Category Archives: 野菜・茸・芋

春雨サラダ

春雨サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】春雨という名称は、誰が付けたのでしょう。春の雨になぞらえて、美しい名称です。確かに、春の雨のように優しい春雨サラダ。中国産の春雨は、緑豆（りょくと […]

小松菜とさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食の核心こそ出汁ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。和食の、食材の持ち味を引き立たせる料理は優れた出汁（だし […]

白菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】施設のご高齢者様は、主菜のまわりを彩る小鉢がお好きなようです。ですから、私もとっておきの小鉢料理が作りたいと常々考えます。季節が香る小鉢、彩り美 […]

ポテトサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ポテトサラダは世界中で愛されています。手軽に、安価に作れることも、人気の秘密かもしれません。じゃがいもの種類や、合わせる具材、味付け・・・様々な […]

白菜のおかか和え/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】おかかの旨みが食欲をそそる低カロリーの一品です、白菜のおかか和え。おかかと和えれば、ナンだって美味しいに決まっていますが、特に白菜のようなや […]

かぶのベーコン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】かぶは一年中出荷されていますが､この寒い時期１１月頃から１月頃が旬、甘味も増して美味しくなります。正月７日の朝に粥にして食べると邪気を払い、 […]

さつまいものくるみ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、さつまいもと人参、いんげんのくるみ和え。さつま芋は小さな１ｃｍ位の角切りです。クルミの和え衣は、くるみの持つ油分が何とも言えない […]

五目豆／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】生活習慣業の予防に・・日本でも生活習慣病が問題視されています。我が国は、欧米に比べると肥満率は低い方ですが、糖尿病にかかりやすいようです。何故 […]

炊き合わせ /委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】炊き合わせは、別に煮上げた二種類以上のものを同じ器に盛りあわせるものです。「季節感」を出し、「食材の相性」「彩り」「食感の違い」を感じられるもの […]

春菊のおかか和え【料理長から一言】「だし」のチカラ！日本料理と「だし」は、切っても切り離せません。日本料理は「素材の味を引き出す文化」と言われます。それは「だし」のチカラによるものだと言っても過言ではないと考える […]

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしは食べにくい！ご高齢になると、歯の不具合、筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）が困難になることがあります。私ども、ご高齢者様の食事の調理を預る者と […]

白菜と厚揚げの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、白菜、厚揚げ、玉ねぎ、人参の煮物です。厚揚げのうまみが白菜にしみ込んでおいしい！白菜がとろとろくたくた・・・ […]

さつま芋のオレンジ煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】加熱しても壊れないビタミンＣさつま芋はビタミンＣ豊富、、嬉しいことに加熱しても壊れにく、ビタミンＣです。そんなさつま芋を、たっぷり […]

キャベツと鮭の和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鮭のフレークは、今やどこのスーパーやコンビニでも売っています。なぜか、他の魚にはフレークはあまり見当たりませんね。ツナぐらいでしょうか？ […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】日本のマヨネーズ」はスゴイ！ヨーロッパ生まれのマヨネーズですが、日本のマヨネーズ文化は独特・・・・日本と海外でマヨネーズの味は違うようです。日本のマヨネーズは卵黄タイプ […]