Category Archives: 野菜・茸・芋

春菊のごま和え／○○よごし？

春菊のごま和え【料理長から一言】具材いろいろ春菊、人参、カニ風味かまぼこを、「胡麻和え」にしました。胡麻和えは、季節ごとに、思いついた具材で作ってみると、思わぬ美味しさが生まれたりして楽しいですね。 ○○汚し胡 […]

キャベツの胡麻風味和え【料理長から一言】箸のとまらない美味しさ！キャベツは、ビタミンｃが際立って豊富。さらに、ビタミンUという珍しい成分を含んでいるのも特徴です。このビタミンUは、キャベジンといわれる成分で、胃腸薬の名前 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】しっかり芯まで味がしみて・・やわらかく、もちっと食感の焼ちくわを、きんぴらに加えてみました。優しい甘さのボリュームおかずになりました。辛みは無しで、ごま油で風味添え。薄味ですが、しっかり […]

フレンチサラダ【料理長から一言】サラダというより和え物ツナフレーク、レタス、きゅうり、玉ねぎ、人参をノンオイルフレンチドレッシングでしっかり和えました。トロリ、しっとり、食べやすいサラダです。今日のサラダは、和え物サラダ […]

おでん風煮【料理長から一言】旨味の秘密？おでん風煮・・・大根、焼ちくわ、さつま揚げ、刻み昆布をコトコト煮ました。全て、とろとろ柔らか、旨味たっぷり。旨味の秘密は、刻み昆布にあります。昆布には、上品で優しい旨味があり、素材 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】酢の物の立ち位置は？酢の物は、もう一品というときに便利な副菜です。カロリーも低く、ほどよい酸味が、口直しになって、箸休めにもなりますね。。主菜の味を引き立てるのが酢の物です。決して、 […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】寒さに負けない身体づくりを！近頃、日によって寒暖差が激しいですね。こんな気候ですと、風邪を引いてしまったり体調を崩しがちですので、気を付けてくださいね。普段の食事から栄養素をたっぷりとり […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】ご飯との相性が抜群ですから・・・ピーマン、茄子、人参、玉ねぎ、さつま揚げの味噌煮です。具材炒めたところに味噌を入れて炒め煮にします。味噌のコクのある甘みのある優しい味に仕上げました。熱々も […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】β-カロテンが豊富かぼちゃはβ-カロテンが豊富です。β-カロテは色の濃いかぼちゃにはさらにたっぷり。β-カロテンは色素成分なので、色が濃さと比例するようですよ。かぼちゃは、カット売りが多 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ほうれん草の緑が冴えます今はハウス栽培が進み、１年中手にはいるほうれんそうですが、本来は、春まきと秋まきがありますが、冬から春にかけてが旬です。つまりこれからが旬ですから、どんどん食べ […]

浅漬け【料理長から一言】ダイレクトに野菜を楽しむ野菜は、浅漬けにすることで、新鮮な野菜の風味を閉じ込められ、彩りも一段と冴えます。漬物石を使わずにできますし、日持ちもいい。浅漬けは、煮たり焼いたり揚げたりするより、ダイレ […]

春雨サラダ【料理長から一言】パステルカラーの彩り春雨サラダの美味しさは、「ツルツル食感」それと、もうひとつ、彩りですね。パステルカラーの彩り。。透き通る春雨に、人参のオレンジ、きゅうりの緑、錦糸卵の黄色、ハムのピンク。こ […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】レタスを食べやすく今年の秋は、暖かい日があったり、冷えたり。。。寒暖の差が激しいですね。身体が、寒暖差についていけずに、その温度変化に疲れてしまったり、体調を崩しやすい季節です。さ […]

マカロニサラダ【料理長から一言】手を抜けないマカロニサラダは、難儀な料理ではないけれど、それでも作り手によって、具材によって、様々に変化します。同じ材料で、同じ手順で作ったはずが、結果が微妙に違ったりして。簡単な料理なん […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】お手軽な雰囲気で今日のような「うま煮」は、中華風の八宝菜のようなものをいいます。ミートボール、キャベツ、コーン、人参、玉ねぎ。薄味で、ごま油の香りを効かせてみました。八宝菜と言うと、 […]