い季節には、もってこいのサラダです。ちょっと食欲がなくても、冷たく冷やした春雨サラダなら美味しく召し上がれますね？そして春雨サラダは、和風にも、中華風にも、具材を変えたり […]

エビマヨ和え【料理長から一言】マヨネーズは、Mayonnaise と綴ってフランス語らしい。そもそも、マヨネーズはフレンチのソースです。今日の料理は、エビマヨ和え。日本ではマヨネーズを略して、「マヨ」と呼んだりしますね。 […]

【料理長から一言】ベストな相性。ほうれん草とは違って、アクが少ないので、下ゆで不要。脂炒めにも向いているのは、味わいだけでなく、栄養上の根拠も。。。油を使って調理するとカロチンの吸収率がアップします。・・・ってなわけで […]

二色いこみこうや【料理長から一言】和食の美しさいこみこうやは、射込み高野。炊いた高野豆腐に、海老のすり身を挟んで。一方、ほうれん草、ニンジンなどすりつぶした野菜を包んであります。和食の美しさを感じる一品です。素材の切り方 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュにちょっと近く、ちょっと違う沖縄のローカル食に、コンビーフハッシュというのがあります。コンビーフとポテトのさいの目切りを、混ぜた、缶詰、またはレトルトで売られています。 […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】意外にも◎美味しいものは二つあり、素材にこだわった当然のように美味しい料理と、何気なく、意外にも美味しい料理がある。今日のかにかまの天ぷらは、後述のもの。笑おもてなし料理や、料亭料理には […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの風味は壊さずにふわふわイカが好きだけど固くてねぇ・・・きっとご高齢者はそうおっしゃるでしょう。そんなお声にお応えして、いか団子。イカの風味は壊さずに、ふわふわ柔らかい食感に仕 […]

筑前煮【料理長から一言】根菜類と腸の健康日本人ほど根菜を多く食べてきた民族は世界に類がないといわれます。ことに、ごぼうを食べている民族はほぼないようです。確かにあの土付ごぼうを見ていると、これを最初に食べた人は偉いと思い […]

かぼちゃの煮物【料理長から一言】出来たら皮も一緒にかぼちゃは美味しいだけでなく、栄養素の宝庫です。時に女性には、美肌効果、アンチエイジング効果が。特に、かぼちゃの皮には、果肉以上のカロテン・ビタミンが含まれます。出来たら […]

コンビーフと野菜の炒め【料理長から一言】サラダ油無しの炒め物コンビーフは、その名のとおり、牛肉100％。コンビーフは繊維質になっていますが、柔らかく、ご高齢者様には食べやすいという利点があります。牛脂が肉の繊維に絡むとい […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪効果？きんぴらごぼうの美味しさは、何といっても「シャキッとした食感と、甘辛味」でしょうか？今日のきんぴらには、ちくわの輪切りを加えました。すると・・・シャキッとした食感に優しさが加わ […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】定番メニューである理由定番メニューである理由かぼちゃをペースト状にしたサラダです。玉ねぎや塩コショウで味を引き締めて。決め手はプレーンヨーグルト・マヨネーズが同量。中には、レーズン、カーネ […]

おでん風煮【料理長から一言】ほぼパーフェクト寒い季節はおでんが恋しくなりますね。今日のおでん風煮物は、大根、刻み昆布、ちくわ、さつま揚げを小さ目に切った、身におでんです。これらは栄養的にもなかなか優れています。刻み昆布、 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】必然的に美味しい茹で卵、ブロッコリー、人参、ロースハムをマヨネーズで和えました。通常、茹でたブロッコリーとマヨネーズは切ってもきれない相性です。茹でたまごも同じくマヨネーズと好 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】たんぱく質をプラスにら、もやし、たまねぎ、人参の中華風野菜炒めに、たんぱく質をプラス・・と考えて、さつま揚げを入れました。栄養バランスの良い一品です。さらに、片栗粉のとろみで、食 […]